★お菓子の香り♪季節の香り♪★東京赤羽駅前 フランス菓子&お菓子教室主宰、料理もパンも紅茶も♪

フランス&イギリス留学、パティシエールと料理スクール講師経験者によるフランス菓子&お菓子を中心に教室を主宰しています。

すべてマンツーマンレッスン(お友達同士、親子同士も歓迎)で承っており、日時と内容をホームページの中から自由に選択して頂けます。

当教室は東京JR赤羽駅前(徒歩1~2分)で日時と内容を自由選択できる完全プライベートレッスン(マンツーマン、親子、友人同士、カップル)を自宅で開講しています。

ほぼ毎日、開講しており、ご希望日前日18時(初回は前日12時頃まで)までご予約
を承っております。随時、体験、単発レッスンのご予約を承っております。


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初めての方はホームページの記載事項をお読みになってください。→


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◆下記の本は私が携わったお菓子の本の一部になります。是非お手にとってご覧くださいませ。

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お菓子教室2メニュー目は赤ワイン漬けカランツレーズン入りのイギリス菓子レッスンでした。

 

ガリバルディ・ビスケット

 

シナモンとワイン入りのビスケット生地に

赤ワインを含ませたカレンツレーズンを合わせた味わい深いクッキーです。

焼いた当日より、3日以降の方がレーズンがなじんでしっとり美味しくなります。

 

 

 

 

★シルバーウイークもレッスンのご予約承っております♪

 

◆初めての方のお申し込み方法

 

下記のホームページのリンク先のレッスンスケジュール記載のお申込み方法に沿って

お申し込みくださいませ。ご予約お待ちしております。

 

ホームページの「当教室のご紹介と規約」を必ずお読みください        
レッスンスケジュールの空席情報とお申し込みはホームページこちらへ→

 

 

◇当教室は平日の朝昼以外にも土、日、祝日、夜(時々)もレッスンを承っております。        
単発レッスン、体験レッスン、親子レッスンも随時承っております。

 

 

◆夏の季節限定レッスンは

          

6~8月末頃まで「ブルーベリーのお菓子(当教室オリジナルのムース、タルト他)→

 

5月中旬~8月末まで「メロンのお菓子、メロンのアイスティー(当教室オリジナル)→」 

5月中旬~8月末まで「スイカのお菓子、スイカのアイスティー(当教室オリジナル)→

3月末~8月末まで「ゴールドキウイのお菓子(ヴェリーヌ、タルトレット)→

6月末~8月末頃まで「タルト・ルバーブ・ムラング・フランボワーズ他→

5月~8月末頃まで「マンゴーのお菓子(タルト、ロールケーキ他)→

 

6月末~8月まで「アンズのお菓子と紅茶講座→

7月~8月末まで「桃のお菓子(ムース、ヴェリーヌ、パイ、タルトレット)→

7月~9月頃まで「イチジクのお菓子(ガトー、ヴェリーヌ)→

 

6~9月末頃「夏の紅茶(2通りのアイスミルクティー、ミルクティーに合うお茶菓子)→」 

 

5月~9月上旬ごろまで「ズッキーニブレッド、ケイク・カラメル・トマト他→

5月~9月頃まで「パイナップルのお菓子(鳳梨酥、ムース、タルト他)→

 

8月中旬~10月頃まで「和梨のお菓子(ヴェリーヌ、タルト、ムース他→

 

通年(新茶は6月頃まで)「抹茶のお菓子(焼き菓子、ガトー、ヴェリーヌ)他→

通年(国産は6月頃まで)「オレンジのお菓子(焼き菓子、プティガトー、ヴェリーヌ)他→」       
通年(国産は5月頃まで)「レモンの焼き菓子→」       
通年(国産は5月頃まで)「レモンの生菓子(パイ、ヴェリーヌ、イタリア菓子他)→」  

 

通年(コロンビエは5~8月まで)「南仏の伝統菓子(カリソン・デクス、コロンビエ)→

日本酒のお菓子日本酒チャンベッラ、日本酒サブレ、日本酒ジュレと季節のフルーツ

ワインの焼き菓子赤ワインチャンベッラ、赤ワインレーズン、ガリバルディ・ビスケット

         

フレンチ常備菜♪「豚のリエット、スモークサーモンリエット、ツナとオリーブのパテ他→」  
夏のフランス料理に♪「鶏肉とポルチーニ茸とアスパラガスのテリーヌ他→

夏のフランス料理に♪「アルザス料理~魚のシュークルート、タルト・フランベ→

夏のデイリー家庭料理に♪「魯肉飯、トマトとズッキーニの酸辣湯→

 

新メニュー!夏のおもてなし料理に♪

「柚子胡椒ラム肉ミートボール煮込、トマトと茄子のタタン・サレ→

 

 

 

       

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東京に戻ってまいりました。本日から赤羽教室開始です。

 

本日ご参加頂いた生徒さんは常連の生徒さんとお嫁さんでした。

お二人で2メニュー受講されました。

 

まずは、パイナップルの台湾焼き菓子レッスン。

台湾旅行でパイナップルケーキ鳳梨酥にハマって

現地の製菓本を買い、研究したレシピでレッスンしますよ。

 

台湾版さくさくのパート・シュクレに

パイナップル100%の餡とクランベリー入りのパイナップル餡を詰めて

2種類のパイナップルケーキを作ります。

 

