新茶の舞う琥珀糖　－　Kohakuto with fresh green tea leaves

こんにちは。

先日の一時帰国の時に、HIGASHIYA GINZAさんでいただいた季節限定の「新茶羹」があまりにも美しく、美味しかったので、、、、

新茶をゲットした私は、見よう見まねで作ってみました。

HIGASHIYAさんの「新茶羹」は、琥珀糖のようにまわりを結晶化させない生菓子なので、レシピや作り方は違うと思います。

私は琥珀糖としてチャレンジしてみました。

煮詰めた寒天液に、新茶を大さじ2杯いれて、そーっとかき混ぜます。

茶葉はだんだん浮いてきてしまうので、、、

時間をおいて（でも、固まる前に）、何度かまぜました。

Made some kohakuto jelly with fresh green tea leaves. 新茶をゲット。ヒガシヤギンザの新茶羹を真似て琥珀糖を作ってみました。きれい！結晶化したらどうなるかな・・・ #yummy #homemade #japanesesweets #japaneseconfectionery #wagashi #kohakuto #ediblejewels #beautiful #pretty #sweetslover #instasweets #instagood #instafood #japanfoodgopan #freshgreentealeaves #geentea #琥珀糖 #和菓子 #半生菓子 #食べられる宝石 #外はシャリシャリ #中はぷるぷる #お菓子作り好きな人と繋がりたい #お菓子作り #丁寧な暮らし #寒天 #topicowagashi

Topiko Steffes Sugiiさん(@topico_wagashi)が投稿した写真 - 2016 7月 9 10:47午前 PDT

そして固まったら、切り出して、味見を…

ふわっと香る新茶…

つるんとしたのど越しの寒天、

そしてしっかりとした新茶の後味。

新茶の香りと味は格別ですね。

茶葉は茶葉のまま、香炉において、お香にしたいくらいです。

新茶の舞う琥珀糖。

なんだか時が止まったようで、

うっとりと眺めてしまいます。

3日ほど結晶化させて。

外はシャリシャリ、

中はぷるぷる。

そして、新茶の香り…

これは琥珀糖としても美味しいです！

緑茶好きなお友達にプレゼントしたいですね。

琥珀糖は錦玉羹より砂糖を多く使うので、HIGASHIYAさんの「新茶羹」とはまた違った甘味です。

HIGASHIYAさんの「新茶羹」は、鹿児島県産「ゆたかみどり」の茶葉を使われていて、とても上品な生菓子です。季節限定ですが、機会あれば召し上がってください！感動のお味ですよ。

http://www.higashiya.com/

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