日本一日本酒大好き！酒屋の息子が今日も行く

こんにちは、大ちゃんです！

今日はちょっとまじめなお話です。

日本酒の製造過程をおおまかに３つに分けて言うと、

１、麹（こうじ）づくり＝麹

２、酒母（しゅぼ）づくり＝酛（もと）

３、醪（もろみ）づくり＝造り

に分けることができます。

１、麹づくり

麹菌は米のでんぷんを甘くします（糖ができたため）。

大昔は口で噛んで甘くしてましたが、ある時期から菌に甘くしてもらっています。

ざっくばらんに言えば、甘くしてくれる菌を元気に育てる為の作業です。

育てるために

１－１、蒸した米

１－２、麹菌

１－３、適した温度

が必要です。

つまり、菌に食料と住みやすい場所をあげるってことですね。

２、酒母づくり

酒母は甘いもの（糖）を食べてアルコールに変えます。

酒母が人間の太郎君だとすると、ケーキ（糖）食べて排泄物（アルコール）出す。

そんなようなものです。

その太郎君を健やかに育て増やす作業です。

太郎君は住みやすければ分裂していきます。

そのために、

２－１、麹

２－２、冷たい水

３－３、酒母

ニュアンスでいえば、一人ぼっちだった酒母（太郎）が花子と結婚して子供が生まれて、そして、その子も子供を産んで....

の繰り返しをしてもらうことです。

この方らの適温は人と同じくらい（25℃前後）だそうです。

３、醪づくり

ここで、元気に増えた麹と酒母を出会わせます。

今まで分けて増やしていたものを一気に増やしていきます。

基本的には三段階（初添、仲添、留添）に分けて増やします。

段階ごとにアルコール濃度が高くなります。

最終的に度数２０度くらいまでで、酒母は限界がきて発酵をやめにします。

なんとなく言うと、マラソンみたいなものですか

麹がランナーを助けるボランティアで食べ物（糖）を用意して、それを食べて走る。

そして流れる汗（アルコール）。

どのくらい走れるランナー（酒母）を育てるか、

どれだけ質の高い食べ物（糖）を用意できるボランティア（麹）を育てるか

が監督（蔵人）の腕ですね。

醪づくりに必要なのが、

３－１　蒸米

３－２　麹

３－３　酒母

です。

ざっと、おおまかに言いました。

それでは今日は休肝日ですので静かに眠ります。

おやすみなさい。

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