よめ膳＠YOMEカフェ

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スタバのサンドイッチを最近食べたら、またパン熱復活！
きのこ　と　モッツァレラのサンドイッチに感激して、サンド・・・しないで、キノコ　と　ベーコンを練りこんだパンです。
本家を真似て、全粒粉たっぷりで。高温でカリッと焼きました。
噛みごたえばっちり。


黒い粒粒は、キノコ。


ちぎると、粉のいい香り。


＊＊＊きのこ　と　ベーコンの　プチパン　10個分

強力粉・・・２００ｇ
全粒粉・・・１００ｇ
パネトーネマザー・・・大さじ１・1/4
（インスタントドライイーストなら小さじ１・1/2）

水・・・７０ｃｃ～８０ｃｃ
砂糖・・・小さじ２

サラダ油・・・大さじ２
塩・・・小さじ1/2

しめじ・・・1パック（１００ｇ）
ベーコン（できればブロックで）・・・８０ｇ

＊下準備＊
しめじは、石づきを除いて小房にわけ、さっと茹で細かなみじん切りにする。ペーパーなどで抑えて
しっかり水気を切る。

ベーコンは細かいみじん切り。

１）強力粉（２００ｇのうちの５０ｇ）、パネトーネマザー、水、砂糖、サラダ油をボウルにあわせてざっと混ぜ、十分に混ざったら残りの強力粉、全粒粉、塩、下準備したキノコを加え一塊りになるまでボウルの中で混ぜる。

＊きのこから水分が出てくるまでやや、硬いですが、キノコが混ざってくると一気に
柔らかくなります。水分は少な目から調整してください。

２）叩いて、捏ねて、赤ちゃんのお肌のようにツヤツヤになったら、直径20㎝位に広げ、ベーコンを散らし、揉む混むようにして全体に混ぜる。
しっかりとお尻をとじてボウルにいれて、ふんわりラップをして40℃で15分一次発酵させる。（この時期は暑いので、ちょこちょこ様子を見てください：1，5倍に膨らんだらOK）

３）上から優しく押さえつけ、ガス抜きをして、10等分に丸め、乾いた布巾をかぶせてベンチタイムを10分とる。

４）再度丸めなおし2次発酵させる。（40℃で10分位：1，2倍くらいに膨らんだらOK）

５）220度に余熱を上げたオーブンで15分～18分焼く。

＊＊＊続きは育児日記です。

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