ラムと豆の煮込み 〜モロッコ〜

今日は、妻がこちらの中東料理の本から

３種作ってくれました。

ラムと豆の煮込みとニンジンのサラダ

それから鰯のフライとオレンジサラダ。

ラム肉と豆の煮込みは

スパイスが入っていないので

物足りないかと思ったら大間違い。

しみじみ美味しいホッとするような味でした。

妻が言うには

最近、エスニック料理ばかりなので

醤油が減らないそうです。

チキンルンダン 〜マレーシア〜

今日は、レトルトのマレーシアのカレー

チキンルンダンを食べてみました。

一箱５００円程するこのカレー。

レトルトなのに、レモングラスなどの香りが

フレッシュで濃厚で美味しかったです。

濃厚さはココナッツミルクから。

ガランガルという生姜も香りが強いので

香りがいきていたのかもしれません。

材料を参考にまた作ってみたいと思います。

フィッシュカレー 〜インド〜

今日は、カレーにぴったりな

新鮮な朝獲れ小鯛が手に入ったので

妻が珍しくカレーを作ってくれました。

材料

魚の臭み消しに

マスタードオイルを使います。

マスタードオイルを熱し

スタータースパイスをテンパリングします。

しゅわしゅわ、いい香りがしてきたら

玉ねぎのハーフスライスを炒める。

きつね色になったら生姜とニンニク

カレーリーフを加え炒める。

トマトと、コリアンダー

グリーンチリを加え更に炒める。

パウダースパイスを加え更に炒める。

どのカレーでも大抵、最初に入れた油が

また浮いてくるまで炒めるのが基本。

ここまでしっかり炒めたら

水とタマリンドと魚を入れ煮込む。

しばらく煮込んだら出来上がり。

調理自体は、２０〜３０分なので

日本のカレーよりすぐできて

しかもできたてが美味しいです。

いただきます。

容赦なく辛かった！