薬剤師、フードコーディネーター、野菜ソムリエ、そして
東京-NYにアパレルとデザイン会社を持つ永遠の45歳、BOSSです。

ある日、ふと「フランス料理をパリで本格的に学びたい!」

思いつき、役員の猛反対を押し切りフランス・パリへ渡仏し漂流ブログを開始!

社長業&45歳のパリ留学の誕生!

目指すはル・コルドン・ブルー修了!

社長不在の会社を尻目にフランス語はもとより食材、料理に勤しむ毎日。


パリのスイーツ、カフェ、ビストロ、マルシェなどグルメ情報もブログで沢山ご紹介していきますね!

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★さらに最近パワーアップ!?


フランス・パリ生まれパリ育ちのルーカス、友人のシェフピエール(横浜元町にお店ありまーす♪)、さらにはパリ新鋭アーティストのジョセフ   
ブログには3人による日本人が知らないフランス裏話満載です(笑)

留学を終えた3年後?京都-パリ-NY 三都市? レストランオープンまでの棘の道のりブログです(笑)


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2015-04-20 04:22:42

1507話 パリ限定品!ファッションの異端児ジャンポールゴルチエ グランパレの大回顧展!

テーマ:フランス・パリ 留学ブログ

2015年4月17日(金)  パリ 晴れ 気温18℃




陽が当たると暖かいんだけど、日陰や朝・夜は寒いかもよー。まだコートはいるわね。



アンタたちー


元気にしてるーー?


さて



パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー!嬉しいチョキ




ってことで



Jean Paul Gaultier


ジャンポールゴルチエ






ハッキリ言って


あまりにも突拍子なデザインファッションで




一体誰が着るのよー


って洋服ばっかりじゃない






まぁファッション界の異端児と呼ばれるぐらい。はっきり言ってキレてるわよね 爆笑



こんなの売れてるのかしら??


と思いきや




プレタポルテ(一般向けの大量生産の洋服)を今後一切行わないと発表されたの。




あら?


ブランド看板下ろしてやめちゃうわけー??




と思いきや


今後はオートクチュール専門で活動








って


普通、そんな事


売れっ子のデザイナーじゃなきゃ出来ないことよ!!ひゃ~・・・





あまアンタ達じゃ


ボーナス貯めて毎月1万円のリボ払い



やっとゴルチエのプレタポルテの洋服買えるぐらいじゃない?







コーンブラ

ビスチェ風のコルセットを1982年に発表したゴルチエ。1996年にもゴルチエがマドンナの

ツアー用にデザインしたのよねー。そのイメージのボトルの香水は覚えているでしょー





とにかくオートクチュールはすべてオーダー製でオリジナル


お金が超ーーーーーっかかるわけじゃない?




ま、アンタ達じゃオーダーさえも出来ないわよね ぐぅ



あのCHANELのデザイナー カールラガーフェルドでさえ


今だクチュールとプレタポルテの両方やってるわよ!




それぐらいの一大決心なワケよ。






アンタ達がこの格好して表参道歩いたら間違いなく変態と思われるわね ぐぅ





だから今パリでは


ゴルチエのプレタポルテコレクション終了


オートクチュール専念をお祝いして







彼の40年以上にも渡るクリエーションの作品展が行われてるわけ。






しかもよ!


なんと


その展示は



パリあのグランパレ


大展示会なわけー!あせる








さらによ!


展示場所だけでもビックリなのに


展示されている作品は


ぼんびー大衆のアンタ達じゃ絶対に拝めない作品が中心なわけなの。






初日にはChristian Louboutin クリスチャン・ルブタン

Inès de La Fressange イネス・ド・ラ・フレサンジュほかフランスのデザイナー、映画俳優

著名人が押し寄せたのよー!



