みやむら 休日案内

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2016年12月02日 12時11分38秒

てるてる坊主 作らんなん

テーマ:近江町みやむら
ひょえええぇぇぇぇぇぇぇ


来週は、ずっと天気悪いのぉ??
昨日までは、連日雨じゃなかったのになぁ~
7日は雪マークまでついてる!!

やめてくれ~~~
蟹の相場が上がるぅ~~~
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2016年12月02日 09時11分33秒

2日のお店の様子

テーマ:近江町みやむら
おはようございます。
また、寒い朝でした。
寒かったり、温かったり・・・いい加減にせぃ!


さて、12月最初の週末をむかえますね。
御歳暮でごった返してたのは、一昔前の話で、年々御歳暮も減ってきてるような気がします。
その代わり、観光が!!12月になるとパタッと観光客を見かけなくなったものですが、最近では減ったとはいえまだまだたくさんいらしてます。
買い物しないのなら来ないでほしい←本音ですが面と向かっては言えません。

だんだん 季節感が薄れて来ましたよね。お正月も普通にコンビニやスーパーが開いてるから、御節料理も需要が減ってきてるしね~

「季節感」や「旬」をもっと大切にしたいですよね。

前置きが長くなってすみません。
さて蟹の相場ですが、

加能がに、富山県新湊産ずわい蟹ともに、小~中サイズはかなり高い。大サイズはソコソコ。
でも、去年の今頃から比べれば全体的に少し安いような気がします。

香箱がには、特大が割高。小~大は安いと思います。

と、
なぜか、うなぎの仕入れが今後上がってくるらしいです。販売価格に影響するほどかどうか?まだ分かりませんが、冬に向けて値上げはイヤですね。







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2016年12月01日 11時49分59秒

1日のお店の様子

テーマ:近江町みやむら

おはようございます。
昨日は物凄く寒い朝でしたが、今日は気持ち悪いくらい暖かい朝をむかえた金沢です。
インフルエンザも流行期に入った様なので、寒暖の差で体調崩さないように、用心します。

さて、蟹の相場ですが、
加能がには、じわりじわり上がってきました。特に10,000円以下の小さめはかなり割高に思います。
香箱がには、例年に比べたらまだまだ安いように思います。




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2016年12月01日 09時38分21秒

ころ柿 登場

テーマ:近江町みやむら

今週から、石川県志賀町で盛んに作られてる干し柿「ころ柿」が登場しました。




ちなみに、お隣の富山県では「あんぽ柿」




どちらも、干し柿ですが、作り方も水分の抜き具合も違うので、当然お味も違います。

志賀町のころ柿
 と
富山県のあんぽ柿

御歳暮の贈答用にも重宝されているようですよ。
お試しあれ

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2016年11月30日 09時38分22秒

30日のお店の様子

テーマ:近江町みやむら

おはよう寒います。

今朝の星は1段とキレイでしたよ。
空気が澄んでいたんでしょうね。



今週に入って月、火、と蟹の相場がグググっと上がってましたが、
今日は、下がりました。

で、週末はどうなるか・・・
御歳暮が本格化する12月第一週の週末だから上がるのか?
それとも、今日の流れで横ばい又は下がるのか?
たぶん、下がりはしないだろうから、横ばいか上がると思います。





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2016年11月29日 17時13分32秒

僕はできません!!

テーマ:近江町みやむら

夕方、オヤジとオカンが、カレイを捌いていました。


売りもんではありません。
「じわもん」です。

晩御飯のカレイの唐揚げ・・・やな きっと!!

小振りなササガレイの中骨を取ってるのを見て、

あら、器用なことしとるわぁ~~~
オカンは、魚屋の娘やから出来るのは分かるけど、日頃ウナギしか触ってないオヤジも出来るんやねぇ~~
感心しました。

僕には出来ません。
サバやアジの三枚下ろしでさえアヤシイです。
ウナギしか割けません!!

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2016年11月28日 13時42分02秒

新種?

テーマ:ちょっとした話題




ホット対応のペットボトルでも、熱湯に浸けておくとこうなります!!

良い子の皆はマネしちゃダメやよ~

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2016年11月28日 10時54分19秒

28日のお店の様子

テーマ:近江町みやむら

早いもので、もう11月もおわりですね。
今年も残り1ヶ月かぁ~  せわしないなぁ~


さて、お店の様子ですが、
先週から、荒天が続き蟹の相場もウナギ昇り・・・って書いたらお客さんが減るので、一部がじわりじわり上がってきました。

富山県新湊産ずわい蟹は、
入荷が少く全体的に相場が上がってきました。

加能がに(石川県産ずわい蟹)は、
販売価格8,000~10,000円の大きさは去年並みの勢いで上がって来ましたが、
15,000円以上の大きな蟹は、かなり割安な気がします。

香箱がに(ずわい蟹のメス)は、
全体的に相場が上がってきましたが、中でも特大は高くなったと思います。
でも、今日入荷した香箱がには、全体的に質が良さそうなのでお薦めです。




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2016年11月27日 14時57分41秒

蟹洗い before ― after

テーマ:近江町みやむら

朝のお仕事は、ひたすら蟹を茹でる作業です。
と言っても、釜に入ってしまえば、火加減の調整と、茹で時間に気を使う程度でこれといった作業はありません作業はありません。
一番時間がかかるのは、蟹を洗う作業。
関節に溜まってる砂や土を束子で洗い流し、甲羅についたカニヒルの卵をこそげおとします。
コレが物凄く時間がかかるんです。

でも、この分、キレイになります。

洗う前がコレ↓


で、洗ったらコレ↓



もういっちょ
before↓


after↓


ガイドブックやテレビで、
「カニヒルの卵がたくさん付いているのは良い蟹」
みたいに書いてあるのを見かけますが、間違いです。

↓この蟹は、身のつまりもカニミソのつまりも悪かったので、甲羅を剥がして脚だけを茹でたのですが、剥がした甲羅にはこんなにカニヒルの卵が付いてます。
ちなみにペコペコと凹むくらい痩せた蟹でした。


蟹を洗い終えたシンクは、こんなに汚れてます。
蟹には、コレだけ汚れが残ってるってことですね。

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2016年11月26日 12時21分48秒

26日のお店の様子

テーマ:近江町みやむら

加能がに(石川県産ずわい蟹)の小さめは、例年並み?な印象ですが、大きめはまだまだ割安な気がします。

香箱がには、全体的に相場が上がってきました





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