岸摩弥子の軽井沢日記

今年の名古屋のクリスマスパーティー。

これで今年は仕事納め。

KARA踊りました

これがバローロ城。

塔に登る人、エノテカで一杯やる人に別れ、いざ。

ここが地下のエノテカ。

すごい歴史あるバローロがいっぱい。

展示コーナーと、バローロ中のバローロが買えるショップも。

私はバローロとバローロのグラッパを購入。

このお兄さんがサーブしてくれたのは、３種類のバローロ。

２５ユーロ　３５ユーロ　３０ユーロの３種類。

試飲代は３種で、たったの５ユーロ

もちろん飲んだ。

ひきつづき長～い４日目。

昼食後のまどろみの中、パルマからアルバへ向かう私たち。

アルバのドゥオモDuomo

タルトゥーフォを売る高級食材店。

メインストリートには白トリュフがごろごろ売っている。

黒トリュフ

白トリュフ

白トリュフ


白トリュフ　

ゲンコツ大のトリュフを見つけた

何と、素手で掴ませてくれた

５００ユーロ　ぎゃっ

安い・・・・・

興奮した～

さて、広場の素敵なオープンカフェでアペリティーボ（食前酒）をしようということになり５人で陣取る。

えっ、いきなりバローロ　ラッキー

アペリティーボにつく、生ハム、グリッシーニなどなど。

はいっサル～テ

すっかりテンションの上がった私たち、この後、さらなる今回のハイライト、これでもかというほどの白トリュフを味わうディナーが待っている。

アルバの街から車でさらに２０～３０分はしり、Prioccaという街まで遠征。

美味しい店は決して近くない。

初めての円卓。気持ちが高まります。

テーブルにはグリッシーニ。

エレガントなレストランです。

一周します（笑）

イチジクやクルミのパン等々

Arneisで乾杯。

Stucchizino　アミューズ

まるいトウガラシにツナの詰め物

Barbera d'alba

登場

白トリュフです。まさにトリュフスライサーでスライスしてます。

温かいフォンデュータの上に気前よくたっぷりスライスされた白トリュフがハラハラとお皿の上にたまります。

フォンデュータの白トリュフがけ。

半熟の鶉の卵が隠れています。

香りが立ち上ります。

ふわぁ～

思い切り嗅ぎます（笑）

次なる前菜はTopinamburトピナンブール（キクイモ）のスフォルマート。

カリカリに揚げたトピナンブールのスライスがのっています。


Topinamburトピナンブール（キクイモ）のスフォルマート。

Primoが２品。

タヤリンにたっぷり白トリュフ。

またまたトリュフスライサー登場。


アップ！！

白トリュフを味わうためにある、卵黄たっぷりのタヤリン。

次もまたピエモンテ名物アニョロッティ・デル・プリン

バローロ

さっき’９８飲んできちゃったけど、’０４

セコンドは卵にまた白トリュフがけ

もしくはカルネ・クルーダ（生の子牛のたたきのセルクル仕立て）

もう一つ、フィナンツェーラというピエモンテの郷土料理から。

白トリュフ前

白トリュフ後


ちょっとアップ！

ドルチェはカッサータ・ピエモンテーゼを選ぶ。

小菓子も感動

全部食べた

食後、セラーを案内してくださった。

１９５２年とか・・・あった。

とてもサービスのエレガントな、お料理の美味しい最高のリストランテで、再訪の今回も大満足

今日は朝一のパルミジャーノ、生ハム、そして白トリュフと長～い一日でした。おやすみなさい・・・。

今日からすでにバローロ漬けですが、あしたはバローロの地にいきます。

パルミジャーノはこうしてチーズナイフでブロックに割りながらいただく。

中の結晶に合わせてごつごつっとブロックに砕けていく。

そこでサプライズ。

このチーズナイフが皆さんにプレゼントされたのです。

そのほかにも牛のキーホルダーやチーズスライサーなどなど・・・・。

今日はもう一軒、パルマの生ハム工房を訪れます。

生ハム工房のあるLanghiranoの街に入ると、

小高い丘へ続く道すがら、うすく霧のかかった紅葉のきれいな幻想的な風景に変わる。

途中車窓から。

工房に到着。

これが今回の美食号！

海から８０KgのLanghirano。海からの風が熟成を助けるという。

１５０社の生ハム工場があり、生産量は年１０００万本！

ここ訪問したPerlaでは年間５万本を生産する。

今朝運び込まれたばかりの豚の後足の肉。

生後９ヶ月の豚で体重１５０Kg程度のもの。

まさに一回目の塩ぬりを見ることができた。

部屋に入るなり、ざわざわし始めた。

ハリソンフォードばりのイケメン伊男が塩ふりをしており、しかも独身！との説明にどよめく。

１回目の塩ぬりは殺菌で７～１０日後、塩をとって色をチェック。

プーリアやシチリアの海塩を使う。

２回目の塩ぬりをほどこし、１～３℃で４週間。

８箇所の塩加減を見る。

ひもでつるして１０週間。

余計な骨を取り除き、温水で洗う。脂肪のないところにラードと米粉を混ぜたものを塗る。

１５～１７℃で３ヶ月。

さらに１２℃で８ヶ月。

５～６ヶ月熟成で検定。

馬の骨で生ハムのチェック。

５箇所のチェックポイントにさして香りで状態を確認。

合格したものには、この焼印。

大量の出荷待ちの生ハム。

