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2018年04月25日(水)

これでいいらしい。

テーマ:ありがとう。
家庭訪問の時期ですね~
 
は~いバイバイマスターですキラキラ
 
いつもなら
 
仕事帰りに立ち寄られるお客さんが
 
家庭訪問があるということで
 
お昼にご来店されましたキラキラ
 
まぁ
 
あれです。
 
いつもなら
 
こんなには揃ってないわけです(笑)(先日のショーケースw)
 
なので
 
いろいろと
 
楽しく迷われながら
 
お買い物を。
 
タルトやケーキをご購入キラキラキラキラキラキラ
 
その折
 
移転の話がでたのですけど
 
移転後のopenはのんびりやっていきますので~ラブラブ
 
みたいなことを言ったんです。
 
そしたらね
 
そういうのんびりな感じも
 
癒されるんでいいんですよ~OKOKOK
 
とおっしゃっていただきました真顔真顔真顔
 
ええ。
 
のんびり~でいいのかな~?
 
ってちょっとだけ(笑)
 
思ってたんですけど
 
それも含めて
 
もぐもぐを楽しんでくれてるんだなぁ~ちゅーちゅーちゅー
 
って思えたら
 
嬉しくなっちゃいました(笑)
 
バカボンのパパは言った。
 
『これでいいのだ!』うずまきうずまきうずまき
さて
 
お昼からは何を仕込もうかしら~キラキラキラキラキラキラ
 
ちゅーちゅーちゅー
 
 
 
 

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2018年04月25日(水)

オレンジの皮むき

テーマ:素材

昨日の投稿で

 

リクエストをいただいたので

 

2年前に撮った動画をお披露目~ニヒヒニヒヒニヒヒ

 

(1週間の限定公開です(^∇^))

 

見直してみたら

 

並べるシーンも映ってますねグッグッグッ

 

ま、

 

マスターも映ってますが(笑)真顔真顔真顔

 

 

 
 

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2018年04月24日(火)

職場で話題に。

テーマ:ありがとう。

オレンジタルト

 

焼き上がりましたよ~真顔真顔真顔

 

最近特に
 
お客さんからお声がげ頂くことが
 
増えてきていたりします真顔
 
先日は
 
オレンジタルトを買いに来たお客さんから
 
職場でケーキ屋さんの話題になったら
 
普段どこに行くか?で
 
もぐもぐさんの名前が出てきて
 
わたしも~ラブラブって
 
うれしくなっちゃっいました~音符
 
というような
 
マスターもみどりさんも上矢印上矢印
 
嬉しくなっちゃうお話をしてくれましたハート
 
 
お写真は本日のショーケースOK
思いもよらない場所で
 
名前が出るって
 
なんか
 
とっても
 
と~っても
 
嬉しいですよね~キラキラキラキラキラキラ
 
ちゅーちゅーちゅー
 
 
 

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2018年04月23日(月)

さて何人?

テーマ:移転計画進行中
今日のもぐもぐはおやすみですニコニコ

オヌーさんに呼ばれて
現場に来ていますニコニコ

今日は人数も多い

さて
何人写っているでしょう?(笑)爆笑






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2018年04月23日(月)

昨日のこいのぼり

テーマ:もぐもぐのおかし


びぜんほりに泳ぐこいの……

あら?

泳いでなかったねチーンチーンチーン

でも

水面に映るは

泳いでいる。

ということで真顔真顔真顔

本日はおやすみですニヤニヤニヤニヤニヤニヤ

来週は

月曜が祝日となりますので

翌日がお休みになる予定です真顔真顔真顔

なので本日は

4月では最後のおやすみになりますね~

あれもこれもしたいな~

って思いながらゴロゴロしてます(笑)

さて動き出しますかね~ウインクウインクウインク



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2018年04月22日(日)

