内田悟の「やさい塾」ブログ

野菜のことが知りたい、食の安全・安心に関心がある方々のために「野菜を自分の目と舌で選択できるきっかけづくりに」と、築地御厨代表の内田悟が開催している「やさい塾」のブログです。


テーマ:
みなさん、初めまして!やさい塾スタッフのみやこです。
先日今年初めてのやさい塾が開催されました。

やさい塾では内田さんの目からうろこの野菜の話が聞けるだけではなく、
旬の野菜をふんだんに使ったお料理も楽しめるんですよ!
お話を聞いて、食べて、感じて。なんとこれらはすべて無料です。
いや-、太っ腹ですね~!

さて、今回のお料理のテーマは「冬大根を囲む6種のマリジェンヌ」です。

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◎スープ
下仁田ねきのスープ

◎アミューズ
和人参とグリーンセロリのグラッセ

◎オードブル
若筍とごぼうジンジャー風味
きのこの軽いマリネ

◎メイン
大根ステーキの柚子味噌のせ
白米と十三穀米のリゾット

◎パンとデザート
VREI DE EREIのバケット 苺の同種ジャムをのせて

これらのメニューを内田さん、じゅんこさんの指揮の下、朝からみんなで仕込んでいきます。
では、一品ずつご紹介しましょう。


まずは「下仁田ねぎのスープ」。

ねぎをななめに薄切りにして、甘みがでてくるまでよく炒めます。
ベジブロスで長いことコトコト煮て、味付けは塩こしょうのみ。

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中にゆでたじゃがいもの角切りがしのばせてあります。
これでおいもの香りがねぎにほんのり移るんですよ。

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はい、次は「和人参とグリーンセロリのグラッセ」です。
人参はシャトーむきにします。

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そして走りのグリーンセロリ。やわらかいグリーン色がきれい。

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にんじんを先に炒め、8分通り火が通ったらセロリを加えて
洗双糖と塩で味をつけます。

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スナップえんどうでおめかししてお皿の上に。

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オードブル、一品目は「若筍とごぼうジンジャー風味」。

走りの筍はゆでてから色よく焼きます。

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ごぼうは油で煮てコンフィにしたものを、さらに炒めて。
しょうがをきかせたしょうゆとごまを絡ませます。

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オードブルもう一品は「きのこの軽いマリネ」。
しょうゆ、赤ワインビネガー、バルサミコ酢で味付けします。こくのある甘みです。

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筍には、にんにくとじゃがいもをマッシュして作ったアリオリソースを添えて。
青菜の根元にはごまとピーナッツのソース。

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いよいよメインの「大根ステーキの柚子味噌のせ」です。
大根は厚手の鍋でゆがいてから、オリーブオイルできれいな焼き色をつけます。
味わいの良い大根なので、ゆでるときは水で十分おいしい。

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柚子味噌はよく練り上げます。

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「白米と十三穀米のリゾット」と一緒にお出しします。
お米は自然栽培のものなので、洗わなくても安心。
具は筍、せり、小松菜、かき菜。いろんな香りと歯触りも楽しい。

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仕上げにかぶをちょこんとのせて。

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最後のデザートほ「苺の同種ジャム」です。
同種和えは内田さんの十八番。トマトの同種和えが有名なんですよ。
今回はそのいちごバージョン。

前もって作っておいたいちごジャムと

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少量のお砂糖で軽くマリネしたフレッシュないちごを
一緒に和えます。

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お口の中は一足先に春るるる~♪


さて、これでお客様を迎える準備が整いました。

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後はみなさんのご到着を待つばかりです。


☆☆☆
このお料理のおいしさはブログ上では表現しきれません!
ぜひ実際に食べにいらしてくださいね!
やさい塾は毎月第1土曜日、14時~16時です。
申込み方法はこちらで ご案内しています。

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