ＨＯＭＥ＞東京(新宿)の人気ラーメン屋ブログ。厳選のお薦めラーメン店や激戦区を制したＷスープ系のランキング上位店を一挙大公開！！

 

土屋 光正

行列のできるラーメン店づくり―超繁盛を呼ぶイメージ戦略と仕掛け

御天

東京都渋谷区千駄ヶ谷5-15-8

JR代々木駅東口から明治通りに向かって徒歩3分

営業時間AM11:30～16:00（LO16:00）、17:00～翌1:00（LO1:00）

地図はこちら

　　　　　御天（千駄ヶ谷店）入り口

新年明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします！

昨年末の仕事納めの日に会社の上司から紹介されてさっそく行ってきたったい。博多とんこつでうまいとかそげなん聞いたら九州男児なら即行かなならんったいね！

というわけでブログも長らく休んでしまいましたが、

新年１発目は「御天（千駄ヶ谷店」に行ってきました。

JR代々木駅から徒歩3分程度、JR新宿駅南口

からも徒歩10分弱で到着する。

　御天（千駄ヶ谷店）のネギラーメン ￥880

さて、店に入った瞬間、く・・・臭い。

関東のＷスープ系に慣れて豚骨の臭みに感動した

学生時代の嗅覚を忘れてしまったのか。。

否、すぐに昔の感覚を思い出す。

熊本に住んでいた頃は博多出身の友達によく拉致されては

週末に親不孝通りまでラーメンを食べに行ったものだ。

＃週末にしこたま飲んだ後、気づいたら親不孝通りにいた、

＃なんてこともよくあったのである（汗）

さて、表の赤提灯には長浜ラーメンと書いてあるが、地元でも

そうはお目に掛かれないほど濃厚、かつとんこつの臭みが店内に

充満している。

金曜の晩だけあって店内は人が多い。

入り口から入って店内は奥に細長く、カウンター席が主だが

テーブル席も一応用意してある。客席数は15席といったところか。

それにしてもとんこつ臭さがいい感じだ！！

　　　　　　　ネギラーメンの麺

文句なく極細麺である。オーダーなしで若干固めに仕上げて

あるのはちょっと嬉しい。

注文後すぐにネギラーメンは出てきたが、食べる時には既に麺が

濃厚な豚骨スープを吸っていた。しかしこれが！･･･、　うまい(≧∀≦)

　　ネギラーメンのスープ（蓮華掬い編）

御天のスープである。蓮華の淵に見える光モノが見えるだろうか。

脂ではなく、コラーゲンである。非常に濃厚で、臭く、そして美味。

スープが冷めるとこのコラーゲンが固まってくる。

美容効果にもテキメンだ！！

　　　　ネギラーメンのスープ2枚目

多分、御天を経験した方であればこのスープ2枚目の

画像を見ただけで、豚骨独特の臭みのある香りと、

スープを口に含んだ際に広がる濃厚な豚骨スープに

支配された口中を思い出すはずだ！（また食べたい・・・）

そう、御天のラーメンは忘れられない味、そして思い出す味。

この濃厚なスープと極細麺の相性は芸術の一品である。

新宿・代々木方面に立ち寄った時にはぜひ御天のラーメンを

食べて欲しい。

店は明治通りに面していて、目印はドコモビルである。

PS

御天の豚骨は臭みが強烈である。くれぐれも豚骨が苦手な方は

行かない方がよいでしょう。

成美堂出版編集部

自分でつくるプロのラーメン (2)

