2008年03月01日(土)

ラノー・ドール [四谷]

テーマ:四谷 Yotsuya

L'ANNEAU D'OR


ラノー・ドール

L'ANNEAU D'OR

住所:東京都新宿区四谷4-6-1 四谷サンハイツB1

電話:03-5919-0141

営業時間:12:30-15:00(L.O.13:30)/18:30-22:30(L.O.20:00) 

定休日:水曜日

全室禁煙禁煙

ミシュランガイド東京 2008星



四谷四丁目の交差点近くにあるラノー・ドール。

新宿通りにあるけど、よく目見てないと見逃しそうあせる


オーナーは谷川康信氏で下北沢でシェ・タニというフランス料理店を経営し、

2005年にこちらに移転してきたそうです。


入口のこの天使を目印に螺旋階段を下りていくと

奥様らしき方がお出迎え。


L'ANNEAU D'OR

早い時間だったので、一番乗りチョキ

お料理は予約時に事前にメニューを決めて下さいとのことだったので

数日前に電話で決めておきました。


この日は3組。

ゆっくりとした空間でお料理を頂くことができます。


ワイン選びもシェフ自ら来て、相談に乗ってくれて安心。


まずはベリーニカクテルグラス

ベリーニ・シャンパーニュ 白桃の香り。


L'ANNEAU D'OR


Amuse bouche
アミューズ・ブーシュ

オーストラリアのトラウトサーモン パセリのソースやメロン、

真鯛の自家製生ハム仕立てなど。



L'ANNEAU D'OR
Meursault 2004 / Domaine Bouchard Pere et Fils
ムルソー / ブシャール・ペール・エ・フィス


生産地:フランス>ブルゴーニュ地方>コート・ド・ボーヌ地区>ムルソー村

生産者:ブシャール・ペール・エ・フィス

葡萄品種:Chardonnay100%

ヴィンテージ:2004年


メモメモ

ブシャール

1731年創業の二世紀を超える歴史と130haにおよぶ自社畑を有する

コートドール最大のネゴシアン兼ドメーヌ。


L'ANNEAU D'OR


オリーブオイルとデュカと言うシーズニングスパイス。

ゴマや色々なスパイスが入ってます。

パンにつけて食べます。


メモメモ

デュカ(Dukkah)

エジプトが発祥の地。

ローストしたナッツ、クミン、コリアンダー、ゴマ、塩などがベースとなる組み合わせ。

L'ANNEAU D'OR

Oeuf en cocotte au foie gras, jus porto rouge aux truffes
スペシャリテ[幻の卵]の半熟蒸し トリュフとフォアグラのソース


濃厚な卵黄を包み込む濃厚なトリュフのソース。

なんなんでしょ、このスペシャルな組み合わせは。

これでもかっ!!みたいな。

スプーンを器に入れると、トロッと半熟の黄身がフォアグラのソースと

混ざて頂きます。


器はイギリスロイヤルウースターのエッグコドラー。

ステキ音譜


L'ANNEAU D'OR

Petite soupe - conseil

温かい青いんげんのスープ

グラスはエミール・ガレのデザインした白いアネモネが美しいスペシャルキュヴェ「ベル・エポック」と同じアネモネが描かれたフルートグラス。


L'ANNEAU D'OR

Gevrey-Chambertin 1997 / Pierre Bouree

ジュヴレ・シャンベルタン / ピエール ブレ

生産地:フランス>ブルゴーニュ地方>コート・ド・ニュイ地区>ジュヴレ・シャンベルタン村

生産者:ピエール ブレ

葡萄品種:Pinot Noir 100%

ヴィンテージ:1997年

メモメモ

ピエール ブレ

1864年に創立されたネゴシアン兼ドメーヌ。


L'ANNEAU D'OR

Entree chaude de la saisonnalite
オマール海老のポアレ

オレンジとにんじんのソース カレー風味



L'ANNEAU D'OR

Plat de poisson frais selectionne

玄界灘のスズキのブレゼ

ほうれん草と黒米のリゾット 赤ワインソース



カクテルグラス

Granite a l'estragon
エストラゴンの香りの氷菓

写真忘れあせる

食べてさっぱり。



おうし座

Plat de viande selectionnee de la saisonnalite en pleine
オーストラリアの牛のポアレ

モロッコいんげんとロワールのトランペット茸

写真忘れあせる


どうしたのでしょう。

メインを取り忘れるなんて。

初めてのトランペット茸とモロッコいんげんで

語ってるうちに食べちゃったみたいですね汗


Fromage cuisine, salade a l'huile de noix
旬のフランス産チーズのキュイジネ
季節のサラダを添えて

写真忘れあせる



L'ANNEAU D'OR

Dessert en saisonnalite
ベリーとナッツの冷たいキャラメリゼ

サバイヨンソースを、バーナーでパリッパリにキャラメリゼした

好みの一皿ラブラブ



最後にエスプレッソコーヒー


L'ANNEAU D'OR

Friandises

小菓子

レーズンをソーテルヌの貴腐ワインで漬け、

チョコでコーティングしたもの。

ソーテルヌの感じをチョコの中で探してみました目


L'ANNEAU D'OR


「東山一郎」の書。


L'ANNEAU D'OR

テーブルの上にこの天使ちゃんがいるので、つい遊んでしまいます。

最後はお礼もかねてポーズをとってもらいました。





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