（株）ヤマゴ社長のブログ

今朝も北陸地方は寒さが強く
絶好のバッカラ仕込み環境になっております



３回目の塩漬けはこの時期ならではのもの

身もかなり締まってきています



今回の原料はロシアの船凍品で１尾あたり４～５キロ
これは頭と内蔵を取っての状態なので、本来なら
１０キロ近い代物




そして来る３／１より
札幌～福岡までの７都市で開催される
モンテ物産主催　

イタリア料理特別講習会
～伝統と革新の融合、シチリア～

で、弊社のバッカラが使用される模様




その他サプライズも・・・

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今日はひさびさにいい天気

といっても　薄曇りにかろうじて
ちょっぴり青空がのぞいています。
太平洋側の人たちには分からないでしょうが
この時季の青空＆太陽は貴重

北欧の人たちはこの時季の太陽をSunKing
と呼ぶそうですが、そういえばBeatlesのAbbeyRoad
にSunkingという曲がありましたね
ってことで今日のBGMはSunkingで

さて　先週Bacalhauを仕込みました



これは１tタンクですが、これを３本と少しですので
約３tの仕込みにになります

近年Bacalhauの原料となるcodfishが乱獲により激減しております。

これは水産物全般に言えることですが、
近年の減少はおもに回転寿しやマ◯ドナ◯ドなどのファストフードだと言われており
高級品で日本のものだった寿司文化が回転寿しなどの
低価格で世界的に広がったことや
BSE問題から発展した欧米のヘルシー志向によるフィッシュハンバーガー
ブームなどで、特に白身商材は毎年値上がりを続けております
本日の地元紙によると欧州で食されるM社のフィレオフィッシュは年間１億食
とありますが、中国筋によるとこの数倍は製造されているとか

毎年毎年この時季になると原料確保がたいへんです。

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昨年末
たくさんの企業の方々からお歳暮を
いただきました。

ただ　それが今回はなんと　コーヒーギフトの多いこと・・・

春先までに使えるかどうか（毎回そういいながら足りないのですが）

ちなみに弊社は５月の連休を期にホットコーヒーからアイスコーヒーに変わります

で、

配達中もいただいてます









昨日から海は荒れ模様

この時季の風物詩

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昨日 三陸のほうからサンプルが届きました。
ロシア産のcodfishなのですが、
コレは3.11の震災を乗り越えた原料

仙台市内で無事に乗り越え
弊社にてBACALHAUに加工されます

この震災で東北では多くの水産加工原料が停電などで腐敗し廃棄されました。
そして 無事だった原料が弊社に来たのも何かの縁
いい商品に生まれ変わらせるのが加工屋の義務なんです



なんか根性オーラが漂ってます





iPhoneからの投稿

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最近サボり気味だった（忙しくて）
消防の訓練に参加してきました。

今日は文化財を火事から守る　のスローガンで
地元の織田信長ゆかりの宝物が奉納されている寺で
（されていた　かな？）
本山らしい






こんなおちゃらけていますが
ちゃんと仕事はしました。




いつもの商工会メンバーも在中

さて　これから仕事モードに入ります

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