今年の春はワインの試飲会が目白押しです
もちろん毎年この時期にはワインの試飲会はありますが
今年は多いですね
昨日も関西の飯田さんというワインのオロシヤサンの試飲会に行ってきました
目的は春用のさわやか系の白とスパークリングを
店で特集的に売りたいな～と思ったからです
中々日本では春に白ワインなんて売れないしな～というのはあるのですが
最近の東京あたりは春は乾燥してるし日差しもやわらかいし
すっきりしたスパークリング系やきりっとした白ワインを
ホタルイカやエビなんかのマリネとか春野菜と一緒に食べたらおいしいかな～
と思って、いくつかwineを見繕ってきました
その試飲会で飯田さんのｗｉｎｅ部の方ともお話していたのですが
やっぱりお店では原価率でワイン捉えてますよね
という話をされていたので、当店ではワインと日本酒は原価率取っ払ってます
と話しました。
わかり易く書きます。原価率でお酒を買うことにするなら
例えば１０００円のｗｉｎｅをお店では３２００円位で売ることになります
原価率は御酒の場合はおおむね２割から３割が普通です
３割であれば３０００円ということになりますが
グラスの破損や冷蔵庫で冷やすことなども含めた数字設定で３２００円位です
ほとんどのお店が大体この原則で値付けをしています
だから２４００円ぐらいのワインをお店で見かけたら
そのお店はだいたい６００円から７００円の仕入れのwineを出しているのが普通です
まあ、補足すれば、市販で売られている１０００円位のwineは
御店だと６００円から７００円で入ります
だからコンビニや酒屋で見かける１０００円位のwineが
飲食店だと２４００円位だと思ってください
ところでその２４００円位という例を何故出したかといえば
飲食店の売れ筋がその位のwineで仕入れ価格もだいたい６００円位から１２００円が
通常の飲食店が仕入れるワインなのですが
正直な話その中で美味しいとされるワインを見つけるのは至難の業です
もちろんあるにはあります。がやはりそれほど多いわけではありません
大体自分がワインの試飲などをしてこれならいけると思うのは
１４００円から２０００円台のwineです
wineのインポーターさんたちが力を入れているのも、その辺のwineです
そんなわけで当店では仕入れ値におおよそ１０００円位の利益を載せて
wineを売ることに今年からしました
でなぜそんな風にしたかといえば、でなければ
wineは売らないほうがいいと思うからです。
最近のお客さんは舌が肥えている人も多いし
自分が他の飲食店に行ってワインを飲んで思うことは
大体皆さんが思うことと同じだからです。
値段は安いんだけど美味しくない、
しかも種類がいろいろあっても選ぶのがメンドクサイというか
訳がワカランちんな説明しか書いてないワインがほとんどです
そんな分かりにくくて美味しいものを選びにくいメニューを
今変えているところです。
今は当店も普通のwine menuですが、でも内容は素晴らしいワインがそろってます
先ずそんな値段では売られるはずがないワインを取り揃えていますので
お楽しみいただければと思います
そして、只今わかり易いワインメニューも製作中です