こんにちは！
1杯のコーヒーでほっと一息
珈琲専門店オープン以来，
淹れ続けたコーヒーは，60000杯超。
初めてコーヒーを美味しいと思った方続出。
そんなコーヒーの秘密をお伝えしております
杜の都仙台，この道13年半の焙煎人，
青木です。
皆さんは
＼コーヒーに合うお菓子／
と言ったら
何を思い浮かべますか
おそらく，
真っ先に頭にぽわ～んと浮かぶのは
そう，
ケーキだと思います
コーヒーのほろ苦さと
ケーキとの相性は
バッチリ
合わせたいコーヒーのことは，こちらを参考になさってくださいね
https://goodfriendswithcoffee.hp.peraichi.com/tegami
かく言う私，
超食いしん坊なもので…
どこかへ行って
コーヒーを楽しむ時は
もう，絶対に＼ケーキ／は欠かせません
でもね…
あんまり甘いだけのケーキは，ちょっと…
ということもあり，
お店のメニューの載せているケーキは
全て手作り。
ここで私が作っています。
最近よく聞かれるので，
今日はそのうちの一つ
＼チョコレートケーキ／のレシピを
大公開～
準備するもの(18cmのケーキ型1台分)
✔スイートチョコレート 90g … ベルギーのCALLEBAUT(カレボー)を使っています
✔無塩バター 65g
✔生クリーム 50g … 35～45 季節で変えても
✔卵黄 4個
✔砂糖 65g … てんさい糖を使っています(甘さを控えたい時は減らしても可)
✔卵白 4個
✔砂糖 65g(メレンゲ用) … てんさい糖を使っています(甘さを控えたい時は減らしても可)
✔純ココア 70g … バンホーテンを使っています
✔薄力粉 10g … 国産薄力粉
＊13年以上，作り続けて，
これを使ってよかった，という材料を特別に教えちゃう
こちら，ベルギーのCALLEBAUT(カレボー)
板チョコより使いやすいですよ
作り方
１ ボウルに「チョコレート」「バター」「生クリーム」を入れて，湯せん
２「卵黄」＋「砂糖」全体が白っぽくまったりするまで，混ぜる
３「卵白」＋「砂糖」しっかりツノがたつくらいまで，混ぜる
(卵の大きさによって，卵白が少ない時は，1個～2個分の卵白をたす)
４ 湯せんにかけていた１を２のボウルに加えて，なじませる
５ ４のボウルに，３を半分ずつくらいさっくり混ぜる
６ ふるっておいた「純ココア」＋「薄力粉」を５に加える(少しずつ)
７ バターをぬったケーキ型に６をながしこむ
８ 130度のオーブンで1時間焼く
アミにのせて冷ます
文字にすると，
なんだか大変そうーと思うけれど
これ，とっても美味しいですよー
あぁ，このまま両手に持って，かぶりつきたい
そして！
私が気づいたこと(ヒントになるかなぁ…)
✔砂糖をてんさい糖にすると，味が優しくなります
グラニュー糖にすると，味がはっきりします
✔卵白をあわ立てる時，しっかりツノをたてて下さいね
ツノがたっていないと，チョコレートケーキがしょぼ～んとしてしまうかも
✔1台食べきれない時は，小分けにして冷凍庫での保存が可能です
✔トッピングに「粉砂糖」や「ホイップ生クリーム」，めっちゃ合います
手作りのいいところは，
材料を自分で選べるところ
なるべく安い材料で，
も大切だけど
自分の納得のいく材料で，
ひと手間かけて
コーヒータイムのために準備するというのは
最高の贅沢だと思います
この間，お使いを頼まれた，と
中2の子がきてくれました。
中2か…
珈琲まめ坊は，間もなく14歳になります。
「同い年だね」って言ったら
とてもびっくりされました。
早いですよねー
