今夜も少し遅くなったので旦那さまが「麻婆豆腐」を作っていてくれました。今夜の麻婆豆腐は旦那さまバージョンでどんなのだろう？とワクワクして食べてみると、ワォ！私の作るのよりかなり刺激的な麻婆豆腐ですよ。またパンチだけでなくコクも旨味をありそれでいてあんがなめらかで豆腐もほぼ崩れていません。とっても上手いしとっても旨いです。恐れ入りました。
旦那さまに聞いたら、いろいろワザがあるそうです。あんには豆板醤と甜麺醤と八丁味噌の３つに加えて紹興酒と醤油で味を作っているそうです。私のレシピより本格的でこっちのほうが美味しいんじゃないかな？刺激的ながらコクと旨味抜群のその後をひく美味しさに白いごはんをおかわりして食べてしまいました。
「麻婆豆腐」
材料 （２～３人分）
木綿豆腐 １丁
豚ひき肉 １００g
長ネギみじん切り １／２本分
豆板醤 大さじ１（辛口の場合）
甜麺醤 大さじ１
八丁味噌 小さじ１強（なければ赤だしでもいい）
鶏がラスープ １００mℓ
紹興酒 大さじ１と１／２（なければお酒でもいい）
醤油 大さじ１と１／２
花椒 小さじ１／２（なければ山椒でもいい）
水溶き片栗粉 大さじ１を同量の水で溶く
サラダ油 大さじ３
◉豆腐は１cm～１.5cmのサイコロ状に切っておく。
◉中華鍋を強火で１分間熱して大さじ１のサラダ油を入れて大きく回しなじませる。
◉弱火にして豚ひき肉を入れて大さじ１のサラダ油を加えてひき肉がすっかり色が変わり出てきた脂の色が透明になるまでしっかり炒める。（ここでしっかり炒めるとコクがでる）
◉豆板醤、甜麺醤、八丁味噌を入れて全体が同じ色になるまで３０秒よく炒める。
◉鶏がらスープを鍋肌から入れて混ぜ合わせ、続いて豆腐を入れて紹興酒、醤油を入れて中火にして１分間煮る。
◉花椒を入れて、水溶き片栗粉を４回に分けて入れる、豆腐を崩さないように混ぜる時は鍋を回すようにふりながらオタマで隅の方から押すようにそっと混ぜていく。
◉ねぎを入れて、サラダ油を大さじ１入れて強火にして４０秒煮立てて出来上がり。（最後にサラダ油を入れて高温で煮ることであんがクリーミーになり、豆腐がふるふるになる）
※辛さは豆板醤の量で調整するといい。甘口 小さじ１ 中辛 小さじ２ 辛口 大さじ１ 大辛 大さじ1.5~
「中華風生野菜サラダ」も作ってくれました。具は大根、きゅうり、もやし、にんじん、乾燥こんにゃくが入っています。オイスターソースとゴマ油の効いた中華ドレッシングでいただきました。
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