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和風海老シュウマイのちりめんじゃこの餡掛けです。
海老を粒が残る程度に擂り身にして、椎茸、玉ねぎのみじん切り、おろし生姜、打ちネギ、ごま油、塩コショウで練り合わせ、湯葉で包み、天にウニを乗せ蒸し上げます。

餡は、前にも紹介した薄口八方出汁にちりめんじゃこ、枝豆を入れてトロミを付けて完成です。

蒸し上がった海老シュウマイにちりめんじゃこの餡を掛けて完成です。

海老はある程度粒が残る方がプチプチ感があり、いいです。