見学が終わり、２階の併設のレストランで生ハムランチをいただく。

お皿いっぱいに盛り付けられた生ハム。

パルミジャーノ・レッジャーノにバルサミコ。

ランブルスコ。

生ハムのファルファッレ。

豚のローストとインサラータ・ヴェルデ。

ドルチェはクロスタータと、メレンゲ、チョコレート生地、アルケルメスのしみこんだやわらかいタルト生地を重ねたタルトの盛り合せ。

La Perla生ハム工場を後にして、一行は今回の旅のハイライト、Albaへ向かいます。

この樽にブドウのモストを入れる。

すでにバルサミコ酢の香りが充満してる。

大きい樽が並ぶ。

その奥の部屋にはどんどん小さくなっていく樽が年代ごとに並ぶ。

うおっ１９５０年なんていうのがあったり、それ以上も。

ここには１４６年など１００年以上の商品もある。

どんどん小さい樽に移されていくんですね。

詳しい作り方についてはコチラ

その昔、樽からこの素焼きの瓶に少しずつ移され、売りに行ったとのこと。

伝統的製法で１２年以上寝かされ、規定の１００ｍｌの瓶に入ってやっと

DOPモデナを名乗れる。

Cavedoniのラインナップを味見させていただく。

２年、７年、１５年

歓声があがる。

皆さんに飛ぶように売れていた２年もの。

中には箱買いした方も（笑）

il Caraterro　イル・カラテッロはIGPモデナ

これ、凄く美味しい。２５０ｍｌ。

ただ日本でも購入のチャンスあり。

限定個数だけどジャルディーノでも。

さて、バルサミコ工房で本物のバルサミコについて学び、

感動的な試食を終えると、一気に皆のテンションが上がる。

実際に樽から見て、作り方を聞かせてもらうと、

その果てしない時間の経過に思わずバルサミコに敬服してしまう。

味わい方も変わる。

美味しさ感動もひとしおだ。

バスに戻り、パルマへ。

さすがに騒いだ後は皆様お疲れ・・・。

パルマでの夕食はil trovatore。

Verdi生誕１５０周年記念で街の中のいたるところに垂れ幕が。

オペラの題名がついたこのレストランでは、

ズィベッロ村の名品クラテッロを味わっていただく。

まずはこの地方のワイン。

マルヴァジーアのフリッザンテ（発泡）。

お皿一面のクラテッロ。

この地方ではバターが添えられる。

このように編まれてつるして熟成される。

この地方のLambrusco と味わう。

今回はズィベッロ村のLambruscoにしてみる。

タリアテッレ　グリンピースのピュレとクラテッロ、燻製リコッタ

今回はメイン・ドルチェまでぺろりといった方も。

今日は長～い一日だったので、くたくたです。

明日は朝からパルミジャーノ･レッジャーノの工場に。

チーズは朝作るのだそう。

取れたて新鮮牛乳がいるから。

なるほど。

なら、頑張ろう、早起き

ほんっと簡易食堂Bettolaって感じです。

コップ酒（赤ワイン）を飲みます･･･。

トマトとモッツァレッラのボッコンチーニのカプレーゼ

カルチョーフィ・アッロスティ

カルチョーフィのローストマリネ、美味しい。

これが食べたかった！！

Torippa alla fiorentina

トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ

フィレンツェ風トリッパ（ハチノス）の煮込み

美味しい

さすがにスゴイ塩気にトスカーナパンの塩の無さをありがたいと感じる。

さあ、引き続き午後は昼寝組と買い物チームや三々五々。

夕食まで自由行動。

私たちはアルノ川沿いのかつての住まいを通りながらポンテベッキオへ。

ポンテベッキオ

サンタ・トリニタ橋

一度HOTELに帰って休憩。

その後フィレンツェの旧友にお土産を届けにワインバーでひと飲み。

今回のメンバーも誘っちゃう。

夕食前にワイン３杯飲んだのだあれ？

フィレンツェの友人。彼募集中！

ツアーメンバーのお二人。

ひじょうに楽しそう

生サルシッチャをペーストにして、モッツァレッラの上に乗せて、さらにオーブンで焼き上げたクロストーネ。黒トリュフ風味。異常に美味しい

ヤバイ。食べ過ぎる。

サルーミの盛り合せ。

Rosso di Montalcino

Brunello di Montalcino

を飲みのみ幸せ

さあこれからみんなを迎えに行って、Cenaチェーナ夕食に。

Taxiに乗り込みHOTELへ。

今夜はビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを食べます

コツは前菜もプリモも食べないこと（笑）

BanfiのBrunello di MontalcinoとOrnellaiaのLeVorte

トスカーナっていうよりNYっぽいカッコイイ店内。

おっと付き出しのスープ。

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

これ、すごく大きいんだけど、わかるかなぁ。

コントルノのジャガイモのロースト

これで今日も一人４０ユーロって・・・。

みんなが驚く。

ワインが安いよねぇ。

それもこれも今回は円高のおかげ

くたくたですぐに寝る

明日はモデナに出発