えぞ菊

新宿区西早稲田3-21-18

高田馬場5番口から京園方面 へ
TEL:03-3202-9157

営業時間AM11:00～翌AM5:00　年中無休（年末年始は除く）

地図はこちら

　　　　えぞ菊　戸塚店　入り口

東京に札幌ラーメンブームに火をつけた えぞ菊。

今はハワイやカナダにも店舗を構える有名店だ！

高田馬場駅の早稲田口から、早稲田通りを東に向かい、

明治通りを渡って１分ほど歩くと えぞ菊の看板が見えてくる。

今回は新宿の愉快な仲間２人と共に行ってみた。

　　　　　　えぞ菊　戸塚店の店内

店内はカウンターのみで２０席程度。

店内は明るく、天井には角材を梁のように巡らし

落ち着いた雰囲気を演出している。

　　　　えぞ菊　醤油ラーメン　￥７５０

えぞ菊と言えば、来店客の約７割以上が味噌ラーメンを

注文することで有名だが、今回はとある事情により

醤油ラーメンを食べることになった。

しかし、侮ること無かれ。

　　　えぞ菊　醤油ラーメンのスープ

旭川の、魚系ダシが効いたパンチのあるスープとは違い、

幾重にもダシが重ねられ、絶妙なバランスの上に

あっさりした醤油スープを作りあげている職人技には脱帽だ。

　　　　　　　　　　えぞ菊　麺

腰の強い極太ストレート麺。

歯ごたえがあり、正に「札幌ラーメンを食す」という表現に

ふさわしい麺に思わずカウンターテーブルを叩きたくなる！

否、えぞ菊の旨さはスープと麺のみに非ず。

オプションで注文ができる餃子とチャーシュー丼だ。

餃子は皿に６個乗って出てくる。１個あたりが大きく、

口に入れた瞬間に皮の中に閉じ込められたジューシーな

餃子汁が口いっぱいに広がり、ヤケドしそうな舌の感覚とは

裏腹に笑みが顔全体に広がる。

更にチャーシュー丼は絶品だ！

絶妙に炊き上げられた白米の上に、千切りより更に細かく

カットされたキャベツをコールスローの状態にしてトッピングし、

その上に自慢のチャーシューが敷き並べられる。

チャーシューと一緒にご飯を口に放り込んだ瞬間、

世界の えぞ菊の真髄が味覚を通じて脳に伝えられる！

これほど完成度の高い チャーシュー丼には滅多に

お目に掛かれない。

さすが学生の街ということもあり、普通のラーメンでも

ボリュームは満点でお腹が一杯になる。

高田馬場に下車の際はぜひ立ち寄って欲しい。

■編集後記

次回はぜひ、えぞ菊を代表する味噌ラーメンを食べさせてほしい！！

佐野 実

佐野実、魂のラーメン道

風来居　

東京都新宿区西新宿７－１９－１８

TEL：０３－３３６８－３２２３

営業：１１：００～２０：００頃　日曜定休

地図はこちら

　　　　　　　　風来居　正面

風来居は、ラーメン激戦区の西新宿エリア、青梅街道と小滝橋通りの

ちょうど中間あたりで、西新宿ホテルから歩いて１分の距離にある。   

今や押しも押されぬ人気店となった風来居。

発祥は旭川で、「三頭火 旭川本店」で過酷な修行を積んだ店主が

開いたのが風来居だ。

お店の暖簾は三頭火からの贈り物らしい。

　風来居　お昼の店内の様子　アットホームな感じ

ランチタイムはいつも行列ができている。

１５分ほど外で待ち並ぶとようやく中に入ることができた。

入り口を入るとすぐに券売機がある。

中で待つこと約５分、ちょうどカウンターの客が

