輪島の塩に魅せられて大手IT企業を飛び出した女社長の奮闘記

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昨日 に引き続き、「外交官のア・ラ・カルト」(発行：2011年2月・かまくら春秋社)のご紹介。



パリのユネスコ大使から、コペンハーゲンのデンマーク大使を経験し、現在、文化庁長官である近藤誠一氏のエッセイ集の「鯛の塩焼き」より、塩の歴史や文化についてのうんちく話を引用してご紹介します。

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人類は塩のこうした価値を早くから直感し、信仰や儀式で無くてはならないものになった。

『聖書』では神と人との間にある聖なる絆を「塩の契約」と読んだ(『民数記』など)。

また、供物に塩を加えることを禁じ(『レビ記』など)、塩は穢れを祓うものであることを示した(『列王記』下)。

「あなたがたは、地の塩である」(『マタイによる福音書』)という有名な言葉は、こうした塩のもつ価値を総合的に象徴しているように見える。

塩の不変性は友情の象徴でもあり、またスタンダールの『恋愛論』は、ザルツブルグの塩の廃坑に、葉を落とした木の枝を放り込むと、2,3ヶ月で見事な結晶になることを、恋愛の精神的作用の比喩として使っている。

日本でも塩は相撲や料亭で「清め」の役割を果たし、またその力への信仰から、弱い子は塩売りと仮の親子関係を結ぶという習慣もできたという。

フランスには、「人を良く知ろうと思ったら、その人と山のような塩を食べなければならない」という諺がある。

食事を重ねることで、次第に打ち解けてお互いが分かってくるという意味だが、食事には、目に見えないが必ずわずかの塩が入っているところに注目している。

外交官にとって社交の食事は楽しみであると共に、実は大きな負担でもあることを物語っている。

昨年ユネスコで、ある決議案を全会一致で採択するに当たり、普段孤立気味のある国を説得しなければならないことがあった。

私が偶々その国の大使と食事を重ねて親しくなっていたことから、説得できた。

塩を若干加えることでお汁粉の甘みが増すように、表面には決して出てこないが裏で全体に貢献する、日本独特の「隠し味外交」と言ってもよいかもしれない。(2008年4月)
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教養豊かな著者ですね。日付を見ると、近藤誠一氏が、ユネスコ日本政府代表部特命全権大使のときに書かれたエッセイのようです。

フランスのことわざ、面白いですね。

フランスでは、主婦の常識として、「岩塩よりも海の塩、海の塩の中ではゲランドの塩、ゲランドの塩の中では、フルール・ド・セル」と言われているそうです。

「わじまの海塩」はそのゲランドの「フルール・ド・セル」と、ナトリウムとマグネシウムのミネラルバランスが類似しているんですよ。

そのミネラルバランスというのは、人間の血液のミネラルバランスと同じなんです。

料理にとって、健康にとって、何がいいのか、習慣的、経験的に知っているフランスの主婦の知恵ですね。

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「外交官のア・ラ・カルト」(発行：2011年2月・かまくら春秋社)。

著者は、パリのユネスコ大使から、コペンハーゲンのデンマーク大使を経験し、現在、文化庁長官である近藤誠一氏で、文化と食をテーマに外交を綴る、というエッセイ集です。



「鯛の塩焼き」という章に、塩にまつわる歴史、文化の「うんちく」がとても簡潔にまとめられているので、引用してご紹介します。

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塩は、体に無くてはならないナトリウム・イオンと塩素イオンを供給する。

生肉を多く食べていた時代には、ナトリウムなどのミネラルが含まれていたので、特段塩をとる必要は無かった。現に旧石器時代には製塩の痕跡はないそうだ。

しかし穀類を食べるようになると、塩は不可欠になった。文明は塩のとれるところに発達したとも言える。

塩は、各地で食品の味付けと保存のために使われた。ギリシャ・ローマ文明では、生野菜に塩を添えて食べた。

これがサラダになり、フランス料理のソースに発展した。サラダもソースもその語源はラテン語で塩を意味するサル(sal)を起源とする。

保存食の代表であるソーセージの語源はラテン語で肉の塩漬けを意味するサルサスだが、これもサル(塩)からきている。

塩は必需品であることから貨幣の役割も果たし、また給料の支払い手段にもなった。

サラリーとは、塩の供給を意味するラテン語のサラリウムに由来している。

東洋でも同じだ。味加減を意味する塩梅（あんばい)という言葉は中国の『書経』からきた。

また『漢書』には、「酒は百薬の長」の対句として「塩は食肴の将」というのがある。

マルコ・ポーロは、『東方見聞録』で、チベットの原住民はモンゴル帝国の発行する貨幣は使わず、塩を通過としていることを紹介している。

日本でも古くから野菜に塩を使ったが、サラダではなく、漬物という形になった。

魚介類にも塩が使われたことは、『万葉集』に、難波の入り江にいた蟹が塩漬けにされる痛みを詠った、痛ましくもほほえましい一首があることからも分かる(巻16)。

日本でも塩は古代から極めて大事なもので、オオカミなどが跋扈する夜に塩を移動することが禁じられ、また夜間に塩の名を口にするときにはオオカミに分からぬように「波の花」と言い換えたという。