ファッション大好き、ミーハーなアンタ達には


必見!なわけよねー




オシャレ大好きなワタシなんか開催2日目に行って来たわよー!休めえっへん








ゴルチエのコーンブラのビスチェを着たKylie Minogue カイリー・ミノーグがゴルチエ展に

応援に来ちゃったわけ。悔しいけど。。。似合うわよねぇー ラブラブ




実はこのゴルチエ回顧展



モントリオール(カナダ)のファインアート美術館からスタートしたこの世界巡回展


マドリッド、サンフランシスコ、ロンドンですでに公開済みで


パリが記念すべき10か所目なの。



これまでになんと


150万人以上がこの展示会に行ったという


特別な展示会なのーー!









そしてグランパレ・ゴルチエ回顧展と紅茶ブランド、KUSMI TEAがコラボして登場したのが





この限定品よー キャハハ☆ ラブラブ












もちろんパリ グランパレ・ゴルチエ回顧展に行けない


ミーハーなアンタ達にJuliettaで用意したわよ!チョキ




もちろんパリ限定よ!




まずこちらの箱入りサシェ








お友達が来たときのティー・タイムに出してごらんなさいよ。




これ何処で買えるのーー?! へぇ~




フフフ。。。パリ ラブラブチョキ


って自慢できるんじゃないぃーのぉ







で、自分用はこっちね



缶タイプ。






空になっても小物入れに使えちゃうでしょ?




紅茶の箱と缶は


再入荷はもうないから



ほしい!!と思った人は速攻ぽちしなさいよねー おーい!



Juliettaのジャンポールゴルチエ紅茶へGO>>






そしてこちら



このお調子モンのエファが持つショッピングバッグ






誰にもあげへんでぇーー コレはワタシの!チョキ




あっという間に完売しちゃったのぉー(笑)あせる




ただ


もしかして再入荷できるかも!なので



欲しい人は商品ページの【再入荷お知らせ】ボタンをポチね チョキ



Juliettaのジャンポールゴルチエ バッグへGO>>



もし入荷したら同時にアンタ達のところに入荷連絡が届くから。



明日は悲しいお知らせと嬉しいお知らせよ!


ブログに来なかったら


コロスわよー

むしろ 明日の悲しいお知らせ??気になりますーーーーっ!  にワンクリック 爆笑    

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2015-04-17 07:12:58

1506話 世界一のフレンチ 多田雄亮 シェフが作るとタリアテッレはこうなる!

テーマ:★BOSSとエファのせぼーん!パリ

2015年4月17日(金)  パリ 晴れ 気温27℃







アンタたちー


元気にしてるーー?


さて



パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー!嬉しいチョキ




ってことで





さぁアンタ達!ちゃんとメモ持ってきたわよね?


多田シェフが美味しいタリアテッレのレシピを紹介してくれるから


ちゃんとメモ取るのよ!




じゃぁタリアテッレ使った料理を紹介しますね あせる


でもどうせ作るならフランス料理としてのパスタにしたいですね。





多田雄亮 シェフ作


春のフランスひな鳥のブレゼ

クリームソースのタリアテッレとモリーユ茸




そうなのよー!


おフランス


パスタじゃ負けるけど


食材じゃイタ公には負けないわよぉー!




イタリアの祝さーん べぇ オホホホーー




まぁまぁBOSSあせる


興奮しないで・・・


まずテーマは春です。


フランスの春の食材を使いましょう かお シェフ






春。実はお肉にも旬があるんだって。春は子どもが美味しい季節らしいのよね。
なので鶏肉もひな鳥なのよ




子どもーー!?えーー! 泣 とか言うアンタねー



人間は生きている動植物を摂取して生命を維持する生き物なんだから


むしろアレ嫌い!コレ嫌いなんて言ったり、残したりしないで


有難く食べ物を感謝して頂きなさいよね!




そこのガキ!アンタ!アンタのことよ!むかっ



ご飯残してんじゃないわよ!







