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2013-01-31 13:07:03

杉玉について⁉

テーマ:蕎麦美学のコンサルタント
杉玉

杉玉(すぎたま)とは、スギの葉(穂先)を集めてボール状にした造形物。酒林(さかばやし)とも呼ばれる。日本酒の造り酒屋などの軒先に緑の杉玉を吊すことで、新酒が出来たことを知らせる役割を果たす。「搾りを始めました」という意味である。
吊るされたばかりの杉玉はまだ蒼々としているが、やがて枯れて茶色がかってくる。この色の変化がまた人々に、新酒の熟成の具合を物語る。
今日では、酒屋の看板のように受け取られがちであるが、元々は酒の神様に感謝を捧げるものであったとされる。
起源は、酒神大神神社の三輪山のスギにあやかったという。俗に一休の作とされるうた「極楽は何処の里と思ひしに杉葉立てたる又六が門」は、杉玉をうたったものである。
スギの葉は酒の腐敗をなおすからスギの葉をつるすという説もある。

ウイキペディア、百科辞典より⁉

富蔵家店主のブログ
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2012-12-21 00:29:19

年越しそばはこんなに縁起がイイ

テーマ:蕎麦美学のコンサルタント

年越しそばはこんなに縁起がイイ γ(▽´ )ツヾ( `▽)ゞ


・延命・長寿の縁起物(細く長いことから)


・家族の縁が長く続く縁起物(細く長いことから)


・金を集める縁起物(金銀細工師が金粉銀粉を集める為に
 そば粉の団子を使用したことから)


・鎌倉時代、博多の承天寺で そば餅を振る舞ったら、
 その翌年から運が向いてきた

・健康の縁起物(そばは風雨に叩かれてもその後の晴天で
 日光を浴びると元気になることから)


・昔は、そばが五臓の毒を取ると信じられていた


・一年間の苦労や借金を切り捨て翌年に持ち越さない縁起物
 (そばが切れやすいことから)


アップ アップ アップ アップ アップ アップ








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2012-01-09 21:41:56

信州小布施流そば打ち伝道師・丸山実留

テーマ:蕎麦美学のコンサルタント

富蔵家店主のブログ-ネズミ大根とも呼ばれる。 富蔵家店主のブログ-味の強い田舎そばに相性が良い 富蔵家店主のブログ-辛味大根は汁に溶かずそばの上に載せて食べる


近頃人気のあるそばの食べ方!!


●大根おろしでそばを食べるというのは、江戸時代には、そばを栽培する農山村で一般に見られた食べ方だった。



●そばどころ信州には、謎掛けがある 「木曽の山道とかけて打ちたてのそばと解く。≪その心は辛味(空身)で上がれ≫ という謎掛けだ。



●木曽では熱い灰の中にしばらく入れて辛味を出した大根の搾り汁に焼き味噌を混ぜる。それは「鬼汁」と呼ばれるくらいの辛さだという。



●これに対して、東信の上田あたりでは同様の辛汁を「真田汁」と呼ぶ。

真田幸村にちなんでいる、みそ味で鰹節とねぎを添える。



●善光寺平周辺では同様の汁を「おしぼり」というが、こちらはそばではなく、寒い冬に食べる釜揚げうどんのつけ汁である。


そばの甘みと大根おろしの辛味との相性に、おろしそばならではの野趣味があり、使う大根は辛さが命である。そのため最近は、おろしそば人気とともに辛味大根の需要が急増し、産地も増えている。



小布施の農家でも辛味大根を生産して地域ブランドをめざしている。



そばと大根の相性を好むのも、嗜好的な意味合いが強いところもあるように思うが、ただ、伝統的なおろしそばは、そばの味の濃い田舎系のそばであり、都会風の繊細な「さらしな系のそば」には辛すぎて合わないと思う。


信州小布施流そば打ち伝道師 丸山実留 合格
































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2011-12-20 13:51:12

信州小布施流そば打ち伝道師・丸山実留

テーマ:蕎麦美学のコンサルタント

信州小布施流そば打ち伝道師・丸山実留


音譜そば汁(つゆ)について

醤油に関しては北海道産の大豆を使用した濃口醤油、かつお出しは本枯れ節を使用、だし昆布に関しては北海道産の利尻昆布を使用した特製、秘伝のそば汁です。ドンッ




















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2011-12-20 13:45:27

信州小布施流そば打ち伝道師・丸山実留

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信州小布施流そば打ち伝道師・丸山実留



合格そば粉の産地について

国内産と八ヶ岳産をブレンドしております、そば粉八割・つなぎ二割の二八そばです。

石臼挽きで粗挽きで手触りは少々粗いですが、加熱すると滑らかにになりそばの風味がぐっと強く香ります。


    一人前200gをお詰めいたします。!!



