石川県の飲食業アドバイザー コンサルタント山さんのAiuto(アユート)ブログ

石川県加賀市を拠点にフードビジネス業の各種コンサルタントを行なう「オフィス アユート」のアドバイザー山さんのブログ。知的で軽薄。熱くて癒やし系。真面目で適当。ビジネスから遊びまで徒然に、フードビジネスアドバイザーの「フード ライフ」なブログ。

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明日のグランドオープンに向けて


奮闘中。



時間がありません。


しかし、スタッフの皆さんとても頑張っています!


これに救われる。ありがたい。



新規開業で改めて感じるのは、


やはり、オープンは体力がものを言うってこと。


今夜はこのまま徹夜になりそうです。頑張ります。




ところで今日はニワトリの日なんだそうで。


だから昼はガッツリとオムライスを食べました!


さて、皆さんの好きな鶏料理は?

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■石川の飲食業アドバイザー山さん■

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毎朝、駅まで長女を送るようになって、

ウォーキングをするようになり、

もうひとつ増えたのが、玄関掃除。

ま、わずか5分程のことですが。

my「朝活」です。

この玄関掃除、一度やり始めると、なかなか止まりません。

だんだん範囲が広がっていく。



車の掃除を始めると、

やはりあちこち細部までやってしまうんですが、

それと同じ感じ。やり始めに時間がかかるタイプ(笑)




さて、飲食店で「キレイ」は超重要ポイントなのですが。

じゃ、その「キレイ」とは?



よく、

お客様から見えない処の美しさにこだわろう…と言います。



お客様が入らないバックヤード、休憩室、従業員専用玄関、

洗い場の洗浄機の中、掃除用具入れ…等々。

ただ、これは結構大変なことです。



お客様に見えない処から乱雑になって整理整頓は崩れてくるし、

当然、不衛生にもなっていくし、

それはそのまま、心の美しさの崩れに他なりません。

身だしなみだってそうですね。



美意識とよく言われますが

美しさのキープ力は、心の強さと比例するように思います。



目の前の乱雑な事態に我慢出来ない…とか、

落ちているゴミが気になってしょうがない…とか、

モノが必ず定位置に無いと気が済まない…とか、

お皿のロゴの向きが揃っていないと納得出来ない…とか、



キレイは、一人一人の精神力の強さ。

妥協から崩れていく。

毎日続けて習慣にするのが一番。



てことで、狭い玄関を今日も掃く~。



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毎日のポチりも習慣に(笑)。
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飲食店開業前研修中の山崎です。

ずっと立ちっぱなしで

かなり足が痛いのですが、

これもエクササイズと思っております(笑)



昨今は飲食業界にIT化の大波が押し寄せていて、

顧客管理、予約管理、勤務シフト管理なんかが

クラウドで管理出来る世の中。



で、注文はWIFIで飛ばします。
スタッフの皆さんには

接客を学ぶと同時に、iPodを学んで頂きます。



人間が作ったITやAIに、人間が振り回される。

大変な時代だ。

この歳になると、覚えるのにちょっと気合いが必要(笑)




開業三日前ですから、

内容的には、ひたすらロールプレイングです。

ゲームではありません(笑)

実戦を想定した練習、訓練です。



ロールプレイングに優るトレーニングはありません。

勉強なら、問題を解きまくる。

ボクサーならシャドウボクシングをしまくる。

あらゆる事態を想定して練習する…。



ロールプレイングをすると、

一人一人の現状の実力がわかりますね。

理解習得度、長所、短所、経験値、センス、等々

ほぼ浮き彫りになります。



例えば「お冷の提供」1つとっても

一人一人違いがはっきり表れます。
トレーの持ち方、グラスの持ち方、話し方、姿勢、表情、

言葉、目配せ、身振り、手振り…。



特に会話は、心がまだまだ入っていない「台詞」。

だからこそ、ロープレを繰り返して、

心の込もった言葉にしないとね。



今のうちに、色々なお客様のパターンにぶつかって、

免疫力もつけないと。



しかし、時間がない~。

時間だけはロールプレイング通りにはいかない。


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