2016.1.24.SUN
抹茶とホワイトチョコレートのムースに、ほろ苦抹茶ゼリーでヴェリーヌ仕立てに。
フレッシュのイチゴをチョココーティングしたのは、日本人ご夫妻からのお土産。
ムースは、GABANバニラビーンズを使って作りました。
◆材料◆
◇ホワイトチョコムース
卵白 1個分
生クリーム 70ml
牛乳 70ml
GABANバニラビーンズ 1/4本
ホワイトチョコ 50ｇ
ホワイトラム 小1
板ゼラチン 2枚（3ｇ）
◇抹茶ムース
生クリーム 60ｍｌ
卵黄 1個分
グラニュー糖 20ｇ
抹茶 小2
牛乳 50ml
GABANバニラビーンズ 1/4本
キルシュワッサー 小1
板ゼラチン 2枚（3ｇ）
◇抹茶ゼリー
抹茶 小2
水 50ml
砂糖 40ｇ
水 200ml
粉ゼラチン 1袋（5ｇ）
キルシュワッサー 小1
◇トッピング
生クリーム（グラニュー糖） 適宜
栗の甘露煮 適宜
甘納豆 適宜
◆作り方◆
◇ホワイトチョコムース
1、卵白は泡立てメレンゲを作り、生クリームは6分だてにして冷蔵庫へ。板ゼラチンは分量外の水でふやかしておく。
2、鍋に牛乳と鞘を開いて包丁でしごき出したバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで火にかける。ホワイトチョコレートも加えて溶かし、さらに板ゼラチンも加えて溶かす。
3、生クリームとホワイトラムを加えて混ぜ、さらに卵白も混ぜたら容器に注いで冷やし固める。板ゼラチンを混ぜ溶かし、キルシュワッサーを加える。
◇抹茶ムース
1、生クリームは6分だてにして冷蔵庫へ。卵黄とグラニュー糖はすり混ぜておく。抹茶は大匙2のお湯（分量外）で練り混ぜておく。板ゼラチンは分量外の水でふやかしておく。
2、鍋に牛乳と鞘を開いて包丁でしごき出したバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで火にかける。牛乳を卵黄とグラニュー糖に少しずつ混ぜ、抹茶とキルシュも加えて網で濾す。
3、生クリームも混ぜたらホワイトチョコムースの上に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
◇抹茶ゼリー
1、粉ゼラチンは大匙2（分量外）の水でふやかしておく。
2、鍋で抹茶を大匙2のお湯（分量外）で練り混ぜ、水50mlとグラニュー糖を加えたら加熱する。完全に溶けたら、水200mlとキルシュを加える。
3、ふやかしておいた粉ゼラチンをレンジで温めて溶かし、2に加えて溶かしたら、抹茶ムースの上に注いで冷蔵庫で冷やし固める。
◇トッピング
生クリーム50ml程度にグラニュー糖を加えてホイップしたものをゼリーの上に絞り、栗の甘露煮と甘納豆を飾ってできあがり。
そして、ゲストからもプレゼントが！