包丁だけは自前を持参。すごいスピードでバシバシ捌いていくのよねー





春に子牛、子羊、子兎、ひな鳥などを食べる文化がフランス料理なんだって。



ま、ワタシはフランス人じゃないけど


フランスの伝統食文化を


他国籍の日本人に非難される覚えはないワケよね。






まず鶏肉の皮面をオリーブオイルでしっかりと焼くのね。
裏面を軽く焼いたらコンロから降ろしてちょっとお休み。






言っとくけど




世界一のシェフがテクニックとレシピ教えてくれんのよ!




こんな事絶対にないんだからねー!




ワタシのブログだからシェフが特別にしてくれてんのよ!





アンタ達


わかってんの?








そう、13日のブログでも紹介した通り


多田シェフは旬の食材を非常に大切にされる方なのよ。





旬の野菜、旬の肉 


フランスは日本とは比べものにならないくらい食材の宝庫なんですよ かお シェフ





そうそう、素材の話がでたんだけど


日本とフランス、この違いアナタどう考えるのよ?





まず、フランスの野菜に日本は逆立ちしてもかないませんね。


まず、国土に対する畑の割合が違いすぎます。


フランスは根っからの農業国


その農業国が作ってる野菜は本当に美味しい。




次にソース作り。薄切りたまねぎをバターで炒めるのね。

とにかくシェフの動きが早くて、カメラの露出調整やってる暇なんかないワケよ!


BOSS-言い訳ですかー?ニヤッ  って?あせる


アンタ達!たいじょーーーーっ!むかっ






炒める時に多田シェフは無塩のボルディエのバターを使うそうよ。




料理にバターを使う最大の理由は香りなんです。


有塩でもいいのですが、有塩だと塩加減を調整しづらいんです。


だから僕は料理に使うバターは無塩(Doux ドゥー)を使います。








多田シェフが最高品質!と絶賛のボルディエのバターとクレームフレッシュ(生クリーム)
無塩バターは Doux ドゥー 、有塩バターは Demi-sel デミセル と言うのよ。

無塩、有塩 どちらもJuliettaで好評発売中よー!


JuliettaのボルディエバターへGO>>





あら、やだーー!!


せ・ぼーんパリ!!では有塩(Demi-sel)ばかり使ちゃってたわーー



ハズカシぃぃーーー ぽっ




いや・・・BOSS、有塩バターでもOKですよ あせる



アンタ!ハッキリ言いなさいよねー


BOSSは料理素人ですねぇーって(笑)



でも、ワタシも今後はお料理には


ボルディエ無塩バターよ!



食パンに付ける時は有塩バターね!チョキ





次にマルシェで見つけてきた春が旬の黄色いカブを切るの





多田シェフぐらいになると


料理の素材によって塩も3-4種類を使い分けるそうよ




えぇぇーー!!目


そんなに違うわけ?




うーーん、食べ比べるとやっぱり違いますね 笑3 シェフ





それって素人にわかるわけ?







カブも一緒に炒めまーす ボルディエバターの香りがすごいのよぉーー!!ラブラブ




皆さんには違いがわかんないと思います(笑)





えーーじゃぁ意味ないじゃないー!




あ、わかんなくていいんです。


でも、もし他のレストランで同じような料理を食べた時に


あれ??多田さんのお店の方がおいしいかった気がするぞ?って


思ってもらえればいいんです かお シェフ






アンタ。。。


やっぱり素敵なシェフなのねーラブラブ







炒めたフライパンに鶏のブイヨンを200ccほど入れるのね。




そうそう、日本人って甘い野菜、色が綺麗な野菜を重宝するじゃない?


昔の野菜はどこに行っちゃったのよぉーー!


遺伝子操作されて作られた新品種の野菜が美味しいわけないじゃないねー?





そういえばワタシのFacebookにね


ヨーロッパ(ロンドン)に来て


初めて美味しい本当のイチゴの有り難みを再確認できましたってコメントがあったの。





甘い、大粒をやたらもてはやして


すでに本来のイチゴの味がわからない日本人って


なんだか悲しいわよねぇ






そのフライパンに先ほど焼いた鶏肉を焼き目を上にして入れるのよ。
この料理方法をbraiser ブレゼと言うのよ。




braiser ブレゼはフランス料理の手法の一つ


焼き目を付けた素材をソースなどで煮る料理方法よ。


お肉がすごく柔らかくなるだけじゃなく、ソースにお肉の美味しさが混ざり合う料理方法なの。





パリに来たらビストロのメニューにbraiser ブレゼって書いてあったら


あーーこの事なんだー!と思ってねー


だからアンタ達、ぼけーっと読んでないでちゃーんと覚えておくのよー!








