台湾、中国の数量に疑惑を持ってしまうのは私だけでしょうか。

俗に１㌔のシラス（5,000尾～6,000尾）が1,000倍になると言われているので、成鰻換算で9,000㌧分の原料が入ったことになります。

本来なら全く足りない量なのでしょうが、加工場が休業状態、高値によるどんぶり屋さんの売り上げの落ち込み、等々加味すると今後どうなっていくのか。

「現在の相場は通過点であってまだ天井は見えていない。」との意見が大勢を占めており、私もそんな気がしますが、それはあくまで今まで通りの消費量が前提での試算。ここ2～3週の横這い基調は「踊り場」なのでしょうか。

気づいていないだけで、「天井はすぐそこに見えている。」となれば良いのですが。

いやいや、甘い妄想はやめておきましょう。

今週入荷の活鰻です。

2月6日入荷　　中国産

　特に何の問題もない良品です。江戸前の標準的な調理なら蒸し時間10～13分で十分か。

　来週の相場は基本的に全サイズ横這い。細物に若干の上げがあるかもしれません。

2月9日入荷　　台湾産

　良品です。どう見ても新仔です。

昔（約20年前）は、台湾といえば全てこのレベルの品物ばかりでした。決して青い物、柔らかい物が良いと言っている訳ではありませんが、好まれるのはやはり青く柔らかい物です。

　来週の相場は横這いから、3P、4Pが100円上げと様々。先週も書きましたが各インポーターの相場差の揺り戻しが主な理由のようです。

肝刺し

　茹でた肝を、にんにく、しょうが、ねぎ、の薬味を添え醤油で。

ひつまぶし（2人前）

　刻んだ海苔と大葉の上に、5.5P位の地焼の蒲焼が2.5尾？載せられていました。陶器のおろし金に本わさびが添えられ、刻み葱と供に。茶漬けにする出汁はおかわり自由でした。

本当は「塩ひつまぶし」なるものを食したかったのですが、夜限定のメニューだとか。お邪魔したのがお昼だったので叶いませんでした。

　給仕の男性店員さんに「うなぎの問屋のもがみと申します。今日は勉強に来ました。」と声をかけたところ、「相場が高くて大変です。」など気さくに話してくれました。塩ひつまぶしの話を振ると、「店長に頼めば作ってくれますよ。」と。「タレひつまぶし食べちゃってるんですけど……。」もうちょっと早く声をかけていればよかった。

「かぶと」の研究もありますし次回の楽しみとしましょう。

他にも、うな重の「松重」を。5.5Pのアミ串1尾。こちらは良く蒸された江戸前のスタンダードでした。

今週入荷の活鰻です。

2月2日入荷　　中国産

　旧正月を挟んでの品物はメチャクチャです。品質は良いのですが”やっつけ仕事”のせいか選別がバラバラで”今後出せなくなる”と言っていた6Pが5Pからザクザクと。おまけに旧正月前にまとめて池上げしたのか、品物が古いです。中国サイドに連絡しましたが認めてくれません。しかし、他からも同じクレームが入っているような空気はあったようです。

姿は似ていても、信用より実質的な利益を追求するその姿勢に異文化を感じます。

来週の相場は、3P150円、4P150円の上げ、5・6P横ばいです。

2月2日入荷　　台湾産

　今回も混ざりが激しいです。

それより問題は、中国産も同じですが来週は太物の相場を遠慮無く上げてきている事。

確かに不恰好とはいえ、値頃感のある太物にシフトされるどんぶり屋さんが多くなり、ここ3週間ほどは5P～6Pの売れ行きがガタ落ちになっていたのは事実です。

しかし、生産者の意向を汲み取って太物嗜好に動いている時にこのやり方は問題があります。こうした一貫性のない行為が生産者への不審に変わっていくのです。

閑散期なのですから慎むべきです。と言うか「慎め！」と言わせてもらいます。

　来週の相場は、3P100円～450円、4P100円～550円、5・6Pは横ばい～200円の上げになります。各社バラつきがありますが1～2週間の間に揃ってくると思われます。

2月2日入荷　　愛知県三河産

　久しぶりに来ました。「社長ありがとうございます。」このブログを見ているか定かではありませんが、お礼を言っておきます。

2月1日入荷　　静岡県産

　この他にも、鹿児島、宮崎、両県産も入荷しました。

今週もまた集まりが良かったのですが事情があるようです。

養鰻家は今シラスの池入れシーズン。しかし御存知のとおり200万円/kgを軽く越える市況に、リスクが高すぎて融資が受けられず、仕方なく大事に売っていきたい在庫を泣く泣く手放している所も多いらしいのです。

しかし、泣いているのは業界全体。供給よろしくお願いいたします。

残念ですがそれしか言えません。