じっくりパン作りと向き合う大人の習い事「15-Kitchen」のYUMIZOです。
対面レッスン始動に向けて、自宅近くの公共施設のキッチンをお借りして試し焼きをしてきました。
こちらの公共施設、料理講座を開催できる調理室があるんです。
そこで「パン作り/おやつサークル」という形でレッスンを開催すべく、団体登録しています。
コロナ以前も、こちらで開催していたのですが、一般的なふっくらなパンや、ケーキ類が焼けることは解っているんですが、ハード系のパンが焼けるのか？が心配で。
というのも、こちらに設置されているのはガスオーブンレンジなんです。
立ち上がりが早くて高火力が魅力のガスオーブンですが、スチーム機能がない。
発酵もスチームが出ないので、ラップをかけるなど乾燥に配慮しないと表面がカピカピに乾いてしまう！というのは解っていたんです。
ハード系のパンで、ガスオーブン。
霧吹きをしただけではちゃんとクープが開かないらしい、という話はネットでも経験のある諸先輩方からもいろいろ聞いていて。
というわけで、種類を変えたパン生地を3種類、用意。
・キタノカオリを使ったリーンな生地
（ソフトフランス寄りな丸パン）
・フランスパン用粉トラディショナルを使った具入り生地
オレンジ紅茶カンパーニュ
・フランスパン用粉トラディショナルを使ったバゲット
多分、丸パンとカンパーニュはそこまで「バリバリ」のパンじゃないので何とかなるだろうけど、バゲットは無理かな、という予想。
スチームは、今回はバットに湯を張って下段に入れるという方法で。
（小石に熱湯、というワザもあるそうですが、まず今回はバットで）
分割、丸め中↑
コンロ&ビルトインオーブンレンジ付きのテーブルが講師関含め4台、約20人が入れるお部屋です。今回は試し焼きなので一人で。オーブン4台フル回転。
講師席、こんな感じです。
発酵待ち中に自撮りしてみました。
発酵が長いので、合間にシフォンケーキも焼いてみたんです。
シフォンは、一旦、ふっくらしたのだけどちょっと焼き縮み。
これは、温度設定をもうちょいあげればよかったな、と。
さて、焼き上がりです。
まずはまりパン。
1本クープです。
うん、これはまあ、OKですね。
ソフトフランス的なパンなので、クープはのっぺりでよし。
オレンジ紅茶カンパーニュは
うん、ちゃんと焼けました。
で、問題のバゲット。
・・・・・のっぺりクープだ・・・・。
やはり、「エッジの立つクープ」のハードパンは難しいかな。
その後、師匠・原田先生に相談して、別のスチーム方法のアドバイスを頂きました。
次回、もう一度、練習の機会を取り、試してみたいと思います。
丸パンは行けそうなので、とりあえず、お試し会は丸パン系で開催したいと思っています。
・・・・いつもの、自宅で焼いている写真と背景同じじゃん、って思った？
種明かしすると・・・・・。
背景ボードを持参しました。
こんな風に作業テーブルが並んでいる講座講習室です。
焼き上がったころに、
「試し焼きするからおすそ分けよかったらどうぞ」
と連絡しておいたので、ご近所の生徒さんが遊びに来てくれました。
ちょっと試食ね。
こんな会場で、お試し会を予定しています！
シフォンケーキのレッスンもここで開催できそうですね💛
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