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2011-12-20 12:58:37

信州小布施流そば打ち伝道師・丸山実留

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信州小布施流そば打ち伝道師・丸山実留


合格年越しそばのご案内を致します

毎年この時期はたくさんのご注文を頂きまして有難うございます。料理人歴42年、そば打ち歴28年の私が自らそばを打ちお届けいたします。

なにせ手作業のため数に限りがございますので、定数売り切れご容赦ください!!目



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2011-07-20 23:31:42

蕎麦美学のコンサルタント (蕎麦の栄養学)

テーマ:蕎麦美学のコンサルタント
蕎麦美学のコンサルタント (蕎麦の栄養学) 

蕎麦の栄養学
ソバの蛋白質やルチンは水溶性のため、茹でるときにかなりの栄養​が茹で湯の中に溶け出てしまう。したがって蕎麦を頂いた後蕎麦湯​を飲むのは、栄養摂取上まことに良い事と言える。       ​      
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2011-07-19 22:21:09

蕎麦美学のコンサルタント (蕎麦の栄養学)

テーマ:蕎麦美学のコンサルタント
蕎麦美学のコンサルタント (蕎麦の栄養学) 

蕎麦の栄養学
そば粉にはビタミンA,Cは殆ど含まれていないがビタミンB群は​多く、特に日本人に不足がちなB1,B2が多く含まれ,米や小麦​粉の約2倍の含有量である。またビタミンPと呼ばれるルチンも多​く含まれている。ルチンは毛細血管の働きを安定、強化させ、血圧​降下作用、すい臓機能の活性化、脳出血や出血性の病気の予防に効​果があると言われている。コリンは肝臓機能の促進効果、ソバポリ​フェノールは記憶細胞の保護、活性化ボケ防止に有効と言われてい​る。最近その重要性が注目されている食物繊維の含有量も約5%と​高く、白米の2.5倍にあたる。
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2011-07-14 21:01:21

蕎麦美学のコンサルタント (蕎麦の栄養学)

テーマ:蕎麦美学のコンサルタント

蕎麦美学のコンサルタント (蕎麦の栄養学)

蕎麦の栄養学


 全粒粉の場合、そば粉には約9-12%の蛋白質が含まれている​。これは豆類を除く穀類一般の中で最も高い含有率である。しかも​蛋白質の栄養価を表す目安となる淡白価は白米の72、小麦の47​に対して、72-76と、植物性蛋白のなかでも非常に良質の物で​ある。また必須アミノ酸としては、小麦粉に特に不足しているリジ​ンと、白米に含有の少ないトリプトファンに富んでいる。反対にそ​ば粉の不足アミノ酸はメチオニンとシスチンであるが、これは小麦​粉に多い。したがってそば粉と小麦粉は、お互いに不足しているア​ミノ酸を補充しある関係と言え、そば粉と小麦粉を混ぜて作るそば​切りは、蛋白質の補給の点で理にかなった形になっている。

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2011-07-12 21:35:14

蕎麦美学のコンサルタント(蕎麦の栄養について)

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蕎麦美学のコンサルタント(蕎麦の栄養について)

蕎麦の栄養について
 山間部に蕎麦を蒔くと一週間位で胚芽の所から新芽がでます。
それだけ胚芽の部分は栄養の塊で生命力の源です、米や小麦は胚芽​の部分が端に存在しますので精米、製粉の工程で剥がれしまいます​。蕎麦の場合は中央にS字型に大きく分布しているので取れにくく​製粉の工程で粉に混入されます。
蕎麦粉七割、割粉三割で蕎麦を作り150gの蕎麦を食べたと計算​すると約2.800個の胚芽を食べた事になります。
健康のために!! 大切なあなた!!  是非に蕎麦を召し上がってください。
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