石川県の飲食業アドバイザー コンサルタント山さんのAiuto(アユート)ブログ

石川県加賀市を拠点にフードビジネス業の各種コンサルタントを行なう「オフィス アユート」のアドバイザー山さんのブログ。知的で軽薄。熱くて癒やし系。真面目で適当。ビジネスから遊びまで徒然に、フードビジネスアドバイザーの「フード ライフ」なブログ。

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業務依頼で多い事の一つに営業改善があります。

 

特に売上不振の場合で

結構今までにも多いのが、

長年修業を積んだ職人が独立開業したお店。

または、職人に料理長を任せるお店。


大きな理由の1番目は、

「数値管理しない」「数字に疎い」こと。



在庫や販売状況数値や営業状況数値など、

だいたい覚えていると言いますが

実際のデータ上の数字とは隔たりが有って。

在庫関連然り。労務管理然り。



これ、別に職人に限りませんが、

感覚を信じすぎる傾向が有りますね。



こちらが指摘するとちょっとムッとされますが、

数字で確認するとようやく納得する。

職人の勘は否定しませんが、数字は正直です。




それと「商売に疎く」「マーケティングに弱い」こと。

「武士の商い」的な。

 

料理はもちろん、実際に美味しいのですが、

ネーミング・値付け・価値のアピール・ラインナップ等

いわゆる「売り方」が分かっていない。



だから、せっかくのいい料理も

メニューブック上では至極普通ですし、

値付けの感覚がちょっとずれています。

「売りたいもの」を並べて「売るべきもの」が無かったり。

 

そういうお店は、

メニューブック上を整えるだけでも

SNSにアップするだけでも

売れ方が変わることがあります。




次に、勉強不足。



職人としての経験値が独立時に一旦止まり、

独立後に勉強や情報収集をしていない。



繁盛店の職人や店主は皆さん研究熱心です。

探究心を持ち続けて様々な情報に敏感にアンテナを張り、

常に商品やお店のブラッシュアップをしています。




不振店にはそれが驚くほど無い場合が有ります。



ライバル店や評判のお店等の視察をしない。

業界誌やテレビ・ネットの情報を見ない。

当然、今の時流には乗り遅れます。



 
職人から商売人に

スペシャリストからマネジャーに

変わることが求められますね。



今日もポチっと⬇


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今日は霧に向かって走っておりました。

白山麓方面に向かいます。

天狗橋の向こうは霧の中。

このところの移動範囲が拡がって来まして、

昨年、一昨年は里山海道で能登へ、

それも能登島や宇出津、輪島に数回行きましたが、

最近は国道157号線がちょくちょく有ります。



若い頃、この157を南下して河内村や手取ダム、

白峰方面に行くのが本当にワクワクものでした。



冬のスキーはもちろん、

夏場でも手取峡谷とか。




点在する蕎麦の美味しいお店にも

時効でしょうから言いますが

休憩時間にもたまに行ったなぁ(笑)




暇があれば福井県勝山市、大野市、

更にそこから和泉村を抜けて高山市に抜けたことも。



満点の星空を眺めに

夜のスキー場にもよく車を飛ばして行ったものです。



最近、仕事であちこち行くのはいいけど

プライベートで車を走らせてなくて。



で、自分の一番のストレス発散法は、

間違いなくドライブ。



もちろん好きな音楽をかけて、カメラを持って。

日帰り温泉にも何処かで浸かります。



…それは、まだしばらく先の事になりそうです。



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富山の方々には有名な

チーズケーキと焼菓子専門店に行ってきました。



サクラスイーツ&ポエム   ファボーレ店

本店は、富山県入善町に有ります。

富山素材と日本素材で新たな富山のお菓子を産み出すことを

標榜している企業です。


このファボーレ店は昨年10月にオープン。

店頭が華やか!

一番人気のクラシックチーズケーキと

ベースが同じとのことでしたので

期間限定ケーキをお願いしました。

タルト生地のしっとり感、

ほのかなバター塩分を感じるのでチーズが引き立つ。

ふんわりなめらかで濃厚。

厚みと重量感がすごい。

富山産卵、海洋深層水、コシヒカリの米粉等々

素材へのこだわりも相当なもののようです。

ギフトに使える商品も多く、

店員さんの接客、販売姿勢も素晴らしく良かったです。



今回は富山市婦中のファボーレ店にお邪魔しました。

婦中は石川県で言うと野々市市のような

県庁所在地に隣接する大きな町です。



ファボーレは、平和堂を核とする

コミュニティ・ショッピングセンター。

相変わらず、よく入っているショッピングセンターだわ。

ちなみにファボーレの中のスタバがこれ!

おっしゃれですね。


売り方がとても勉強になりました。

経営理念や行動規範が徹底されているように感じます。

もちろん、商品力が高くて期待以上でしたよ。




遠くからでも是非。

通販お取り寄せでも是非。



サクラスイーツ&ポエム ファボーレ店

http://sakura-sweets.com/

住所  富山県富山市婦中町下轡田165番地の1
      ファボーレ1階

Tel.076-482-6828

営業時間 10:00〜21:00

年中無休



今日もポチっと。
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