ちょくちょくおじゃましている北浜の「中国采・火ノ鳥」。
久しぶりにアップです。また他のお店もマメにアップしないといけません。
＜上海蟹の紹興酒漬けと木の実の和えもの＞
お～、刺激的です。濃厚、鼻にも舌にも。紹興酒の甘味と共に。
＜キスラー・シャルドネ・２００６＞
充分に熟成。濃厚、果実味も強く。
紹興酒に引けを取らない適性あり。
＜前采八種盛り合わせ＞
まさに前菜の宝石箱。
井上シェフにお品書きを送って頂きました。
右上からスタート。
＜牛ホホ肉・アキレス腱・茄子の蒸しギョーザ＞
＜陳西風 カニとエビ豆腐包み揚げ＞
＜蟹みそと卵白の焼き饅頭＞
＜モウカザメ尾鰭 蟹みそ煮込み＞
ほぼ同時期に行かれた‘白熊さん‘のブログをぜひご参照に！
＜山東風 黄金シャモ手羽先しょうゆ煮＞
こちらも‘白熊さん‘のブログをご参考に・・。
＜順徳風 魚の詰め焼き＞
広東料理でも順徳地方は淡水魚を使うようです。火ノ鳥では金目鯛。
皮一枚を残して身を叩き、椎茸や薬味を練り合わせ焼き上げる。
香り付けはショウガ・葱・コリアンダーがオーソドックスな広東料理でも
順徳地方では陳皮・紫蘇・クワの葉なども使うようです。（Wikipediaより）
香味野菜のたれと共に。
＜白金豚と上海蟹・揚げもちふ詰め、蟹みそ煮込み＞
表現力が乏しいといつも困るんです、この美味しさ・・。
＜アワビと天然キノコの土鍋ご飯＞
絶品！これは病みつきです。
＜バニラ風味アンニントウフ、宮廷風きなこ餅＞
井上シェフ、いつも御馳走さま！