引いたのですぐに席に着くことができた。

　　　　風来居　塩らーめん　￥７００

綺麗な白濁スープ、まぶされたゴマの豊かな風味、

見た目も臭いも楽しませてくれるラーメンだ。

　　　　風来居　塩らーめんのスープ

見た目はこってりしてそうだが、意外とあっさりしている。

下処理を丁寧に行ったゲンコツと豚足をじっくり煮込み、

野菜を30分程くぐらせて味を移しているという。

動物系と野菜系のダブルスープといったところか。

風来居は人気の割に１日に１５０食しか作らないため、

早く行かないと売り切れということもよくある。

　　　　風来居　塩らーめんの麺

このスープにこの麺あり。

毎朝、旭川から空輸しているというその麺は、

旭川特有の低い加水率の中太ちぢれ麺だ。

東京では素材、製法共にイメージした麺が作れないため、

札幌の小林製麺に独自にお願いして作ってもらっている。

このこだわりは、十分らーめんに還元されている。

　　　　　　　風来居　煮たまご

らーめんと別に頼んだ煮たまご。

白身部分の弾力感といい、黄身の味といい、文句なしにおいしい。

　　　　　　風来居　卵かけご飯

常連に人気という卵かけご飯。

新潟のコシヒカリと地鶏卵を使った贅沢なご飯。

塩らーめんも去ることながら、卵かけご飯だけでもいい、

本当にうまいご飯だ。

■編集後記

風来居は素材の良さがとても効いている。

卵かけご飯は、チャーシューと地鶏卵、かつお節と

シンプルながら、ご飯もこだわりの新潟産こしひかり

を使用していて口いっぱいに笑みがこぼれる。

風来居に行く際は「卵かけご飯」をお忘れなく！

石神 秀幸

本当にウマイラーメンだけをラーメン王・石神秀幸が300軒集めました―首都圏ベストラーメンガイド2006

空海　東京都新宿区歌舞伎町1-12-2

TEL：03-5292-6966　FAX：03-5292-6967

営業時間： 11:00～翌5:00

地図はこちら

　　　　　　　　　空海　正面

「おとなの週末」でラーメン激戦区 渋谷エリア１位。

「冬ぴあ」で幻のラーメンにも選出された空海。

なんと！No1人気の味玉ラーメンで激戦区を制したその空海を

歌舞伎町で発見！さっそく突撃！！

　　　　　空海　味玉そば　￥850

店内に入るとお洒落なカウンターにスポットライトが落とされ、

ラーメン屋とは思えないデザインされた雰囲気が店内に漂う。

カウンターに腰を落ち着けて迷わず人気No1の味玉そばを注文。

　　　　　　空海　味玉そばの味玉

表面の卵白部は茹で上げられて弾力感があり、

中の黄身はとろ～りトロける感じで素材の良さを

十分に引き出している。

しかしこれほど完成度の高い味玉にお目に掛かったことはそうない。

ひと言で表現するならば「奇跡の味玉」だ！

　　　　空海　味玉そばの塩スープ

空海の味玉そばは塩としょうゆを選ぶことができる。

しょうゆはここ最近、旭川しょう油ラーメンで食べていたので

空海では迷わず塩を注文。

空海のスープの特徴は、ゲンコツや鶏ガラを丁寧にローストして

焼き色を付けてゆっくり煮出していく。フランス料理のフォンにならって

スープを取る。

ちなみに塩はフランスゲランド地方産を使用するなどこだわりが伺える。

　　　　　　空海　味玉そばの麺

中太で、やや固めに茹で上がった麺は食感を楽しみながら

