• 26 Sep
    • 悪戸いも

      山形は芋煮会の季節です。 9月から10月にかけて、馬見ケ崎川の広い河原は芋煮会のグループで埋め尽くされます。 ところで、山形で芋煮に使われる里芋には「悪戸(あくど、あぐど)芋」と「土垂(どだれ)芋」の2種類があるのをご存知ですか? 一般に多く出回っているさといもは「土垂芋」と言われる系統です。 「悪戸芋」は山形市悪戸地区に何百年も伝わってきた里芋で、希少性があります。 (しかし「あくど」も「どだれ」もネーミングとしては最悪ですね。) 「悪戸芋」は「土垂芋」と比べると、丸形で色が白い。食べてみると柔らかくて粘りが強く、もちもちしています。煮たものを左右に引っ張ってみると糸を引くように裂けて行きます。絹のようにきめこまかい肉質です。また煮崩れせず、煮汁が中まで染み込みやすいという特徴があります。 芋煮には絶対に悪土芋が美味しいのですが、栽培が難しいのと、何より収穫時期が10月から11月と遅く、「芋煮会」シーズンに間に合わない弱点があります。そのため栽培量が少ない状況が続きました。(種芋も門外不出とされてきました。) しかし、悪土芋の食味の良さが見直され、需要が徐々に増加しているとのことです。近年は通販でも買えるようになりました(ただし販売量は少ない)。 「悪土」という強烈なネーミングは 栽培されている土地の名前から付けられました。 (決して悪人がすんでいる土地ではありません。) その地名は、アイヌ語の「アクツ」=「川沿いの低い土地」から来たようです。その名の通り近くには須川が流れ、砂地になっています。また朝靄がたちやすく 水蒸気がしっとりと葉を包みこむのだそうです。

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  • 19 Sep
    • 流鏑馬神事で落馬

      9月11日、仙台市大崎八幡宮の流鏑馬(やぶさめ)神事で第三騎手が試走中に落馬。  立ち上がれず救急車が出動しました。   幸い大事には至らなかったようです。  さて神事再開。    三の的に差し掛かりました。 見事命中!アクシデントはありましたが、この秋の五穀豊穣は間違いないようです。  

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  • 12 Sep
    • 幻の味を訪ねて11 幸福の記憶

      「えすかるご」は良かった。 落ち着きのある店内、気配りのきいた接客だった。気配りがあるかどうかは、食後のデザート、コーヒーが出てくるタイミングで分かる。ここのウエイトレスは客の食事の進み具合をさりげなく見ている。フォークを置いて二呼吸。さっとデザート、コーヒーが出てくる。絶妙の間合いである。食事が終わって10分経っても気づかれず、結局催促しなければならない店のなんと多いことか。石川シェフが30年守り続けた梅月の味がここに生息していた。実際は当時のソースより進化しているのだろう。梅月のソースと全く同じではないのだろう。味の記憶とは、料理そのものの外に、家族と出かけたハレの日の高揚感、待っている間に見た窓からの風景、腰かけたソファーの肌触り、食べながらの会話、手をつないでの帰り道・・・それらが綯い交ぜになって形成されているのだ。シトロンもえすかるごも、梅月での幸福なシーンを想いださせるに十分な店だった。何より山形人の琴線に触れる味を守った料理人と、それを受け継ごうとした料理人の心意気が嬉しかった。昭和から平成へ、山形庶民の愛した味の系譜の物語である。キッチンハウス「えすかるご」山形県山形市飯田西1-2-30 TEL  023-625-1730 営業時間  11:00~15:00/17:00~22:00         15:00~17:00はカフェタイム定休日  不定休  駐車場  あり 幻の味を訪ねて 了

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  • 05 Sep

プロフィール

辰つぁん

お住まいの地域:
宮城県
自己紹介:
山形市生まれ。仙台市在住。 ダックスフント2匹を連れて毎日広瀬川遊歩道を散歩してます。

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