塚本有紀のおいしいもの大好き!

フランス料理とお菓子の教室を開いています。おいしいものにまつわる話し、教室での出来事など、たくさんお届けします。
 


テーマ:
4月30日



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念願の握り寿司講座です。

フランスにいた頃、「スシを作ってくれ」と何度も言われました。
「いやあ、あれは専門のプロの技。普通の人はやらないもの・・・」
と言っても、彼らは聞く耳持ちません。
(日本人のくせに。意味が分からない!?)という怪訝な顔をし、
聞かなかった顔して「作って!」と無邪気に言うのです。
届いたマグロの固まりをめった切りにして柵を探し出し、適当に握ってみせました。以来ごまかし続け、早15年。いよいよです!

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まずは「錦寿司」の鯖棒寿司と茶碗蒸しのお昼で、講座がスタートです。

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講師は、大阪・神崎川で「錦寿司」をご家族で経営されている田丸満子さん。ものすごく前、私がまだ自宅で教室をしていた頃の生徒さんです。


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まずはシャリ合わせから。丁寧に。

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海老の開き方の実習。

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明石の天然鯛を湯霜にしたもの。

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もちろんどれもお手本を見てから、全員で順に切ってみます。

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険先いかには軽く切れ目を入れてから(刃打ち)、切ります。

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赤身登場。端正です。

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わさびはけっこうおろすのに時間がかかり(でもゆっくりおろした方が辛いのだそう)、

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いよいよ握りの実習です。田丸さんの模範演技を見つつ、それぞれ「エア握り」を充分にやってから、いざ挑戦。いかには海苔をはさんで。

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うには軍艦巻きで。本来うににはわさびは合わないとされてきたものの、最近では好みで少し使う場合もあるのだとか。

田丸さんの見本(冒頭の写真)を1つずついただいてから、自分で握ったものを食べてみました。
口の中でほろっと崩れ、悪くありません。
「結構、いけるかも!」
の声、続出。(本当は田丸さんがお米、炊き方、合わせ酢、シャリ合わせをすべてやってくださったから。分かっています)
でも次からは誰に頼まれても、フフンと鼻をならしながら作れそうです・・・。

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