堪能することができる。

コクのある澄んだスープとの相性はよく、とてもうまい！！

歌舞伎町コマ劇そばで映画を観た後は空海の味玉そばで決まりだ！！

■編集後記

空海の半熟トロトロの味玉は文句なくおいしい。

味玉だけでも食べに行きたくなる。

また焼きチャーシューもアクセントを付けていてとても美味しい。

佐野 実

オレが唸ったラーメン一杯―ガチンコオヤジ佐野実

『麺酒房 香名屋 歌舞伎町店』　

新宿区歌舞伎町1-26-21

電話　03-3205-7818　／　11:00 ～ 23:00 （Barは深夜2:00過ぎまで）

地図はこちら

　　香名屋　正面 （お店は扉を開けてＢ１）

「あれ？お店間違えたかな･･･」

扉を開けるとすぐに地下に降りる階段がある。

薄暗い店内で、明かりを落としたダウンライトに

浮かび上がるバーカウンター、

穏やかに掛かるセンスのいいＢＧＭ、

カウンターの奥の、整然と並べられた酒瓶。

明らかに、ここは「ＢＡＲ」だ！

カウンター内の女性スタッフに案内されるまま、

バーカウンターの腰の高い椅子に落ち着く。

最初にドリンクメニューをもらい、薦められるまま

生ビールを注文。（あれ？･･･）

その後にフードメニューを渡される。

そしてダウンライトに照らし出された文字

「黒豚ラーメン ￥７００」

正解！（ホッ･･･）

　　　香名屋　黒豚ラーメン　￥７００

蕎麦「香名屋総本家」の系列店。

本家本元の蕎麦の返しの技術を生かして

製作されるラーメン。

かの 佐野 実 も大絶賛したとか。

　　　　香名屋　黒豚ラーメン　スープ

天然の備長炭を用いてじっくり時間をかけ、

煮出してダシを取った厳選された３種の鰹節のダシ。

豚骨、鳥ガラ、牛骨 等の動物系は一切使用せず、

無化調、無添加と素材にこだわった製法を採用。

醤油スープに仕上げたその味は甘めで、

黒豚のバラ肉の風味が絶妙に調和した

絶品のスープである。

　　　　　香名屋　黒豚ラーメン　麺

麺も素材へのこだわりがある。

中太ストレートの麺には国産小麦粉と蕎麦粉

を組み合わせて使用。

加水率を３５％以下に抑えて仕上がった自家製麺。

若干パサパサ感があるが、コシがあり、

麺の表面が見事に甘い醤油スープを

吸い上げ、ツルツルとした食感で美味しい。

ラーメンを食べながら、蕎麦の麺を食べてるような感じが不思議。

　香名屋　黒豚ラーメン　黒豚のバラ肉

黒豚ラーメンの名称の由来の国産黒豚のバラ肉。

さすが蕎麦屋の系列店だけあり、肉蕎麦を連想

させるラーメンとなっている。

■編集後記

ラーメンのＬL.O.は深夜2:00くらいまでとのことだが、

お酒は深夜2:00以降まで大丈夫とのこと。

お店のコンセプトは「BAR」と「ラーメン屋」のどちらですか？

という問いに、最近店長を任された若頭は「BAR」です、とキッパリ。

でも、ラーメン目当てのお客さんも多いので

気軽にラーメンを食べに来て下さい♪とのこと。

新宿に住んでいながら発見が遅れたが、

黒豚ラーメン最高！！

ちなみに店内の様子↓

　　　　　　香名屋　バーカウンター

　　　　　　香名屋　テーブル席

席数は最大20人ほど。

雰囲気がとてもいいので普通にデートにも使えそうです。

武内 伸, 本庄 敬

ラーメン人物伝一杯の魂 1 (1)

