石川県の飲食業アドバイザー コンサルタント山さんのAiuto(アユート)ブログ

石川県加賀市を拠点にフードビジネス等のサービス業の各種コンサルタントを行なう「オフィス アユート」のアドバイザー山さんのブログ。知的で軽薄。熱くて癒やし系。真面目で適当。ビジネスから徒然までフードビジネスアドバイザーの「フード ライフ」なブログ。

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NEW !
テーマ:
はっきりしない天気が続きます。
金沢、加賀、小松、富山と移動距離が大きい今週です。


さて、よくマーケティング用語で
業種・業態という言葉が使われます。


「業種」というのは何を売っている店かということ。

蕎麦屋とか、寿司屋とかイタリア料理…等。


それに対して、「業態」というのは売り方を指します。

ファストフードとか、カジュアルレストランとか、
バイキングレストランとかプレステージレストランとか…。

寿司屋を例にとって分かりやすく言うと、

寿司屋=業種、

持ち帰り専門店、立ち食い寿司、回転寿司、立ちの寿司屋…
などなど食べさせ方(=売り方)が様々あって、
それが業態の区分となります。


この夏から、あるお店の業態転換、
つまりお店のコンセプトを変える議論を重ねています。


業務コンセプトを変えるというのは
一昔前なら結構大がかりなことでしたが、


業態のライフサイクルが早い現在は
それほど珍しいことでは無くなりました。


ダーウィンの進化論ではありませんが、
飲食店でも生き残りのために変化対応することは
むしろ自然な流れと言えます。



現実的にそうした案件は幾つもあり、
基本コンセプトをどうするとか、
特にメニュー(=商品)をどう変えるといった議論が飛び交います。



コンセプト変更で大事なことは
「何故、変更するのか?」をしっかり踏まえて、
それを共通認識にすることです。


いわば、「変える理由」。



これがしっかり抑えられていないと、
次の方向性が曖昧になって、
変更する「軸」がブレてしまう原因になります。



変えたつもりなのにあまり変わっていなかった、とか

新しいコンセプトがチグハグになったりとか、

表面上は変えたけど色んな要素がそのままで対応できてなかった

…などと言うようなことになりかねません。


もうひとつ。
業態転換を検討するなら白紙から。



結果的に現在のコンセプトに近くなってもいいのです。

制約を取り除いて検討することに意味があります。



ただ、部分的なプチ変更の実行は

基本コンセプトからズレないようにすることですね。



いつの時代であっても

変化に対応してしなやかに変われる店は強い。



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フードビジネスアドバイザー 山崎英樹

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先日、そして今日、
決算のことで税理士さんと打ち合わせたのですが

まぁ、個人的にも仕事的にも
色々と勉強になり、ちょっと目から鱗でした。

会社会計や法律など
まだまだ知らない事が出てきます。

世の中儲からないシステムになってるな…と痛感します。

そんな風にならないためにも
これから独立、起業する方は
税のシステム等もしっかり学んだ方が
何かと慌てないと思います。


ということでこちら!

はい、ガッチリ宣伝です。


石川県中小企業診断士会主催の「創業支援セミナー」が
10月11月の土曜祝日を使い、
6日間に渡って開催されます。



多彩な講師陣!

幅広いカリキュラム!

充実のテキスト!

ただ今、参加者募集中です!

本講座の昨年度受講生による独立が
今年、しっかりと実現しています。


起業への第一歩を踏み出そう。

お問い合わせは石川県中小企業診断士会まで。
ちなみに上のチラシは、
ワタシデザインシマシタ。もう少し腕を上げねば…。


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昨日は富山に今月二度目の出張。

秋の服装で出掛けましたが
なんと9月下旬なのに真夏日!
…汗だくになりました。

さて、富山市にある海鮮丼専門店で
事あるごとにチェックしていたお店がこちら!

函館いくら食堂  二口店

函館から食材は一部仕入れているそうですが
直接ご縁は無いそうです。

でも店内には函館の夜景のポスター等が貼ってあり、
気分だけは函館。

10年くらい前から二口町に在ります。
以前の場所から近いのですが
確か5年ほど前に今の場所にプチ移転したはずです。

清潔感のあるスッキリした店内。
丼チェーンのようなカウンター席とボックス席の
こじんまりしたお店です。

海鮮丼にしては全体的に1000円未満で
リーズナブルですよね。
量も若干少な目ですが、ま、こんなモノかなと。

季節のメニューなどもしっかり用意されています。
平日の日替わりランチもあります。

大盛りプラス70円。
うどんか五稜そばとのセットプラス200円、いいですね~。

これら以外にも
刺身ものや焼き魚定食、
フライ物系定食があって、

さんま定食など焼き魚系は
注文を受けてから焼くので15分かかると
メニューに書いてあり、
多少余裕のある時がいいようです。

海鮮盛り合わせ丼810円のご飯大盛(+大盛70円)
 イクラ、ねぎとろ、サーモン、いか、甘えび。

サーモンは大振りカットで○。
海苔とイクラがちょっと中途半端な感じでしたが
そこは気になりません。

30度を越える好天だったけど
立山連邦には雲が…。

お近くの方は是非。

遠くからでも是非。

富山に来たら覚えておいて損は無いお店ですよ。

函館いくら食堂  二口店

TEL  076-491-3116

住所 富山県富山市二口町4丁目3−9

営業時間

ランチ :11:00~15:00(LO.14:30)

ディナー:17:00~21:30(LO21:00)

定休日 水曜日(祝日には営業する場合があり)

ホームページ
http://www.ikura-shokudou.com/



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