塚本有紀のおいしいもの大好き!

フランス料理とお菓子の教室を開いています。おいしいものにまつわる話し、教室での出来事など、たくさんお届けします。
 


テーマ:
10月12日(水)
$塚本有紀のおいしいもの大好き!

仔羊のロースト、スパイス入りソース トマトとういきょうのコンフィ、ピストゥのタッチで
Filet d’agneau rôti, sauce aux épices douces, tomates et fenouil confits et touche de pesto.

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パトリック・テリアンシェフ

いよいよデモがスタートです。



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「仔羊のカレcarreは、背中のこのあたりの部分」

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ソースは仔羊の裁ち落とし、香味野菜のミルポワ、蜂蜜から。
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たくさんのスパイスを使います。シナモン、スターアニス、コリアンダー、クミン、カルダモンなどなど。

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塩と・・

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スパイスをたくさんまぶします。メースはナツメグを包んでいた仮種皮。アニスやカルダモン、シナモンなど。

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仔羊を、また別のプレゼンテーションで。

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次はデザート。マロンのムース

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栗の粉farine de chataigneとマロンペーストを使ったビスキュイをサヴァラン型で焼きます。繊細で崩れやすく、ほろほろです。


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亜麻仁(フラックスシード)を散らしたラング・ド・シャテーニュlangues de chat-aignes
ラング・ド・シャは訳すと「猫の舌」、薄く長細く焼いたプチフールです。
今回は栗の粉farine de chataigneが入っているため、猫のchatと栗のchataigneをかけて、ラング・ド・シャテーニュ。頭のいい先生らしい、ちょっとした言葉遊びです。

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全部マロン! 塩の花入り、キャラメルムース Le tout marron et son mousseux caramel a la fleur de sel



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デモが終了。あぁ、ほっとした・・。

先生は今年もキレのある美しいデモをされ(いつも通り)、そしてとても楽しい授業でした。学ぶことがたくさんです。


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ひとまずシャンパンで乾杯!

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みなさんがアペリティフを召し上がっている間に、盛りつけます

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次はデザート! サイフォンsiphonからなかなかうまくムースがでてくれません。日本とフランスではゼラチンの固さも違い、生クリームもまたしかりです。それをぶっつけ本番で合わせてくるのは、とても大変なことです。


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うまくいきました! ほんとにおいしそう!



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今年もたくさんの方々にご参加いただき、ありがとうございました。おかげさまでよい時間が過ごせましたこと、みなさまに感謝申し上げます。

それと今回は役目上私は写真がほとんど撮れませんでした。写真を提供してくださったみなさま、ありがとうございました!

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