神座　新宿店

東京都新宿区歌舞伎町1-14-1

TEL/03-3209-3790　AM 11:00～AM 8:00

地図はこちら

　　神座　新宿店　歌舞伎町ど真ん中！！

今田耕司、木村裕一、ダイノジ、インパルス、飯尾一樹、

おぎやはぎ、ガレッジセール、タカアンドトシ、ドランクドラゴン･･･etc

店内は芸能人の色紙がずらりと並ぶ。

とりわけお笑い芸人が多い・・・。

グループ年商40億、今や押しも押されぬラーメンKING！

新宿は歌舞伎町、靖国通り沿いのドンキホーテの路地を

コマ劇側に入って右手の路地にすぐ神座は見える。

本店は、大阪は道頓堀だ！

　　　神座　おいしいラーメン　￥７５０

ちょっと油断するとすぐに行列ができてしまうラーメン　神座。

ラーメン屋ではなく、ラーメンレストランという新ジャンルを

開拓した点で他店とは一線を画す存在だ。

　　　神座　おいしいラーメン　スープ

野菜たっぷりの醤油ベースのスープ。

既に来店数５回以上、よくコメントを残してくれるＲ氏と

大阪本店に行ったりしながらと、何気に、ファンである。

スープを飲んだ感じ、野菜のダシが非常に効いている、

鶏がらベースの醤油スープという印象。

これがうまい！！

　　　　　神座　おいしいラーメン　麺

おいしいラーメンのスープに合わせているのは細打ちストレート麺。

大阪では絶大な人気を誇る神座のスープに合わせられる麺は

きっとこれしか無いだろう、と言えるくらい合っている。

もうじき渋谷店もオープン予定とか。

■編集後記

歌舞伎町で飲んで遊んだ(？)後は神座のラーメンがお薦め！

リーズナブルな価格で個性的な本格派ラーメンが堪能できるぞ！

石神 秀幸

本当にウマイラーメンだけをラーメン王・石神秀幸が300軒集めました―首都圏ベストラーメンガイド2006

『旭王』　新橋駅SL広場から徒歩5分

東京都港区新橋1-15-7　曽根ビル7F

03-3595-7655　11:00～23:00

地図はこちら

　　　　　　　　　旭王　正面

旭川ラーメンの名店「青葉」が新横浜のラーメン博物館に

出店していた当時の店長が、独立して創業したラーメン店「旭王」

店内に入ると一気に醤油の香りに包まれる。

　　旭王　醤油チャーシュー　￥９００

旭川ラーメンにしては透明度が高いスープが旭王の特徴。

目の前にラーメンが出てきた瞬間にお腹が戦闘態勢に入る！

濃い醤油の香りと魚の出汁の香りがこれでもか！と言わんばかりに

食欲をそそる。

　　旭王　醤油チャーシューのスープ

スープはかなり濃そうだが、意外に喉越しはすっきりである。

利尻昆布、カツオ節、煮干しでとる和風だしと鶏ガラベースの

出汁を合わせ弱火で煮出したもの。

旭川醤油ラーメン店としてスープのレベルはかなり高い。

　　　旭王　醤油チャーシュー　麺

細ちぢれ麺を使用。スープとの絡みは絶妙！

旭川醤油ラーメンとしては、都内では次の３店がビッグスリーだ。

・旭鳳（新宿）

・旭龍（高円寺・神田）

・旭王（西新橋）

新橋に行く機会がある際はぜひ賞味あれ。

■編集後記

次回は高円寺の旭龍に挑戦予定。

石神 秀幸

石神秀幸ラーメンSELECTION―首都圏ベストラーメンガイド (2005)

▼紹介ここから

『味さんじょう』

東京都新宿区新宿3-8-8　平田ビル1F

03-3356-6007

営業時間：10:00～翌6:00

地図はこちら

　　　　らあめん　味さんじょう　正面

新宿のラーメン激戦区に出店６年目。

昔懐かしいたたずまいの隠れ名店「味さんじょう」。

店名の由来は「青唐辛子、こうじ、醤油」を

一升ずつ混ぜることから「さんじょう」と付けたとか。

丸の内線 新宿3丁目駅C6を出たら正面に現れる。

　　 味さんじょう　醤油らーめん ￥650

味さんじょうの人気メニュー「醤油ラーメン」。

動物系と粉末魚系ダシに辛みと甘みが混ざった味。

醤油ラーメンはどちらかというと甘め。

　　味さんじょう　醤油ラーメン　スープ

濃厚とあっさりの中間スープ。ダシは魚系が強い。

メンマは歯ごたえがよく、味付けがよい。

チャーシューはスープと同じくあっさりとこってりの中間。

臭みを抜いていて食べやすい。

　味さんじょう　トッピングオーダー　ネギ ￥150

醤油ラーメンを食べている最中にネギが欲しくなったので

トッピングでネギを頼んだら山盛りで出てきた。

店長によれば以前は国産ネギを使用していたらしいが

今は外国産の安いネギを使用しているとのこと。

店長曰く「食材ネタは隠してもしょうがない。正直がいちばん！」

と竹を割ったような感じのよい店長だった。

ちなみに外国産とは言え、甘みとシャキシャキとした

歯ごたえがいいネギでした。

　　　味さんじょう　醤油ラーメン　麺

中太ちぢれ麺はスープとよく合っている。

加水率が高めでチュルチュルと口で吸い上げて食べるのが美味しい。

他にも独特な辛みそを使った「辛みそラーメン」などもある。

新宿御苑（敷地面積／東京ディズニーランドの1.2倍）

を散策した後は「味さんじょう」のラーメンでぜひ締めくくりを。

■編集後記

醤油ラーメンは個人的な嗜好で言えばもう少し甘めを

押さえた方がいいなぁ、と思った。次回の辛みそラーメンに期待しましょう。

ま、とはいえやはり激戦区６年目だけあってバランスのよいレベルの高いラーメンです。

ロム・インターナショナル

有名店の職人直伝!自分でつくるプロのラーメン―材料の準備から仕込みまでポイントを徹底解説!

