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2016-06-24 18:19:48

明日の「本物マルシェ」は漬け物と干物!!

テーマ:ブログ
明日の「本物マルシェ」は、う奈ぎ道場特製の
干物と漬け物を販売させて頂きます。



干物はアジとカマスと豆アジ。
この干物もすごいですよ。
大概売られている干物は外国産の原料です。
うちのは、間違いなく国産原料です。
お値段もそれなりですが物が違います。
福島の高級旅館にも卸します。


漬け物は、完全無添加!!
柴漬けキュウリ、だいこん、
キャベツの浅漬け、岩手から届いた曲がりのもろきゅうのぬか漬け、
どれも、よそでは売ってない。


まさに「本物マルシェ」たる所以です。


あとは他の物も少々あります。


朝10:00~12:00まで雨天の場合は店内販売です。




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2016-06-09 18:31:26

リーズナブルかつボリュームを求めると・・・・・!!

テーマ:うなぎ
うなぎの美味しい食べ方って多くの人は「蒲焼き」又は「白焼き」とこたえるでしょう。


道場主もそう思います。

しかし、ここまでうなぎの価格が上がってしまうと・・・・・。


その「蒲焼き」「白焼き」どころか、うなぎ本体を口にすることができなくなりそうです。


そこで道場主ない知恵を絞りました。



基本的な調理法は五つしかないのです。

煮る、焼く、揚げる、蒸す、生食、この五つです。

うなぎは、焼くは誰でもご存知。

煮る、蒸すも日本料理ではよく使う。

しかし、有りそうで無かったのが揚げるです。

今回この揚げるの注目しました。


揚げるの代表と言えば、天ぷらとフライですね。

この二つを用いていくつか試作をいたしました。


見た目には大したことなく見えるでしょうが、道場主が単純に天ぷらとフライを作る訳ないでしょう。

見えないところが企業秘密とでも言っておきましょうか。(笑)


おかげで、どれも食べられる味に仕上がりましたよ。
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うなぎカツ!

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うなぎのタレかつ丼

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うなぎカツの柳川丼

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うなぎとゴボウのかき揚げ丼

ボリューム感も出ましたしね。


今週、11日の「本物マルシェ」でお披露目です。


限定5食づつです。


ご興味のあります方はお召し上がりになってみてください。





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2016-03-24 06:28:29

またまた、中止!!

テーマ:蛤獲り
本日の、ハマグリ獲り前回同様、天候不順の為出漁できず、


次回の大潮まで延期にまりました。


今年は豊漁、不漁よりも、天気に恵まれない予感。
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2016-03-23 17:19:26

明日は、今期初のハマグリ獲り

テーマ:蛤獲り
明日は、ちよっと寒そうですけど、


今期初、ハマグリ獲りいやハマグリの仕入れに行って来ます。


今年はどれくらいとれるかな?
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いずれも去年の写真です。

去年は今迄にない大豊漁でした。

さて、今年は???


寒さで手が、かじかんでいなけれぱ、

動画で報告したいと思います。



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2016-03-01 16:22:44

どっちを選ぶ・・・・・?

テーマ:食材

貴方ならどっちを選びますか?

魚の場合なら・・・・・・?
養殖と天然

野菜の場合なら・・・・・・?
ハウス物と路地物、物によっては野生の物

肉は難しい!!
なぜなら野生の物は簡単には捕る事が出来ないから。



道場主はと言うと・・・・・。

魚は、鰻とふぐ以外は養殖は使いません。
鰻も時期が来れば天然物を自分で釣りに行く。(勿論たくさん釣れる訳ではないのですが)

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蛤や浅蜊や蜆などは撒いたものではない天然物を獲りに行く。
鮎は天然物をつりに行く。

野菜は春先は野に自生する物(山菜など)を採りに行く。
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何故こんな事するのかと言うと・・・・・。

本物の味を知ってるから。

どんなに美味しいか、どんなに身体に良いか、知ってるから。

それを食べて欲しいと思うから。

これらをまともに仕入れていたら高くて商売にはならない。

だから、自分で取ってこれるものはなるべく取って来る。

安心してください。

取っちゃいけない所では取ってませんから。


さあ、今年も来週から蛤獲りが始まるよ~ん。

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大勢は連れて行けないけど、時間の合う人は一緒にいかが?

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