フランス菓子教室　ＶＡ　ＡＵ　ＦＯＵＲのアトリエから

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冬の寒い夜は、部屋の何処にいても寒いので、仕事が済んだらさっさとお風呂に入ります。

たっぷり張ったお湯に肩まで浸かり、本棚から選んだ１冊をお供に冬の夜を楽しみます。

今日は敬愛する森茉莉の「貧乏サヴァラン」。

森茉莉を始めて読んだのもこの本だし、一番すきなのもこの本。

貧乏だけれども、貴族のような心を持ち、食べる事に熱心で、彼女の本に出てくる料理はどれもシンプルながら食べたくなるものばかり。

彼女の「オムレットゥ」は作り方の一説だけでふんわりとまとまられた美しいミモザのようなオムレツなんだろうと想像できるし、味噌汁の作り方だってちょっと変わっている。出汁に味噌を煮立て、その上澄みをとり具を入れ、仕上げに水で溶いた練り芥子を入れるのだ。

んん～びっくりな作り方だけど、ぜひ食べてみたい。

きっと、芥子がほんのり利いて粋な味がするんだろうな。

紅茶を入れるのだってこだわりがあるし、「昔の味がする」氷を買うのが夏の日課で、氷を口に含んで恍惚に浸ったり、煮出した紅茶を「冷紅茶」にするのにも欠かせない。

ほんとに素敵な人だなと。

また改めて感じました。

貧乏であるけど、ブリア・サヴァランにも匹敵する味覚の持ち主、森茉莉。

でもこれをはじめて読んだとき、私は森茉莉のことを知らなくて、「貧乏サヴァラン」のサヴァランはお菓子のほうだと思っていて、「一体どんなサヴァランなのだろう？」と勘違いして読み始めたのに始まり、今は森茉莉を敬愛するファンである。

私が持っている森茉莉の本は５冊。

文庫が３冊、全集全８巻のうち２巻。

「貧乏サヴァラン」に関してはもう１０回も読み返している。

他のだって、２～３回は読み返し、

そのたびに新たな発見をして、さらに森茉莉にあこがれる。

全集が出ていて８巻あるそうなので、今後まだ読んだことのない森茉莉との運命的な出会いが楽しみで、今日は眠れそうにない。

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今日は、アトリエにて「ショコラの会」の第１回目のレッスンでした。

ショコラの会はショコラショップに並ぶようなショコラを目指すコースレッスンです。

テンパリングやガナッシュの乳化、手で行うトランペの美しいやり方などをレッスンしていきます。製品としてはトリュフやボンボンなどを作っていきます。全８回のレッスンが終わればあなたもショコラティエ(￣▽+￣*)

さて、今日やったレッスンの内容をご紹介しましょう。

メニューは

・ノワゼットショコラ

・タブレット　フランボワーズ（板チョコにフリーズドライフランボワーズを乗せたもの）

・マンディアン

・ロッシェ

の計４製品

初日ですが盛りだくさんです。

でも今日のメニューはテンパリングさえマスターしてしまえばあっという間に出来てしまうものばかり。

テンパリングを練習がてら、どんどん製品に仕上がっていきました。

テンパリングとは温度調節のこと。

通常、ショコラ製品を作るときは溶かして使いますよね。

ショコラ（カカオバター）の融点（溶け出す温度）は３４度とされ、完全にチョコレートが溶けた状態にすると約４０度ほどに温度は上がっています。

しかし、融点を過ぎたチョコレートは見た目にはわからなくても中でカカオバターと砂糖やミルクなどのほかの成分が「分離」された状態になっています。

この「分離」の状態で固めてしまうと表面にブルームと呼ばれる筋や曇りが出来てしまいます。

そこで、きれいにツヤ良く固めるためにはチョコレート自体の成分を均一にしてあげないといけません。

いったん４０度以上で溶かしたチョコレートを凝固点（固まりだす温度）２７度以下に冷却し粘性を持たせ成分を吸着させてあげます。

しかし、２７度以下の温度では凝固点以下であり、どんどんかたまりますし、また型に流し込むにも、作業するにも硬すぎるので、使いやすいように融点ぎりぎりの３２度まで温度を上げてから作業をしていきます。