鶏肉を煮込んでいる間にパスタを茹でるわよー
おぉーーこれですね!ウワサのタリアテッレは!ラブラブシェフ



ワタシが小さいとき


夏休みのラジオ体操の帰りに


トマト屋さんのトマトを母の言付けで買いに行かされたものよー



そのトマトの美味しさったら!



トマトくさいトマトって最近ないのよねぇーって八百屋のオヤジに言ったら


トマトくさいが懐かしいこと自体が悲しいことなんだぜ!と言われちゃったわよ 焦る







うん、香りもいいし、しっかりしたパスタですね。流石手作りですねー ラブラブ シェフ
多田シェフも絶賛のカポーニのタリアテッレ

Juliettaで発売中~音譜 JuliettaのタリアテッレへGO>>



そう、フランスは野菜は旬を大切にするし


野菜そのままの野菜なんです。


そこが大きく日本とは違うかなー



鶏肉もフランスはすごいんですよ。


日本の鶏でブイヨンを取り出してもこんな味にならないんです。







なんと!!茹で上がったタリアテッレを水で〆ちゃうシェフ

ソースと少し煮込みたいので、アルデンテよりも固く茹でて水で〆ます かお シェフ



鶏肉の違いって


日本とフランスで何が違うのかしらね?




育てている側 


畜産業者側の信念や考え方から違いますから。


とにかく美味しい鳥を育てようがフランス。


日本はとにかく早く育てて売ろう、かなー。






煮込んだ鶏肉を取り出してお休みさせるの。




またフランスは広いので伸び伸びと鶏を育てる。


狭い日本だと箱のような所に押し込まれて育っている。


無理がありますよね。







これこれ!!最高のクレームフレッシュ(生クリーム)ですね。

これ使っちゃうともう他の使えなくなっちゃいますよ。
ご家庭でこんなの使われたらプロ顔負けですごい味になっちゃいますよ(笑)



シェフも絶賛のボルディエのクレームフレッシュ(生クリーム)は人気商品


Juliettaで売り切れの時は【再入荷お知らせ】ボタンを押してねー!

ボタンを押した方にのみ再入荷と同時にメールが行きます。


JuliettaのクレームフレッシュへGO>>





大さじ2杯たっぷり入れてクリームソースの完成よ!



この鶏、スーパーやマルシェに普通に売ってるノンブランドの鶏ですからね


それでさえこの差です。


ブランド鶏になったらもう日本の鶏の味なんて


比較することが無理な領域ですね。








フランス産のモリーユ茸をたっぷり入れて





そうなのよー!


だからワタシ、皆に言ってるのよー


フランスに来たら是非そういう本当の味を知って覚えて日本の帰りなさいよねーって






水で 〆たタリアテッレをソースに戻し絡ませるのー!



って


お話しているうちに


パスタが出来上がっちゃたわよー!おーい!




パスタをお皿に盛って






パスタの上にブレゼした鶏肉を置いて




完成よぉぉーーーっ!!








シェフ自ら取り分けてくれたの!




これで終わらないのが


料理フェチ!ド変態の



多田シェフよー!







このひな鳥のブレゼのタリアテッレに合う白ワインをちゃーんと用意してくれてるの。
香りをチェックするシェフ。。。ちょっとーいい男じゃなぃー?ラブラブ





13日のブログにも書いたけど




食事に合うワインこそ


料理を最高の味にしてくれる。


料理毎に合うワインを色々選ぶのが多田シェフの考えなの。



料理とワインの


マリアージュよーー!ラブラブ





だからシェフのお店に行ったら


ワインをちゃんと飲まなきゃ


バカチンよ!バカチン!




