今日の東京は気温が２８℃ 近くまで上ってとても暑かったです。それでも湿度はそんなにないのかカラっとしていて気持ちの良いお天気でしたよ。練馬区ではなんと３０℃超えたとか同じ東京で場所によってけっこう違うものなんですね。九州、関西と梅雨入りしたそうですが、関東は梅雨入りまえの最後のお天気といったところでしょうか？これからジメジメした日が続くと思うとちょっとイヤですね～。
今夜も昨晩に続いてスタミナ食です。久しぶりに食べたくなったので麻婆ナスを作りました。麻婆と言えば豆腐ですがナスも美味しいですよね～。作り方は麻婆豆腐とさほど違いませんが、ナスを炒める前に色よく素揚げしておくことで水っぽくならずにジューシーに仕上げるのがコツです。今夜は旦那さまの麻婆豆腐を参考にして豆板醤、甜麺醤、八丁味噌、花椒を使って味付けをしました。ピリリとパンチ効いていながらもまったりとコクのある深いお味に仕上がりましたよ。
副菜にキムチ豆腐も作りました。水切りした木綿豆腐に白菜キムチと刻みネギを乗せてゴマ油と醤油をたらしただけですが、これが意外と美味しいんですよ～。ごま油が豆腐とキムチに一体感を与えていてマッタリ、サッパリ夏にピッタリの副菜です。
「麻婆ナス」
材料 （２～３人分）
ナス ３本
豚ひき肉 １００g
長ネギみじん切り １／２本分
ニンニクみじん切り １片分
生姜みじん切り １かけ分
豆板醤 大さじ１
甜麺醤 大さじ１
八丁味噌 小さじ１強
鶏がラスープ １００mℓ
紹興酒 大さじ１と１／２（なければお酒でもいい）
醤油 大さじ１と１／２
花椒 小さじ１／２（なければ山椒でもいい）
水溶き片栗粉 大さじ１を同量の水で溶く
サラダ油 大さじ３
◉ナスはヘタとガクを取ってタテに８等分して水にさらしてアクを抜き、水気をきってよく拭き取っておきます。１８０℃に熱した揚げ油で色よく素揚げしておきます。
◉中華鍋を強火で１分間熱して大さじ１のサラダ油を入れて大きく回しなじませます。ニンニクと生姜のみじん切りを入れて軽く炒めて香りをだします。
◉弱火にして豚ひき肉を加えてひき肉がすっかり色が変わり出てきた脂の色が透明になるまでしっかり炒めます。（ここでしっかり炒めるとコクがでる）
◉豆板醤、甜麺醤、八丁味噌を入れて全体が同じ色になるまで３０秒よく炒めます。
◉鶏がらスープを鍋肌から入れて混ぜ合わせ、続いて素揚げしたナスを入れて紹興酒、醤油を入れて中火にして１分間煮ます。
◉花椒を入れて、水溶き片栗粉を４回に分けて入れる。ゆっくり混ぜながらとろみをつけていきます。
◉ねぎを入れて、サラダ油を大さじ１入れて強火にして４０秒煮立てて出来上がり。
料理の写真がよろしいと思ってくださったら、
↓ ポチっと応援よろしくお願いします！
ヽ(^∇^)／ いつもありがとうございます。
