自給自足！？生活 4年目がスタートしました
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梅干を作ろう！
テーマ：梅2年目の梅干つくり。
去年はかびが生えてしまい、出来が今ひとつだったので、今年はかび防止の焼酎を振りかけながら作ってみました。
まずは梅を塩漬け。
6月13日。
今年は梅が不作だったので、近くの朝市で梅をGET。
あく抜き、へたとりして、塩付けにします。
ちなみに塩の分量の目安は
梅 1kg
塩 180～200ｇ
（紀州和歌山の梅 JA和歌山より）
今回は、この朝市の梅のほか、お友達の実家より立派な梅も送ってもらったので、合計2kgほどの梅をつけてみました。
このカメに入る重石がないので、器と水を入れたビニールで簡易重石に。
重石の目安は、梅10kgの場合は2kg、梅1～2kgの場合は同等らしい。
けど、そんなに重く出来なかったので、この簡易重石はちょい軽め。
梅がカメに入らず、漬物用のセットを購入してみました。
半分はこれでぐいぐい重しをかけます。
（いいのか、これで）
1日経っただけで、こんなに梅酢が出ます。
去年はここまで梅酢がでなくてかびてしまった
ことしは上まで梅酢が上がってきたので、かびずにすみました
7月11日、梅雨明け間近で天候が安定したので天日干しへ。
さすがにこんなにぎゅうぎゅだと乾かないので、鍋も使って2つに分けました。
この時点で食べてみても、梅干の味がしっかりします。
（すんごくしょっぱいけど）
でも、色は梅の青いまま。
1日干すと、すっすらピンク色に。
左がお友達の実家から送ってもらった梅。
一粒がすんごくでっかいの
右は市場で購入した梅。
大きめを買ったつもりだったけど、比べ物にならないわ
2日経つと、梅干らしくなってきます。
天日干しすると色が変わるなんて知らなかった
去年もやったんだけど、こんなに色変わったかな？
3日目。
見えずらいけど、塩が吹いている梅もあって、これでひとまず完成。
去年はこの時点で終了しちゃったけど、今年は赤シソを入れて、より本格派を目指します
JAの市場で購入した赤シソ。
梅干用に庭でも育ててたんだけど、うちのは虫にやられて全滅しちゃいました
シソを塩もみしてあくを抜きます。
青臭い匂いとともに、汁とあく（この写真では見えないけど、泡がいっぱいでました）を抜きます。
途中水洗いしながら、2回繰り返しました。
天日干しした梅を梅酢に戻し、その上に赤シソを敷き詰めます。
シソが多くて、梅干が見えないね
じゃじゃ～ん。
1週間後、こんなにりっぱな梅干が出来ました
見栄えもGOOD！
味は、しょっぱ～い
あと2～3週間くらいすれば、もっと熟成されていいらしい。
このままでももちろん完成なんだけど、あまりにしょっぱいので、食べる分だけ塩抜きをします。
塩抜きは、3リットルの水に小さじ1杯の塩を入れて、その中に8時間つけるらしい。
そうすると14％に減塩できるそうな。
でも、保存がそんなに利かないから、少量ずつがおすすめかな？
てなことで、rasuの梅干つくりレポでした。
時間はかかるけど、簡単に出来て楽しめるので、皆さんもぜひお試しあれ。