３０度ほどのチョコレートは程よく流動性もあり、つやも美しいです。

でも３４度を超えてしまうと、また最初からテンパリングを行わないといけないので、温度を上げるときには最新の注意が必要です。

ノワゼットショコラのラッピング中。

こちらは、生徒さんのマンディアンとタブレットフランボワーズ。ピスタチオのグリーンとフランボワーズのピンクはどうしたってフランス、パリを思わせます。

ちなみに、深川いっぷくでもバオフールのショコラ販売しております。

自家製オレンジコンフィのショコラ　６枚入り１５００円。

今年のバオフールのショコラケースはパリジェンヌのピンクですv(^-^)v

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仕事が終わり、夕飯の買い出しへスーパーにいったら。魚売り場にミズダコの吸盤のみがはぎ取られ、パックにされて売られていた。
吸盤がぎっしり。


なんか気になり手に取りじーっと見詰めてしまっていたら、横から定員さんが値引きシールを貼ってきた。

えっまだ決定じゃないんだけど!?

んー親切な様だけど買わなきゃわるいような。

でも半額シールを貼ってくれたので、どうにか吸盤を使おうと決めカゴへ。

スーパーをぐるりと一周しながら活用法を考え、やっと決まったのが、酢の物。
ありきたり。

日本酒と一緒に晩酌です。
酢の物にはミズダコの吸盤(軽く茹でた)ときゅうりの小口切り、茎ワカメ。

つまみ用なので、三杯酢には甘味はつけず。

さっと和えて日本酒とぐびり。

んっ？この日本酒甘い。

美味しいんだけど、なんか酢とは若干の違和感(笑)

まぁいいさ、酢の物美味しいから。

吸盤はかなりのおおぶりで親指大のがほとんど。
あとは３連になった小ぶりの。

コリコリと良い食感!!
期待以上だょ吸盤っ♪

食べながら思ったんだけど、吸盤だけはぎ取られて売られるなんてなんか可哀想だよね。

おとといの局部切り取られ事件みたい。
可哀想なミズダコ。
私が最後までおいしく食べるから(T_T)

３連のやつはもはやレゴにしか見えないし。

おそらくタコ足の先端と思われるのも入ってた。変にシワが寄ってなんか気持ちわるい。とりあえず皿の端へ。
ミュータントタートルズというアニメの悪役(シュレッダーのボスの脳ミソ)に似てる。
たしかやつは｢タコちゃん｣って言われてたっけ?

懐かしいな、久しぶりに見たいな。
もしミュータントタートルズ好きだった人いたら語りましょう！

でも、最終的にはたべたょ、タコちゃん。食感もぐにぐにだったけど。


晩酌しながらブログ書いてみたけど、グダグタな文章ですね。すみません。

次回からはちゃんと書きます～(^_^;)

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ジャグリングナイトの次の日、いっぷく関係の新年会でした。

会場はなんと、我が家。

んー。近いからね┐(￣ヘ￣）┌

家のみだとゆったりできるし。

今回は１品持ち寄りパーティーでしたので、わたくしは鍋を用意しました。

大きい土鍋がないので小さいシチュー鍋を２つ。それぞれにシジミとたらの塩鍋とキムチ鍋を用意。あと家にあったジャガイモでポテサラと数の子、柿でつけたたくあん（これがうまい）を用意して。

鳥満の焼き鳥と市角のお寿司や海ブドウなどもずら～っと並びました。

そしてお酒。

今日集まったお酒。

日本酒が中心だけどワインや梅酒も！

なんたって今回は酒豪が２人。

私なんてまだかわいいもんで、もっとすごいんだからこの二人。

そしてほとんど飲めない人が２人の計５名。

いやーよく食べたし、よく飲んだ。

笑いまくった新年会でした。

そうそう、この会で個人的に印象残っているというか、忘れられないことがあって（笑）

帰り際に玄関で靴を履くとき、ブーツを履くのに手こずるゆきえお姉ちゃんに赤いヒールのブーツを履かせてあげました（笑）

良くわかんないけど、なんかドキッとしました。

新境地？いやいや。うそうそ(￣□￣;)!!

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