日本には岩塩が無く、塩は海からしかとれなかったことから一層大事にされ、またこの名になったのであろう。
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いくつのことをご存知でした？

ギリシャ・ローマでも、東洋でも、日本でも、塩の歴史は古く、重要なものであったことがわかりますね。

いくつか覚えておくと、食事のときの話題にもなりますね。

ご紹介したい部分がまだ続き、長くなってしまうので、続きは、明日に。

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東京・渋谷に「塩とたばこの博物館」という博物館があるんです。

1978年に、日本専売公社(当時)によって開設された博物館ということで、現在は、JT(日本たばこ産業)が運営しています。

夏休みの特別展として、8月31日まで「さぐれ！キミのからだの中の塩」という展示を開催中です。

どんな展示をしているかなと思い、行ってきました。

身体の血液、神経、筋肉、腎臓、胃、小腸などでの塩の働きが、わかりやすく展示されていました。

こんなことが学べます。

・血液の中で、塩は、0.9％の濃度に溶け、保たれています。

・腎臓では、血液をろかして、血液の中の塩分濃度が同じになるよう調整しています。

・骨の中にも塩があり、体液が足りなくなったら、骨から供給しています。

そして、ご存知でしたか？

・筋肉を縮めるには塩が必要です。

・小腸の壁を栄養素が通りぬけ、血液に吸収されるときには、普通は、栄養素は塩と一緒でないと通りぬけられません。

・神経細胞のまわりは、いつも同じ濃さの塩水に囲まれていて、電気信号を伝えるときだけ、ナトリウムイオンが神経細胞の中に入るので、塩がなければ皮膚から脳への刺激や、脳から筋肉への命令も伝わらりません。



塩（ナトリウム)は身体の中でたくさんの働きをしていますね。

だから、汗をかいて、水分、塩分が排出されてしまったときには、水分だけでなく、塩分も補給せよ、ということなんですよね。

他にも、常設展示のコーナーでは、能登の揚げ浜塩田や、瀬戸内海の入り浜塩田、流下式塩田のしくみや様子が展示されています。

岩塩のない日本、雨の多い日本、湿気の多い日本。それでも生きるために必要な塩。

苦労して塩作りをしてきたかという歴史がわかります。

海外で日本のような「塩作り」をしているところは、ほとんどないのではないかと思います。

岩塩があったり、湖や海に、太陽熱と風の力で自然に塩ができるんです。その場合、それでも、半年、1年かけて海水が塩になっていくのです。

「わじまの海塩」の製塩法は、清潔な室内で、水槽に海水を入れ、ランプの熱と風で海水を蒸発させ、体温低度の低温で、塩を結晶化させるという方法。７～１０日で結晶ができます。

それも二酸化炭素を排出しない電気エネルギーを使って。

菌検査や重金属検査をしても問題なし。

なんで、こんな方法を先人は思いつかなかったのだろうか、そのうち、歴史に残る製塩法になるのではないかと思っています。


「塩とたばこの博物館」のプロフィール：

住所：東京都渋谷区神南1-16-8
休館日：月曜日（祝日、振替休日の場合翌日）、年末年始
開館時間：10:00～18:00
入館料：大人・大学生 100円、小・中・高校生 50円

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一昨日、このブログでもご紹介 したように、アリが塩を運んだということをお伝えすると、やっぱり、皆さん、驚かれます。

アリが塩を運んだ写真集はこちら
→→　http://ameblo.jp/wajimanokaien/entry-10947833399.html

それで、今度は、塩の種類によって違いがあるか、という実験を動画で撮影しようと、ご近所仲間の調味料アドバイザーの古谷史織 さんにお願いして、また、西東京市の体験農園の畑に連れていっていただきました。

畑でなくてもアリはいるのかもしれませんが、住宅の中の空き地で、大の大人が土の上にしゃがんで白い粉（!）を撒いているのを見咎められないような場所って、なかなかないんですよ。

前回は、たまたま持っていた「汗をかいたら塩じゃなぃかぃ」の塩の粒だったので、今回は、「わじまの海塩」、そして、精製塩や、岩塩や、海外産の海水塩や、グルタミン酸ナトリウムなど、何種類も持って、さあ撮影するぞ、とやる気まんまんで行ったのですが・・・。

