こんにちは。
先日教室にいらした方から、おうちで作るパンは冷めるとパサパサしてしまう
というお話しを伺いました。
私自身が作るパンは、冷めるとパサパサすることはほとんどなかったので、
その原因を探ってみることにしました。
そこで今日は、冷めても、また２～３日経ってもしっとりしているパンを作るための３つのポイントについて、書いてみたいと思います。
ポイント１ 仕込み水を調整する
季節によって、環境によって、温度はもちろんですが、湿度も違います。
仕込み水は基本的にはレシピ通りでよいと思いますが、
生地があまりにパサパサしているようであれば、仕込み水を小さじ１/2杯ずつ、
足して生地の感触で確認します。
また、仕込み水を調整するタイミングは、なるべく捏ねはじめて時間が経ってない段階で入れるようにします。
ポイント２ 生地の乾燥に気を付ける
生地の分割時、成形時には生地の乾燥に気を付けることが大切です。
特にエアコンの風が直接当たることがないようにします。
また、固く絞った濡れふきんを生地にかけて、乾燥を防ぎます。
私が愛用しているのは、無印良品のふきんです。
（生地６個分にかけるとちょうどよい大きさなのです）
また、発酵時にも生地の周りの空気の湿度を保つようにします。（湿度70%が目安）
例えば、発酵機やオーブンでの発酵時に熱湯を入れた、湯呑を入れるなどします。
ポイント３焼き方を考えて工夫する
生地への火の通り方は、乾燥と深く関係します。
小さく焼くパンは、オーブンの火がすぐに通ります。
それに対して、大きく焼くパンは、じっくりと時間をかけて焼いていくので、
ふわふわの食感になることが多いです。
また、型焼きのパンやケースに入れるパンは、さらに型を通して火を入れていくので、ふわふわ感のあるパンにすることが可能となります。
まとめ
冷めても、そして２～３日経ってもふわふわのパンを作るには、
パン作りの工程のそれぞれの段階で、気をつけるポイントがあります。
生地の乾燥に気を付けるだけでなく、捏ねる段階で仕込み水を調整したり、
焼き方を工夫したりして、
ふわふわしっとりのパンを作ってみてくださいね。
参考になれば嬉しく思います。
最後までお読み頂き有難うございました。
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