やきがしの『へそ』

テーマ:もぐもぐのおかし
マドレーヌと
オレンジケーキ。
大きさも生地もちがいますが
 
同じ理屈で真ん中が盛り上がります。
 
マドレーヌの場合
型の外側に向かうにつれ
 
薄くなってます。
 
そうするとまずは
 
外側から熱がはいってきますね
 
徐々に真ん中に熱が入るのですが
 
そこの生地の量が多くなっているため
 
焼けてきた外側に向かえなくなった膨張が
 
内側から押し上げられて
 
もこもこキラキラっとDASH!DASH!DASH!上矢印上矢印DASH!DASH!DASH!
もこもこキラキラっと右矢印右矢印上矢印上矢印左矢印左矢印
 
 
『おへそ』になるのです真顔真顔真顔
 
オレンジケーキの場合
外側に寄せた生地が
 
熱で徐々に内側に向かい
 
平らになります。
 
このとき外側から火が通って来てるので
 
平らになった内側にだけ
 
火の通っていない生地が集まってくることになります。
オレンジをのせるタイミングには
 
ほぼ平らな状態ですね。
 
そうなるとマドレーヌと同じく
 
焼けてきた外側に向かえなくなった膨張が
 
内側から押し上げられて
 
もこもこキラキラっとDASH!DASH!DASH!上矢印上矢印DASH!DASH!DASH!
もこもこキラキラっと右矢印右矢印上矢印上矢印左矢印左矢印
 
山型の
『おへそ』になるのです真顔真顔真顔
 
お菓子つくりは
 
ある意味
 
『科学』でもあるのですね~。
 
そして科学にのっとって出来上がるのに
 
そこには『長年の勘』
 
つまり
 
『経験で培った感覚』で物事を捉えていけるようになります。
 
ここが
 
職人との境目なのかな~などと思ったり
 
思わなかったり(笑)
 
 
『おへそ』
 
面白いですね~
 
真顔ニヒヒ真顔
 
 

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2018年04月21日(土)

②オレンジケーキでした☆

テーマ:もぐもぐのおかし
もうひとつはこちら。
 

 

 

この生地を

 

 
型紙を敷き込んだブリキ型に入れます真顔真顔真顔
 
もちろんこちらは
 
計量します(笑)
 
 
で、
 
両端に生地を寄せていきます真顔

オーブンへIN上矢印上矢印上矢印
真ん中の生地を少なく入れることで
 
温まった生地が時間差で真ん中に寄ってきます。
これが火通りの時間差を生み出します真顔真顔真顔
 
企業秘密ですが
 
途中でこうなります真顔真顔真顔
 
まるわかりですが
 
企業秘密なので
 
見えないようにぼかしを入れてみました滝汗滝汗滝汗
 
ふっくら~キラキラキラキラキラキラ
 
に!
 
焼き上がりましたよ~グッ真顔OK真顔

仕上げに
 
リキュールをあっちんちんの状態に
 
ささっとしみ込ませます。
 
これで
 
風味がまし上矢印まし上矢印まし~上矢印
 
になっちゃいます。
 
あとは
 
寝かせて
 
しっとりハートハートハート
 
になったら食べごろです真顔真顔ちゅー
 
美味しそうでしょ~(笑)

 

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2018年04月21日(土)

①マドレーヌでした☆

テーマ:もぐもぐのおかし

どっちが?

 

これは型です真顔

コーティングされてますが
 
スプレー油をシュッDASH!DASH!DASH!
 
として使います。
 
何年も使っているので
 
なじみが良くなってきてますグッ真顔
これを
 
絞り袋で流し込んでいきます真顔
 
 
 
ほぼ同じ量!?
 
ひとつひとつを計ることは出来ないので
 
ほんの少し
 
あるかもしれませんが滝汗滝汗滝汗
 
温まったオーブンへIN上矢印上矢印上矢印

途中から
 
温度を変えたりして
 
ぽっこりおへそも出てきましたOK真顔
 
 
焼き上がり~真顔真顔真顔
 
美味しそうでしょ~ちゅーちゅーちゅー
 
 

 

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2018年04月21日(土)

もぐもぐ駐車場のお庭つつじが綺麗に咲いていましたよ...#もぐもぐ #つつじ...

テーマ:工房の記録
2018年04月21日(土)

一晩寝かせて仕込む

テーマ:もぐもぐのおかし
なんの生地なのでしょう~真顔真顔真顔
 
どちらも
 
焼き菓子の生地です真顔真顔ニヒヒ
それぞれ
 
一晩寝かせてから
 
オーブンで焼き上げます真顔真顔真顔
 
そうすると
 
焼き上がりの
 
のびちゅー
 
が違ってくるんですよね~ラブラブ
 
同じ系のレシピでも
 
そのまま焼き上げた方が良いものと
 
寝かせた方が良いものがあったりします。
 
失敗と成功を重ね(笑)
 
経験測からいい状態を
 
見極める真顔真顔真顔
 
なんちって~グッグッグッ
 
焼き上がりは後ほどハート
 
たのしみにね~キラキラキラキラキラキラ
 
 
 
 

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