只今 予約投稿ブログでご案内していますから ぺタ返し＆コメントは遅くなります。御免なさい。Canh(スープ) chua(すっぱい）：カインチュワー を久しぶりに作りましたが
この料理は基本的には「魚：ナマズ系」で作りますが、今日は気分を変えて「鶏」でアレンジしてみました。
主人の実家でも鶏で作りますが、その時は朝早く市場に行き「天然物の鶏」？分かりますか？
生きてる鶏を、その場で、、、食べれる状態までして下さいますから 味も新鮮です。
勿論 日本で育ちましたゆにママは まだそこまでは出来ませんから 韓国スーパー：ロッテマートで購入。
では下準備から説明します。
１）鶏は、何時ものThịt（新鮮） gà（鶏）thả vươn（自然の、ネイティブ）；野生の鶏
鶏に切り目を入れて ニンニクも荒みじんにします。
２）Canh chua bạc hà（はす芋の茎）下記の様に切りますと 味が染みやすく美味しく出来ますよ。
３）Nấm rơm（ナムロム)：ふくろたけ 塩洗いして半分に切ります。
４）Đậu bắp（オクラ）やはり味が染みやすいように斜め切りですが、時々オクラの中に虫がいますから 要チェック
５）Rau muống(空芯采)は、包丁を使わずに手で適当な長さ（１０㎝位）に揃えます。
６）Cà chua （トマト）
料理方法
１）深鍋に油を入れて荒みじんしたニンニクを炒め 油に香りが付きたら鶏を炒めます。
この時に鶏の表面が完全に炒めます。その後適量の水を鍋に入れますから
鶏が半生では生臭いスープになります。
２）鍋に入れた水の温度が上がれば タマリンドからカインチュワーのベースとなるスープを取ります。
タマリンドはスーパーなどで販売してまして、冷蔵庫で３ヶ月位保存可能。
小鉢にタマリンドを入れて 鍋からの水でタマリンドを延ばしていきます。
日本の味噌を溶かす要領でしょうか？ タマリンドを濾してスープに入れます。
３）タマリンドの味が鍋のスープに付きましたら 砂糖、ヌックマムで味付けです。
ベトナム南部では「甘い～」と思うくらい甘めの味に仕上げます。
砂糖大さじ４杯、ヌックマム大さじ２杯 （水分の量にもよります）
４）Nấm rơm（ナムロム)：ふくろたけ、Đậu bắp（オクラ）、Canh chua bạc hà（はす芋の茎）を鍋に入れます。
５）次にCà chua （トマト）、最後にRau muống(空芯采)を入れると野菜が煮詰まらずに美味しく
食べれることを最近 発見しました。
６）これが一番味の決め手：香草：Ngo Omのみじん切りして、別にニンニク５欠片をみじん切り
フライパンに油を注ぎニンニクを炒め 下記の様に茶色になる寸前で カインチュワーの鍋に入れますが
その入れる寸前にスープは温度は高温にして 最初 香草：Ngo Omのみじん切り
最後にニンニク油と共に鍋に流し込みます。
香草：Ngo Omのみじん切り
ニンニク炒め
油で炒めたニンニクを鍋に流し込みます。
７）出来上がりです。我が家はベトナム麺：ブンで頂きました。
カインチュワーには、パイナップルも入れる家庭が多いですが
ゆにママ家は主人が「甘党」ですから トマトからの酸味で十分です。
トマトが甘い時は、パイナップルを使う時が有ります。
下記 写真右手がブン麺ですが、うどんの様な食感で素麺の細さです。
今日も最後まで読んで頂きましたら 有難う御座います。
皆様にとりまして 良い一日になりますように。
明朝 お会いしましょうね。
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