家庭で作りやすい工程で仕上げます。

 

蔓越苺鳳梨酥(マンユエメイフォンリースゥ、クランベリーパイナップルケーキ)

 

パイナップル型に仕上げた土鳳梨酥(トゥフォンリースゥ、パイナップルケーキ)

 

焼きたても美味しいですが、翌日以降の方が味がなじんでより美味しいですよ。

 

 

 

 

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ワインの焼き菓子赤ワインチャンベッラ、赤ワインレーズン、ガリバルディ・ビスケット

         

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3メニュー目は、紅茶教室でした。
清涼感あふれる、スイカを使ったアイスティーレッスンでした。

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スイカのセパレートアイスティー

リコピンたっぷりのスイカ果汁を紅茶と合わせて
セパレートアイスティーに仕上げます。

試飲された生徒さんたちは
「スイカと紅茶って合うんですね。おいしいです!」
と娘さんはおっしゃり、
「スイカの時期のうちにまた作ってよ」
とお母様は娘さんにおっしゃっていました。


本日で一年にひと期間の香川教室は終了しました。
毎年ご参加して頂いている皆様、ありがとうございました\(^o^)/
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お菓子教室にメニュー目はフランスの伝統菓子と地方菓子でした。

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カヌレ・ド・ボルドー

ワインの銘醸地ボルドーならではの理由から生まれたお菓子です。 
赤ワインを澄ませるために卵白を使用するのですが、
残りの卵黄を消費するために生まれたお菓子です。

卵黄たっぷりのクレープのような生地をカヌレ型に流して焼きます。
外はカリッと中はもっちり、独特の食感がやみつきになりますよね。

ワインは醸造しませんから、卵白が余ります。
なので、卵白だけ使用したお菓子もレッスンしますよ。



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クロッカン・ノワゼット・シトロン

南仏アルビの地方菓子クロッカンです。
バター不使用で素朴な味わい。
ナッツ(ヘーゼルナッツ使用)の香ばしさが
後引く美味しさのクッキーです。



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ムラング・フランボワーズ

卵白と砂糖とフレーバーのシンプルな焼き菓子です。
フランボワーズの酸味が飽きない仕上がりです。
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本日はお一人の方がお菓子教室2メニューと
紅茶教室1メニューを受講されました。

紅茶教室はお母様も参加♪

まずは、夏を楽しむお手軽ヴェリーヌレッスンから。

8月も後半になりましたがまだまだ残暑厳しいですね。
去り行く夏を楽しみましょう♪

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スイカのレモンパンナコッタ

レモンパンナコッタの上にスイカの果肉入りジュレを流して、チョコレートで作ったスイカの種を飾った涼しげでキュートなヴェリーヌです。



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マンゴープリン

マンゴーの果肉たっぷりのゼラチンプリンに
マンゴーの果肉ソースを組み合わせた
食後のデザートとして楽しめるヴェリーヌです。
マンゴーが、入手しにくい時期になりましたので今回は完熟の冷凍アップルマンゴーを使用してます。





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2メニュー目は、マカロンレッスンでした。

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マカロン・パリジャン(抹茶、フランボワーズ)

フレンチメレンゲベースの作りやすいマカロン生地と
チョコレートベースのクリームを使用したレシピで
実習して頂きます。

本日の生徒さんは、抹茶とフランボワーズを選ばれました。おいしそうに仕上がりましたね。

自分で作られた時に表面がひび割れる場合もあったそうですが、今回のレッスンでポイントをご理解いただけたようで、何よりです。


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作ったマカロンはマカロンバックに詰めてお持ち帰りいただきます。


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本日のお菓子教室はお一人の方に2メニュー受講して書きました。

まずは、生ケーキの基本のデコレーションテクニックレッスンから。

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ヨーグルトレイヤーケーキ

講師があらかじめ用意しておいたジェノワーズとヨーグルトクリームを使用して、スポンジのスライス、ナッペ、パイピングを実習するレッスンです。

ご希望でジェノワーズの作り方、ヨーグルトクリームの作り方も受講できます。本日の生徒様は良いとクリームの作り方のみ受講されました。

お菓子教室の先生でしたので手早く作業されていました。きれいに仕上がりましたね^_^
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オレンジメロンとブルーベリーのショートケーキ

イチゴが無い夏季シーズンの夏らしい
基本のショートケーキレッスンです。

基本のジェノワーズ、クレームシャンティー
季節のフルーツを組み合わせた
オーソドックスなケーキです。

2日間のレッスンお疲れ様でした。
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3日目の香川教室は
昨日に引き続き同じ生徒さんに
2メニューを受講していただきました。

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ババロワーズ・フィグ

イチジクのココナッツ風味コンポート、
マリブのババロワーズ、
フレッシュイチジクとジュレを組み合わせた
柔らかく口当たりよいカップデザートです。


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2メニュー目は桃のお菓子レッスンでした。

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桃とリモンチェッロのカッサータ・ジェラータ

自家製リモンチェッロを染み込ませたジェノワーズ、
ピスタチオ入り自家製リコッタチーズカスタード生地、
桃のフランボワーズコンポートを組み合わせた
アイスケーキです。

  

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断面はこんな感じ♪

3時間以上凍らせてからお召し上がりください。
アイスクリームとムースの中間ぐらいの温度で頂く
さっぱりとした味わいのアントルメです。


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