磯貝由恵の【パリごはん】でおいしいおしゃべり!!

２００６年　Meilleur chocolat Paris,Ile-de-France 1er prix

２０１０年、２０１１年連続C.C.C.タブレット５つ獲得

フランス、イル・ド・フランス地方の

ショコラティエ　Gilles Cresno。

父歯医者、母薬剤師という家庭に育った

Gillesは、クリエイティブかつ科学的。

Gillesならではの緻密なレシピが、

ショコラに新たな味わいを与えた

未知なるおいしさ発見のお届けです。

どのボンボン・ショコラをどのような状態で空輸し

会員の方までお届けするか、

また、Gilles Cresno メゾンのイメージをいかに伝えるか

長～い国際電話で相談し確定したお届け。

本日着、本日全国の会員の方へ発送です。

バレンタインももうすぐ、楽しみですね！

バレンタイン用パッケージご希望の方は、ご連絡を。

（今最後の１箱のみあります。）

では、私の感想、その他詳細は、のちほど。

伝票№が必要な方は、ご連絡ください。

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アミューズ・グール。

直訳すると「口を楽しませるもの。」

一口サイズのおつまみのことで、

私は残った材料や何かのついでに

（ストック料理として）作っておきます。

これさえあれば、（ワインも一緒に！）

どんなに疲れていても、ちょいとつまめば、

キッチンにたつことも、

できあがる料理を待っている人も

楽しい。

料理を作っている時間、待っている時間が、

楽しいから、

出来上がる料理もワクワクしてくる。

そして、不思議なことに、

アミューズ・グールは、一口サイズでないと、皆つままない。

だから、アミューズグールのポイントは、

ちっちゃくて、可愛くて、おいしい、こと。

生地の絞り方が大切でしたね。

先月の授業がお役にたちますように。

＊「おつまみ」と「つまみ食い」は、ちょっと違うよん

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先日、久しぶりに「日展」へ行ってきました。

子供のころから親に連れられて

行っている日展。

ここ数年は、忙しさにかまけて行けなかったが、

（ごめんなさい。）

今も昔も展示場に流れる凛とした空気は、一緒。

一つひとつの作品から受けるものは、

日ごろ気づかない感覚が目覚めますね。

大切にしたい時間です。

そして、今年も母の作品、ありました。

（すぐに分かりますね。）

初入選は、私が高校生の時、

何度目なのかな。おめでとう。

きっと、私とは比べものにならないほど忙しいのだろうな。

さぁ。

たくさんの作品からいただいた感動を次のレシピに！

がんばろ。

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りんごをタタンのように、

キャラメリ化するのもいいけど。

新鮮なりんごにお砂糖を

しみこませるように煮込んでみた。

りんごの酸味がいきていて、

なかなかですよ。

これ。

名づけて「キャンディーりんご」。

４月からの授業が楽しみになってきた。

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今月の授業も無事終了。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

バレンタイン前の今月は、

どのクラスもチョコレートデザートや

チョコレート菓子を。　　　　　　　　　　　　　　　　　

その中、冷凍しても硬くならず、

室温においても溶け出さない

ケーク・オ・グラス・オ・ショコラフランボワーズは、

キラリと目が輝いた生徒さん何人か。　　　　　　　　

ふふっ。楽しみだね皆の手作りチョコレート、

ラブリーなバレンタイン応援しているよ！

　　　　

