秘伝のタレと製法！安全・おいしい！
富山県氷見（ひみ）漁港で陸揚げされるマメアジ
マメアジとは、真アジの稚魚のこと。
このような小魚をみりん干しにしたものを、「桜干し」と呼びます。
特製ダレに漬け込んだ昔ながらのみりん干し みりん干しにするのは全国でも珍しく、氷見ではこれを“桜干し”と呼ぶ。 「富山湾の良質なエサを食べて育ったマメアジは、身が柔らかく風味がとても豊か。特にみりん干しにすると、旨みが凝縮されて旨いんです」というのは氷見の魚にこだわって干物店を営む小境茂さん。添加物、保存料づけのものばかりの海産物加工品のなかで、昔ながらの風味豊かなみりん干しを頑なに守っている。 |
作業には、丸４日もかかるそうです。
小魚なので、機械も使えず、すべて手作業で、根気がいります。
でも、近海で獲れたマメアジは、ふっくらして、うまみの凝縮した桜干しは、
一度食べたらやめられないおいしさです。（べたな表現ですが・・）
購入されたい方はこちらが便利です。
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｛健康一口メモ｝
魚なら、添加物も入っていなくて安全だろう、と思うのは早計です。
輸入魚は、輸送前に漂白剤などで薬品処理されます。
安全性はもちろん、本来の風味が落ちるので、うまみ調味料などを添加されるのが
問題です。