【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~

年間100件以上の飲食店のコンサルティングや、新店・新業態プロデュース、及び講演やセミナーで全国を飛び回っている、飲食店コンサルタント・中小企業診断士/河野祐治のブログです。
日々のコンサルティングの中で感じた、繁盛店作りのヒントを書いています。


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これまでにも、

・地方の商売のやり方

・地域密着の商売とは?

ということについて、たくさん書いてきました。

 

私は全国に行きますが、相変わらず地方では、東京で話題の尖がったトレンド飲食店をパクって、イタイ状況になっている飲食店をたくさん見ます。

 

都会の商売のやり方と、地方の商売のやり方は違うんだって。

 

 

もちろん地方でも、尖がりまくった業態の成功事例もあるし、私のクライアントでもあるし、そういう方向性もありです。

 

私も、そういうコンサルやプロデュースもやっています。

 

ただ、それはハードルが高いですよ、ということ。

 

 

尖がった業態は、来店頻度は低いけど他店にはない尖がった魅力で商圏が広がって、繁盛するわけです。

 

つまり、尖がった魅力で商圏が広いことが前提で、商圏が広がらなかったらアウトです。

 

限られた人口の中で来店頻度の高い商売をする方が、リスクが低いです。

 

大事なことは、リターンの最大化よりもリスクの最小化ですから。

 

 

妙な尖がり方をせずに、

・ありふれたメニュー

・幅広いターゲット

・幅広い利用動機

の飲食店で良いんです。

 

ただし、「ありふれたメニューだけど、商品力はちゃんとしてますよ。名物メニューもありますよ」ということ。

 

接客も、サプライズも感動も要らないから、距離感の近い普通の接客でOK。

 

というか、その方が良い。

 

 

東京で、尖がった飲食店を1店舗当てても大したことないけど、地方で繁盛店を1店舗持てば家が建つんですから。

 

「地方の家賃で都会の売上」が1番儲かるんです。

 

だから、地方の飲食店は東京の飲食店を視察するんじゃなくて、地方の繁盛店を視察すべきなんです。

 

しかも、長く繁盛している飲食店を。

 

 

ただし、「繁盛店は1割しかないんだから、固定観念にとらわれないように」ということです。

 

・地方は個室がないとダメだ

・地方ではワインは売れない

・カウンターに座らせるのは申し訳ない

・地方は安くないと売れない

・地方はWebは必要ない

 

そういう固定観念を覆すから、痛快な地方の繁盛店ができるんです。

 

尖がった業態というのとは、意味が違います。

 

 

今、同時進行で2ケタのお店のプロデュースをしていますが、そのうち1/3は地方の地域密着系の飲食店です。

 

そういう飲食店は、客単価の考え方も違います。

 

1回に1万円使ってくれて半年に1回来店されるお客様よりも、1回に2,000円で月に5回来店してくれて、月に1万円使ってくれるお客様がメインのお店のイメージです。

 

1回単価より月単価です。

 

もちろん、お店の規模や業態にもよりますけどね。

 

 

もっと平たく言うなら、

「『あなたの晩飯を毎晩作ってあげますよ』というお店がコンセプトですよ。そういうお店をイメージしましょう」

と言ってます。

 

無くてはならないお店というのはそういうことです。

 

そういうお店は潰れませんよ。

 

しつこいですが、前述したようにその真逆のコンセプトのお店も作りますけどね。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

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