このすごさはシェフの料理とワインと飲まなきゃわかんないわね。



この白ワイン、実は日本未入荷なの。


シェフが苦労されて探されたものだからエチケットはナイショよー







え??



オマエらだけ呑んでずるい!! って?



ホント、アンタ達


キャンキャンとうるさいわねー おこる



そんなに呑みたきゃシェフのお店に行けばぁー?(笑)








イタリアの最高タリアテッレがすばらしいフランス料理に変身よぉー!



じゃぁアンタ達!


いい週末をねー!! ぼん・うぃーく・えーんーー!パー

ずるい!ハッキリ言ってBOSSたち・・・ムカつきます!!  にワンクリック 爆笑    

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2015-04-16 04:58:34

1505話 伝説のパスタ タリアテッレ この違いアンタ達にわかるー?

テーマ:フランス・パリ 留学ブログ

2015年4月16日(木)  パリ 晴れ 気温27℃




明日も25℃まで上昇なんだってーー お天気サンサン パリは夏よ夏ーー!




アンタたちー


元気にしてるーー?


さて



パリ情報は住んでる人に聞きなさいよねぇー!嬉しいチョキ




ってことで



さぁアンタたち


今日は恒例のネタ


4月のパスタはこれよ









タリアテッレ



いい?



タリアッテレ じゃなくて タリアテッレ よ!





もちろん知ってると思うけど

タリアテッレはイタリアの平打ち麺のことよ




前に紹介したSetaroセタロのフェトッチェ(フィットチーネ)も平打ち麺なんだけど


フェトッチェとタリアテッレの違いわかるぅー?




幅じゃないですかー?sei  って



やっぱ


アンタ達って


なーんも知らないのねー








あ、そうそう


昨日の



世界一美味しい


フランス料理屋さん紹介したじゃない?





お店の名前教えてください!え゛!


住所は何処ですかー??ひゃ~・・・




って問い合わせが山のように来ちゃったわよ!あせる



アンタ達、検索ぐらい自分でしなさいよねー




ワタシのブログは



タウンページじゃないわよ!





多田 雄亮 シェフのお店よ



◆ La table de Courage ◆


ラ ターブル ド クラージュ


大阪府豊中市本町7-1-28 B1



電話番号はここ



06-6858-8008






多田シェフの春のお勧め

ハンガリー産乳飲み仔羊の骨付きロースト ホワイトアスパラガス添え
うぅぅーーーお店に今からでも飛んで行きたいわよぉーーラブラブ




いい?アンタ達!粗相の無いように電話でちゃんと予約入れんのよ!



飛び込みで行こうなんて10年早いわよ!





そこのおバカOLのキリカビシ! 通勤電車で朝っぱらからお股広げて寝てんじゃないわよ!



アンタくれぐれも


BOSSの知り合いだからデザートおまけしてぇーなぁー


なんて恥ずかしいこと言わないでよね!


ホントっ恥ずいんだからー (-゛-) ため息






で、パスタの違いよねあせる




幅じゃないのよー


平打ち麺のフィトッチェ(フィットチーネ)とタリアテッレの幅はほぼ同じ




じゃぁ何が違うのかって?






麺に卵が入っているか?入っていないか?なのよ





タリアテッレは卵を使う麺なのよ。



卵入りの麺、タリアテッレはイタリアの中部 トスカーナ地方の名産



奇跡のパスタと世界一の太鼓判を押されているSetaroセタロはイタリアの南 ナポリ。


Setaroセタロでは卵入りの麺は作らないの。


だからタリアテッレが無いわけなの。







トスカーナ地方はワインでも有名よねー




イタリアでは地方によってパスタが全然違うのよ。


イタリアだからパスタはどこでも一緒ーーっ ラブラブ! 


と思ってるそこのおバカOL!



