松田邸のほうとう
ほうとうは武田信玄公が甲州に出入りした高僧（遣唐使）から伝承された陣中食だとか
武田信玄公自ら伝家の宝刀で、麺を細長く切ったことから、“宝刀”（ホウトウ）の名が生まれたという伝説があるそうです。
ほうとうは甲州味噌を使います。
米麹と麦麹をだいたい半分ずつミックスした「合わせみそ」で
ベースはさっぱりの関東・東北みそ、そこに、九州みその甘みがミックスされて
まろやかなお味,甲州ならではの特別なおみそです。
斜面が多い為、お米や小麦が十分に取れない甲府では主食が乏しくて寒暖の差が激しい為、ほうとうが食べられたようです。
本日は平井屋さんのほうとうみそを使いました。
