おいしく、楽しく、美しく!

日々のきらめき 心のときめき 撮りながら








こころをひらくと、たのしいこと、たくさんまってる




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THE GATHERER – 12.90 Eggs how you like ’em on sourdough toast with grilled halloumi, sautéed baby spinach, roasted tomatoes, mushrooms and Black Penny baked beans


おしゃれ系カフェでは昔ながらのベーコン&ソーセージに目玉焼きのEnglish Breakfastだけでなく、グリルしたハルミチーズまたはスモークサーモン&アボカド、ポーチドエッグ、サワードウ (sourdough) トーストなんてパターンのをよく見かけます。(個人的にこっちのほうが好き)

サワードウはそのままだと酸味が気になるけど、食事のときのパンとしては好きです。


わたしは牛乳と小麦は「とりすぎない」「美味しいオプションがあればそちらをえらぶ」ようにしていて、チーズは、牛乳のチーズだけではなく lait de chèvre(山羊乳) や lait de brebis(羊乳)のチーズもよく買います。

たとえば・・ シェーブル(山羊乳)、イタリアのペコリーノ・ロマーノ(山羊乳)、ギリシャのフェタチーズ(羊や山羊乳)、中東でよく食べられるハルーミ(山羊乳と羊乳のミックスから作られるセミハードタイプの非熟成塩漬けチーズ)、そして世界三大ブルーチーズの一つ、ロックフォール(仏)は羊乳。

*ゴルゴンゾーラ(伊)とスティルトン(英)は牛乳のチーズ


山羊のミルクや羊のミルクは、カルシウムやプロテイン、ビタミン、ミネラル豊富で牛乳以上の栄養面のメリットを持ちつつ、消化にも体にも牛乳よりやさしく(人の母乳と同じ成分が主体でアレルギーが出にくい)、たとえば山羊乳には牛乳の4倍以上のオリゴ糖が含まれているとか。


冷蔵庫に2、3種チーズがあるとしたら、1つは牛乳でないチーズを置いてます。あとはカマンベール、グリュイエールやゴーダチーズ、パルミジャーノ、料理にもふんだんに使えるチェダーなど、好きなものを。




OZDEMIR PASHA – 9.90 Grilled halloumi, fried eggs, butter bean hummus, sumac, fresh tomato and parsley salad with grilled sourdough

こちらもハルーミチーズを使ったトルコ風ブレックファースト。ひよこ豆じゃなくてバタービーンズのフムスが珍しい♡ こちらもThe Black Pennyにて


ちなみにイギリスではヤギのミルクのアイスクリームやチーズ goat cheese ice cream, goat chedder cheese も売ってます。フランスだと Tomme de Savoie (サボワ地方で有名なチーズ)の山羊ミルク版、Tomme de Chevre もすごく美味しいと友達が言ってました。

日本で買いやすいのはシェーブルやフェタ、ロックフォールでしょうか。

シェーブルは蜂蜜やイチジクとあうし、鎌倉のみほこさんに教わったのはフェタXキウイ。

料理につかうなら私は焼きシェーブルのサラダにもうぞっこん。


食感が独特のハルーミは、ミルキーで焦げ目がキャラメルのような甘い香りがして美味しい。もしも手に入ったら、ぜひバターかオリーブオイルでフライパンで焼いて食べてみてください♡ 今日は焼いてる横でカレー粉とクミンでオクラを炒めて、一緒にいただきました。我ながらナイスだった。

フェタのレシピもまた紹介しますね。




Persephone Books

今週出会った、ドキドキするほどすてきな本屋さん。しかも私が一番大切にしている本(18年前に 魂が震えた場所で思いきって買って以来いまだに私の宝)が置いてあって、感激しました。同じ匂い、世界観を感じると思ったら、そういうことか♡ と納得でした。
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