『無敵家』　花園神社そば　明治通り沿い

新宿区新宿５丁目１７−２

０３－３２０５－３７５７

地図はこちら

　　　　　　　　無敵家　正面

伝説は、新宿　明治通りにあった！

言わずと知れた池袋の大御所「無敵家」の系列店。

ジャンルはニューウェーブ系である。

池袋本店は連日の大行列。

ここ新宿店は駅から離れた立地が功を奏してか、

ほぼすんなり入ることができた。

　　　　　　　　無敵家　ねぎめん

たっぷりトッピングされたネギが麺に合いそう。

池袋東口の日本屈指の激戦区を制する

その実力はいかに？！

　　無敵家　ねぎめん　スープのアップ

印象はこってり、後味はさっぱり。

ニンニク、香味野菜、生姜等をアクを

取りながらじっくり煮込んで仕上げたスープ。

正に、五臓六腑に染み渡る感じでうまい！

　　　無敵家　ねぎめんの麺　アップ

さて、麺とこってりスープとの相性はどうか？

麺は中太ちぢれ麺を採用。

加水率が若干高めでスープをよく吸い、

食感は弾力感がともちもち感のバランスがよい。

またシャキシャキねぎと組み合わせたら

いやはや、うまいのひと言に尽きる！

無敵家は徒歩５分圏内に、味の時計台

航海屋　やったる　などの強豪店がひしめく。

池袋の実力はそのままに、人気メニューも

お馴染みのげんこつめんだ！！

最寄駅は丸の内線の新宿３丁目。

明治通りと御苑大通りが交差する三叉路、

花園神社のすぐそばである。

近くに来たら花園神社で参ってから

無敵家へＧＯ！

佐野 実

オレが唸ったラーメン一杯―ガチンコオヤジ佐野実

『中華そば青葉』　池袋サンシャイン　アルパB1

03-3988-3340 　営業：10時半～22時頃

地図はこちら

　 　青葉　池袋サンシャイン店　入り口

「青葉インスパイア系」

中野本店の魚系、動物系白湯スープのWスープに刺激され、

青葉の影響を受けたラーメン店／店主の総称。

今回は、多くのラーメン店に影響を与えた「中華そば　青葉」

池袋サンシャイン店に挑戦！

　　　　青葉　特製ラーメン　￥800

青葉で1番人気がこの特製ラーメンである。

半熟味付玉子、自家製のチャーシューやメンマが増量されている。

　　　　　青葉　特製ラーメン　スープ

ついにこの瞬間がやって来た！

「万人向けの味」を目指し開発されたスープ。

煮干し・鯖・鰹から取った和風ダシと豚骨・鶏ガラなどの

動物系白湯スープのブレンドでＷスープ。

そして多くのラーメン店主に影響を与えた味。

蓮華でスープをひと口････、

「鳥肌が立つ」というのはこのことか・・・！！

うまい･･･、うますぎる！！

　　　　　青葉　特製ラーメン　麺

伝説のWスープと麺のバランスはどうだろうか？

青葉の麺はストレート気味の平麺。

ツルツルっとしたのど越しで加水率はやや高め。

スープも吸い込んでいる印象。

ひとことで言えば、スープとの調和が抜群！！(>_<)

あまりの完成度の高さに、心が震えてしまった。。

『中華そば　青葉』は、

中野本店

鍋横店

飯田橋店

新宿御苑店

鎌田店

大宮店

八王子店

北千住店

水戸店

船橋店

池袋サンシャイン店

御徒町店

がある。お近くを寄った際は迷わずＧＯ！

■編集後記

最近また体重が落ちたようなので、最近ご無沙汰だった

深夜ラーメン店徘徊をまたやりますｗ