手作りの餃子って、旨いよね。
パーティーとかもやっちゃって、なんかいいよね。
今回、皮からしっかり餃子を作ってみました。
普段、「俺の～」と言ってますが
「俺達の～」としています。何故故か？？？
１人で全部仕込んでいると、だんだん哀しくなってくるからですw
因みに、俺が今回イメージしている餃子は、
・ニンニクは使いません。ちょい本場嗜好
・皮はモチモチ厚め。焼いても煮てもよいハイブリッドタイプ
・噛んだら旨いおつゆがﾋﾟｭｯてなる
・シンプルだけど小技が効いてる感じ
・何個でも食べたくなる味わい
さて、始めましょう。
■材料
【かわ】
・強力粉（仕込みたいだけ）
・米粉（分量は強力粉の1/3）
・塩（粉全体量の1/６０）
・水（粉全体量の3/4）
【あん】
・豚挽肉(食べたいだけ)
・海老(分量は豚挽肉の1/3)
・キャベツ(分量は豚挽肉と同量)
・にら(分量は豚挽肉と同量)
・醤油(味付け用)
・中華スープ(ちょっと多めに作っておく。ただし固形スープとかで用意する場合は薄めに。)
・オイスターソース(味付け用)
・紹興酒(味付け用)
・胡麻油（味付け用）
■作り方
【かわ】
1.強力粉：米粉＝3:1の容量でふるいにかけて合わせて、塩を入れて、少しづつ水を足しながら捏ねていく。最終的に、ちゃんとした滑らかな生地が出来る迄、ひたすら捏ねる。だいたいの着地点は、【彼女か嫁さんの、おっぱい程度の柔らかさ】をイメージ。解らなかったら、二の腕とかほっぺとかそこくらいの柔らかさをイメージ。捏ねたら、３０分位放置。
2.適当に切り分けて、打ち粉をして、麺棒等で生地を伸ばし餃子の皮を完成させる。
【あん】
1.キャベツ、ニラは細かく刻んでおく。海老は潰してたたいてミンチにしておく。
2.豚挽肉、海老、キャベツ、ニラをしっかり捏ね混ぜる。その後、オイスターソース・紹興酒・胡麻油・醤油を同量ずつ入れながら混ぜる。更に、少しづつ中華スープを入れながらまた捏ねる。（中華スープは常温で！）こね上げたらちょっと寝かしておく。
【包む～焼く】
1.あんを皮に包んで閉じる。包み方は、http://portal.nifty.com/2007/08/31/b/ を参考にしてみてもいいかも。
2.焼く。油を多めに敷いて、中強火くらいでまずは皮を焼く。焼けてきたと思ったら、すぐさま中華スープを入れて（量的にはフライパンの下がちょっとつかる位）蒸し焼きにする。水分が飛ぶまでふたは外さない！
3.焼けたら早めに食べよう！醤油＋ラー油＋酢でも旨いが、柚子胡椒だけというのもなかなか。
餃子が余ったら、中華スープの中に餃子を入れて煮て、軽く中国醤油をたらすだけで、旨いスープ餃子が出来ます。
こんなふうに、でっかい餃子を作ってみてもいいかもしれません（笑）
ただし、でかくなると焼き上げるのはちょっと難しいですよ♪