＊グラスとは、アイスクリームのフランス語

＝glaceのこと。

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先月の授業で話題になったビーツ。

最近は、国産もでてきて

身近になった野菜。

↑画像は、芋みたいですが、

中は、鮮やかな赤。（赤いカブのよう）

私は、サラダ、ソース、ムースにしたり、

世界３大スープの一つ、↓「ボルシチ」を作ったり。

先月の授業では、ドライフルーツとあわせて、

フォワグラやお肉のパテにもよくあう前菜に。

（皆、レシピを活用してくれたかな。）

色合いばかりでなく、

独自の甘い味わいが、誰からも好まれるようですね。

旬は、冬と夏。

次のレシピもお楽しみに！

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季節はずれですが、

ザクロをみつけ、楽しんでいます。

ジューシーでおいしい。

今日は、マディラと

デザートワインとよく合いますね。

今年の秋が、楽しみになってきた。

レシピは、肉かな。

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ラ・ヴィ・ドゥ・ショコラ のお届け今シーズン２回目は、

マダガスカルの自然美からのインスピレーションを

大きく受けているというフランス、LyonのＳÈＶＥ。

上質な素材と優れたセンス、技術が作り出したボンボン・ショコラ。

それぞれ小さな一粒から大きな感動の連続！でした。

その私の感想は、

Ｐａｌｅｔ　ｄ’Ｏｒ　

ベネズエラ産ピュアカカオのガナシェ　２２カラット金箔デコ

カカオの酸味と苦味がバランスよく、やさしい口どけが最高。

Ｐｏｒｃｅｌａｎａ　

ポルセラーナ（ベネズエラ原産、クリオロの品種）のガナシェ

fèveの粒々をアクセントに、ほろ苦く、品のある長い余韻が、エレガント。

Ｔｓａｒａｋｏｍｂａ　

マダガスカル産ピュアカカオとバニラのガナシェ

華やかなバニラ風味と深いカカオの苦味がグラデーションに広がり

すーっと消えていく、見事なハーモニー。

Orfé　

トリニダード産カカオのガナシェ

ガナシェのキメと香ばしさが抜群のデリケートな味わい。

Ａｎｔｉｌｌａｉｓ　

ラム・アンブル風味のアヴェリネ・ガナシェ

深い味わいのラムと軽くて苦味のあるカカオの組み合わせは、

上質な素材から生まれる大人の味。

Ｌｏｌｉｔａ　

ピスタッショのプラリネ

かみしめるとピスタッショの風味が心地いい広がり。

Ｍａｌａｋａｆｆ　

ピエモンテ産のノワゼットのプラリネ

ノワゼットの香ばしさ、プラリネの甘苦の三位一体となった味わいは、

軽くて味のあるおいしさ。

Ｍｕｓｃｏｓｅｖｏ　noir

Ｍｕｓｃｏｖａｄｏ風味のプラリネ

体にじんとしみわたるMuscosevoの自然の甘みがコクとなったプラリネは、

スィーツの女王的品格。ゴールドデコにも注目を。

Ｂｅｇａｗａｎ　Ｇｉｒｉ　

生姜のマジパン入り　マダガスカル産ピュアガナシェ

良質な生姜とマジパンとカカオ、これら厳選した素材の組み合わせは、

人を酔わせるほどの迫力。

Ｔｏｍｅｔｔｅ　

ピエモンテ産ノワゼットのプラリネフィユ

香り高いノワゼットと細かい細工のプラリネフィユは、

深くて軽やかな味の広がり。グルメを楽しませる一粒。

Sésame lait 

胡麻キャラメルのプラリネ

シノワな味わいのプラリネは、是非、ラプサンスーチョンとご一緒に。

Ｎｏｉｘ　lait

ドフィーネ産胡桃のプラリネ

ほっくり深い味わいのくるみとアーモンドティーのようなミルクチョコの

マリヤージュは、木の実の味のアート。

Ａｍａｎｄｅ　Ｐｒｉｎｓｓｅ　lait

ジンジャーアーモンドのヌガティン

アーモンドフレーバーたっぷりのヌガティンは、

カリカリッとクロッカンなおいしさと楽しさも魅力。

デザインもキュート。

Caramélia　

塩バターキャラメルのガナシェ

ねっとりガナシェから、塩バターキャラメルの流れる余韻は、

長くて、強い、洗練されたエレガントさ。

Ｐａｓｓｉｏｎ　lait

パッションフルーツのガナシェ

キャラメルミルクのようなまろやかなミルクチョコから、

溌剌としたパッションフルーツの酸味の組み合わせ、

南国の風味を凝縮したような一粒。

チョコレートは、体温で溶けます。

ティスティングのときは、ゆっくり口の中で溶かし

風味を味わってください。

そこには、ショコラの味覚のアートと

ショコラティエのチョコレートに対する哲学が、みえてきますよ！　　　

詳細は、ティスティングセミナーで。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

次回のお届けは、バレンタイン前、お楽しみに。

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今日は、エピファニー。

キリストが神の子として、

世界に初めて顕現したことをお祝いする日。

フランスでは、ガレット・デ・ロワを

家族そろって、切り分け食べ、

中に入っているフェーブ（そら豆）が、当たった人が

王冠を被り、この一年幸福が継続すると言われている。

折込パイ生地の中に

フェーブ入り、フランパジーヌ（アーモンドクリーム＋カスタードクリーム）

を詰めたものが、伝統的なガレット・デ・ロワ。

誰が、王冠被ることになるか、食べることも楽しみだし、

生地、フェーブ、クリームを

いろいろアレンジして作ることも楽しいよ。

詳細は、お菓子教室で！

お楽しみに。

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今日が仕事始めの方も多いでしょうが、

まだまだ、テーブルはお正月気分。

お節の副産物を楽しみます。

（実は、これが楽しみでお節を作っているといっても

いいすぎではないかも。）

そして、できた料理にワインにあわせたり、

ビールや日本酒にあわせたりして、、、

今週いっぱいまでは、

乾杯！À votre santé!

ワイングラスで飲むビール、

なかなかですよ。

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