マンゴーのココナッツオイルパウンドケーキ

珍しくお手伝いを張り切る姫

「ママ、今日はお揃いのエプロンをつけてやるから

ママはこのエプロンをつけてね」

「は～い」

「まずは手を洗って、それから何をしたらいい？」

「じゃあ、じゃがいもの皮むきをお願い出来る？」

「うん、分かった」

と言って始めた途端

「うわ～ん、痛い」

「え？切った？あらら・・・」

ピーラーが滑って爪をはいでしまいました

とっても張り切っていたのに、お手伝い終了・・・。

痛いのはもちろんなんですが、傷を見ると思いだすらしく

パパが帰ってきてけがを報告した時も

痛かったのを思い出して泣いてました

治ったらまた、お手伝いよろしくね～

さて今回は、ココナッツオイルを使ったパウンドケーキ。

ブームはだいぶ前かしら・・・ですが、ココナッツオイルをいただいたので

大好きなパウンドケーキを焼くことにしました

<材料　パウンド型2本分>

ココナッツオイル　　　　　　50ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　100ｇ

卵　　　　　　　　　　　　　　　2個

牛乳　　　　　　　　　　　　　150ｃｃ

薄力粉　　　　　　　　　　　　200ｇ

ベーキングパウダー　　　小さじ2

ドライマンゴー　　　　　　　　50ｇ

ドライマンゴーは細かく切っておきます。

ドライマンゴーはたっぷり入れると美味しいですが、甘酸っぱくなるのでお好みで調節して下さい。

ココナッツオイルに砂糖を混ぜ合わせます。
溶いた卵を少しずつ混ぜ合わせたら、牛乳も混ぜ合わせます。

薄力粉、ベーキングパウダーをふるって入れ、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせます。

ドライマンゴーを混ぜ合わせパウンド型に入れ、オーブン180℃で30分焼いたら完成♪

焼き途中、表面が少し固まった位に一度取り出し、包丁で縦に切れ目を入れると焼き上りが綺麗になります。

粗熱を取ってすぐに食べても美味しいですが、ラップをして1日置くとしっとりしてより美味しくなります。

香りがとってもいい、甘酸っぱいパウンドケーキになりました。ちょうどいい香りで子供たちも気に入ってましたが、パパも気に入って食べてました

色々なお料理に使って楽しめそうなので、ココナッツオイルで色々作ってみたいと思います

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