炎天下。日差しが強くて、暑いです。土も乾いています。前回アリがたくさんいたところにも、アリの姿がありません。



あまりに暑いと、アリも直射日光で、自分の身体が焦げないように、潜んでいるのかもしれませんね。

少し、草むらに移動して、まずは「わじまの海塩」を撒いて、カメラを構えていました。



ちょっと太陽が雲に隠れた瞬間に、いなかったアリが出てきました。

お塩のところまで、アリが来ました！



興味を持ってます。



アリも興味を持って、塩の粒を抱え込もうとするのですが・・・。



でも・・・。



運びません。

う～ん、残念。運ぶところを動画で撮ることはできませんでした。

ジャングルで、野生動物の写真を撮る写真家のように、もっと、時間をかけてカメラを構えていればなんとかなるかもしれませんが、あまりに暑い・・・。しかも、しゃがんでいた足が痛くなり、限界。

アリに熱中しすぎて、熱中症になってはいけないと思い、あきらめました。

また、挑戦しようと思います・・・。

今回、アリがエサを集める時間帯、温度、湿度などにも、条件があるんだろうなあと思いました。

アリの生態の研究が必要ですね・・・。

それで・・・、この夏休みのお子様の自由研究の宿題に、「アリは塩を運ぶか？」というテーマはいかがですか？

アリが塩を運ぶところを撮影できたら、理科の先生もびっくりすると思いますよ。

写真や動画を撮影して、レポートしてください。

ご協力いただける方に、先着１０名様に、「わじまの海塩」「汗をかいたら塩じゃなぃかぃ」、そして、比較用のお塩を無料でご提供いたしますので、メッセージ、くださいませ！

また、もし、アリの巣が観察できるような、透明のアクリル水槽のようなものにアリを飼っている、というような方をご存知でしたら、ご紹介くださいませ。

よろしくお願い申し上げます。

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昨日のブログ で、野菜ソムリエで調味料マイスターの古谷史織 さんに、東京都西東京市にある体験農園の畑で、夏野菜の収穫に、お邪魔させていただいたことを書きましたが・・・・。

そこで、世にも珍しく、貴重な、世紀の衝撃写真を撮ることができました。

暑かったので、輪島の塩を携帯タブレットにいれた、熱中症対策グッズ「汗をかいたら塩じゃなぃかぃ」を持参。その塩の粒をかけながら、キュウリを食べたりしてたのですが・・・。



土の上に、ありんこが活動していたので、「塩じゃなぃかぃ」の塩の粒を撒いてみたんです・・・。

そしたら・・・、アリが塩の粒を運びました！！これです。



見えますか？では、ズームアップで！アリが、自分の身体よりも大きいぐらいの塩の粒を抱えてます！



「あ、これでは何を運んでいるかわからない、パッケージも映さなきゃ」と、写したのがこれ。



アリは砂糖を運ぶけど、塩を運ぶなんて！聞いたことあります？見たことあります？

教科書、常識を覆すことではないですか？！

では、アリの動きを追いかけてみましょう。わかりやすいように、蟻のところに赤いマークを入れました。



２匹、運んでいます。



この右のアリを追跡。近づくと・・・。



私は、身体の向きをかえて、アリを追っかけています。けっこう、速い動きです。



こちら、ズームアップで。



運んでます。運んでます。



目でおいかけながら、カメラのレンズを覗きながら、シャッターを押して、けっこう大変です。



まだ、運んでいます。速い動き。



あ～、草の影に隠れてしまいました～。



追跡はここまで。

追跡したアリが運んだ道のりは、この荷物のあたりから、右側の草むらまで、でした。



無事に、草むらの中の蟻の巣穴まで運んでいったかな～。

私、アリには、「輪島の塩のミネラルバランスは・・・」とか「低温結晶なので・・・」とか「おいしくて身体にいいんですよ」とか言ってないんですよー。

でも、アリは、そんなこと言わなくても、餌になるもの、害にならないものがちゃ～んとわかってるんですね。

「汗をかいたら塩じゃなぃかぃ」のパッケージには、あえて、“天然のサプリメント” と書いたのですが、まさにその証明のような出来事。

輪島の塩は、ミネラルの固まりの粒ってことですね。

実は、去年の夏も、このありんこ実験をしてみたのです。

塩の働きは、殺菌、消毒。虫避けになる、というのがこれまでの通説です。

その常識通り、赤いキャップの食塩をまいたときには、アリがあっという間に、ちりぢりに逃げていきました。

でも、「わじまの海塩」では、アリは、塩の粒をいったん持ち上げて下ろして、そのまま、だったんです。

今回は、実際に、アリが塩を運んでいくところの写真が撮れて、うれし～！！

ぜひ、今度は、塩による反応の違いを動画で撮ってみたいと思います！

アリんこを見つけたら、皆様もぜひお試しを！

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