【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~

年間100件以上の飲食店のコンサルティングや、新店・新業態プロデュース、及び講演やセミナーで全国を飛び回っている、飲食店コンサルタント・中小企業診断士/河野祐治のブログです。
日々のコンサルティングの中で感じた、繁盛店作りのヒントを書いています。


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【「思いとどまらせる」のも仕事 】


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河野です。

いつもありがとうございます!


今、福岡・長崎・熊本・鹿児島で、
新店サポートやコンサルティングをしています。

大分も決まりました。

つまり、あと佐賀・宮崎・沖縄で、
九州を制覇します(笑)

上記3県の皆さん、お待ちしてます!


それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【「思いとどまらせる」のも仕事 】

というテーマでお伝えします。


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●今日のワンミニッツセミナー(vol.612)
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【「思いとどまらせる」のも仕事 】
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飲食店のコンサルティングというと、
売上アップとか、収益改善とか、
新店を作るとかのイメージが強いと思いますが、
実は、

「前向きな撤退のアドバイス」

というのも結構あるんですよ。


去年も、5店舗の閉店をアドバイスしました。

今年も既に2店舗を。

もちろん、複数店舗を展開している会社の話ですけどね。

だって、家賃以上の赤字が出ていたら、
店を閉めて残りの契約期間、家賃だけを払い続けた方が
出血が小さいですから。

さっさと居抜きで売れたらスッキリするし。

もちろん、投資の問題も絡むし、
業態変更で上手くいく可能性もあります。

というか、そういう事例もたくさん作りました。

そこの「撤退すべきか業態変更すべきか」
というのは、難しい判断ですが…。


「上手くいくまで続けるから失敗がない」
という考えも分かるし、

「これまで、数十店舗を展開してきて撤退ゼロ」
というのも素晴らしいと思います。

でも、撤退って悪いことじゃないんですよ。

物事に100%はないし、所詮は確率論なので、
株もそうですが、

「笑って淡々と損切りできる」人が

成功するんだと思います。

致命傷を負わないことも大事なので、
そのための損切や切り替えも大事だと思います。

そこでの妙なガンバリズムや根性論は不要だと思います。

新規の出店や開業そのものを「思いとどまらせる」
こともあります。

移転を思いとどまらせることもあります。


私の立場だと、そこでガンガン仕事を取った方が
儲かりますが(笑)、クライアントのためはもちろんですが、
私自身のためにも、やるからには失敗事例は
作りたくないんです。

仮に成功確率9割だとしたら、
それはスゴイことですよね。

でも、上手くいかなかった1割の人から見れば、
それは10割の大失敗ですから。

なので、普段の依頼でも何でも受けている訳ではなく、
結構、こう見えて慎重なんですよ。


飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)



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             河野


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                   河野


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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

今月の27日にJリーグが開幕するので
すごく楽しみです!
      
昨年はJリーグのスタジアム観戦していないので
今年は絶対好きなチームを生で応援したいです!!
            
                     (榊原)



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