ギューギュー狭狭にしない

おはようございます。ﾄﾌﾟｶﾌﾟのﾊﾞｽﾏｼﾞｪです。

昨晩は、クニギワ内はわりと静かだった中、

トプカプは大混雑だったので、

「ご予約があって助かったよねぇ、こんなに

誰も歩いてないんじゃ、フリーのお客様なんて

来なかっただろうし～」

と言うと、雅人が、

「昔みたいに、予約が集中する金曜とかは

無理やり狭狭でギューギューの席を作ったり

２時間ぴったりで入替え制にしたりするのを、

やめたからだよ」

と言いました。

え、どうゆうこと

つまり、金曜や祝前日だからって、取れる予約

は無理してでも受けて（つまり、６時から８時まで

８時から１０時まで・・みたいな入れ替え制とか）

営業すれば、売り上げはたしかにスゴイだろうけど

あえて我慢して受けない。

２回転目のご予約を受ける場合でも、ある程度

時間に余裕を持たせて受けるようにする。

そうすると、たしかに金曜の売り上げは

下がるけど、泣く泣くお断りせざるをえなかった

お客様のうちの何割かの方々は、改めて他の曜日

に予約を入れて来てくださる、結果、他の曜日も

徐々に混んできてくれるようになった　

・・・という事。

そうか・・・・そうなのかもしれない(@_@)

当時は、キッチンのスタッフが入れ替わり、オペレーション

的に無理そう・・と思って、入れ替え制を諦めた

けど、それがかえって良かったのか？

年月が経過して、結果がついてきた？

あ・・でも、先々週の水曜日なんて、他のお店さんが

にぎわってる中、トプカプだけが空いてた事が

あったっけ

うぬぼれてはいけない・・・・さらに頑張ろう（＾＾；

あ・・ギューギューにしない！って書いたけど、

昨晩は急にご予約のグループさんの人数が

増えちゃって、無理やり椅子増やしてギューギュー

になっちゃったんだっけ(￣_￣ i)

ホワイトデーにエシレのフィナンシェとマドレーヌ

頂きました

うれしい～～

みんなでいただきま～す

今日もトプカプは頑張りますので、どうぞ

よろしくお願いします。

今日のランチ。

A　牛スネ肉と野菜の煮込み　￥９５０

B　チキンのチーズオーブン焼き　￥９５０

C　ＭＩＸプレート　　￥９５０

　　AとBのおかずが半々に楽しめるランチ

Ｄ　今週のクニギワランチ　￥９００

　　チキンと野菜のトマトカレー

Ｇ　ギョズレメ　　￥９５０

　　トルコのクレープ料理

ピークオフランチ　￥１４８０

　　１２：３０からのランチ

　　仔羊もも肉と野菜の鉄板焼き

今日も平和な一日でありますように。