2月に仕込んだ醤油は4ヶ月が過ぎました❗️
仕込みから3〜4ヶ月経つ頃に
もろみがどろっとしてきて
表面に白いかび状のものが浮いてくる
それは産膜酵母と言って酵母の一種で
出てきたらかき混ぜる
と作り方に記載があるのですが
まだその状態になっていない様子です
手前が3月、奥が2月に仕込んだ醤油です。
2月の方が大豆が良くわかります。
右の2月に仕込んだ方が液体部分が多くなってきています。
蓋を開けるとぷくぷくと音がして
生きているのを感じました✨
少し攪拌するだけですごい泡です
少しづつ醤油の様な匂いになってきています✨
育っていくのすごいなぁ
有難いです