ちゃんと覚えておきなさいよね。


イタ飯屋で恥じかくわよー




でね


この卵入りのタリアテッレ麺の特徴は


そのコシなのよ!










ほら、エッチの時でもコシ腰痛 入ってるといいじゃなーい(笑)


それと同じなのよね ラブラブ




卵が入ることで麺のプチプチ感がすごいのよーー!!ええ!!




そのタリアテッレを作っている


特にすごいメーカー


がここ




カポーニ






カポーニのパスタに大喜びのエファよ




1953年にイタリア・トスカーナ地方に創業という超ーーっ老舗よ かお




ちなみにカポーニのタリアテッレの材料は


デュラムセモリナと新鮮なフリーレンジの有精卵


簡単に言うと小麦粉と卵の2つだけなの。



なのに


なんでココまでプチプチで美味しいわけーーーっ!?




ほかのブランドのタリアテッレとは比べ物にならないのよー!




これにはワケがあるのよねー ここだけの話



生産工程はすべて昔ながらの作り方にこだわるわけ。





驚いちゃうから!手製って書いてて意外と機械使ってるメーカーが多いんだけど

ココはマジにお手製なのよ。。あせる





うちは量産より質を重視してんねん。


たくさん売れんでもええねん。


うちのパスタを美味しいと思ってもろたらそれでええんや。



量産すると忙しくなるやん?


俺は夕方からはワイン飲むって決めてるからなぁー


あまり売れて忙しくなりたないねん(笑)



と話すカポーニの3代目社長よ






カポーニがあるポンテデーラの村は自然がいっぱい
こんな田舎の美味しい空気の元で作られる手製のパスタ。
そりゃ美味しいでしょー!!




今でも卵は1つずつ手で割りボウルに入れてんねんで キャー



えぇぇーー!!手で割ってんのーー? ええ!!



もちろん、手で割んないといい卵かどうかわからんやろー?


た・・・確かにそうなんだけどぉ汗





しかも使っている機械は家庭用をただ大きくしただけの機械なのよ!




パスタの成型も乾燥もすべて手作業 あせる





パスタの成型は絶対に手作業やねん。


手作業のパスタと機械作りのパスタの違いわかるか?




ワタシは知ってるわよー 休め 見くびらないでよね!



手作りだとパスタの表面がザラザラなのよねー


ザラザラになるからソースがよく絡むのよねー


そんなこと知ってるわよ!





ねーちゃん。。。よー知っとるな


さすがキエリチんとこの取引先やな(笑)






やーねー!ねーちゃんだなんてー! 照






比較して見るとよくわかるんだけど


機械メーカーのパスタは表面がツルツルなの。



おバカのアンタ達でも見ればすぐわかるわよ。







そやねん、だから手作りパスタは最高やねん!


乾燥も低温でじっくり・・・80時間かけてんねん。


ここまでせんと卵パスタのホンマのうまみを究極レベルには持って行かれへん。




せやからうちの生産量は1日に200Kgがやっとや(笑)


Juliettaさんがよーさん欲しいと言われても無理なわけやねん。




と豪語するカポーニの社長さんなのよねぇ




パスタ王国イタリアの中でも


カポーニは特殊な乾燥卵麺専門の高級メーカーとして


超ーーっ有名なのよーー!




この伝説のカポーニのタリアテッレ


Juliettaで発売中~  JuliettaのタリアテッレへGO>>


社長さんが言うとおり、数があまり入りません。


また再入荷もホンキで未定なのよぉーあせる




いい?アンタ達


心してお料理するのよ。






ヤバイわね。。。ホンキでお腹が鳴ってきたわよー 疲



ところでBOSS


あのぉ・・・


多田シェフのカポーニのタリアテッレのレシピ紹介は?


メモ持ってきたのに って?





アンタ達


キャンキャンとうるさいわねー



カポーニの話に興奮しちゃって


今日は忘れちゃったわよ!叫ぶ



明日、また来なさいよね ぐぅパー




すごいーーー!!多田シェフのお店に行ってみたいーーー  にワンクリック 爆笑    

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