刺身で何が一番好きか、と聞かれたら、間違いなく「馬ヒレ」と答える。
僕にとっては、それほど絶品だ。




この頃、昔のビデオが出てきた。

1988年4月9日。
ＮＨＫ総合テレビで30分の「男の料理」に僕が作る人で出演したのだった。
「佐久の馬刺しとクレソンサラダ」
そういうテーマだった。

１頭分の馬ヒレ肉、約4ｋｇを差し出して、刺身にした。
懐かしい想い出だ。

先日、佐久でその馬ヒレを入手、味わった。




なんと柔らかく、旨いことか。

僕的は断然、馬ヒレだが。
一般的には、馬霜降りが人気だ。




確かに旨いのだが。
まあ、好みの問題だ。

カツオで例えれば。
馬ヒレは初カツオ、馬霜降りは戻りカツオ。

そんな感じだ。

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