お気に入りのお店
鷹匠 寿（浅草）
RISTORANTE HiRo ［南青山］
テーマ：青山・表参道 Aoyama
リストランテ・ヒロ
住所：東京都港区南青山5－5－25 T-PLACE B1F
電話：03-3486-5561
営業時間：12:00-14:00/18:00-22:00
定休日：月曜日
台風の中、「究極の会
＠東京
」に初参戦
お料理、
ワイン、
メンバーともに素晴らしかったです。
今後もお付き合いしていきたい方ばかり。
ステキなワインに感謝
Armand de Brignac
アルマン・ド・ブリニャック
生産地：フランス＞シャンパーニュ地方
葡萄品種：Pinot Noir 33%, Chardonnay 33%, PinotMonier 33%
インパクトのあるゴールドボトル。
ゴージャス
メモ
エコノミスト誌上でのロデレール社の役員の人種差別とも取れる発言が発端で起こった著名人のボイコット。
その後継として一躍脚光をあび、全米No.1 HIP HOPアーティストJAY-Zから広まり数々のセレブのパーティには必ず供されるシャンパン。
オスカー賞・ゴールデングローブ賞の受賞者に贈られたり、NBA、NFL にも採用されている。
詳しくはこちら 。
キャビアをのせたそば粉のブリニ
こちらは前回も頂きました。
前回の方が食感がよかったかしら
でも、キャビアトシャンパーニュの相性はあいかわらずバッチリ
Champagne Cristal Brut '90 / LOUIS ROEDERER
シャンパーニュ クリスタル ブリュット ルイ・ロデレール
生産地：フランス＞シャンパーニュ地方
生産者：LOUIS ROEDERER
葡萄品種：Pinot Noir 55％ Chardonnay45％
ヴィンテージ：1990年
最初に出した1本がややコンディションが悪かったので、もう1本。
と言っても、お店からではなく、主催者の方が
さすがです
おかげでコンディションが悪い（と言っても少しだけ）ものと比べながら飲むことが出来ました。
ほんと、いい勉強になります。
鮑・ポルチーニ・白子のフリットミスト
緑のクリームは肝のマヨネーズ。
鮑とあわせて頂きます。
白子のフリットはお塩で。
どれも熱々で、ポルチーニは
火傷しそうになったぐらい
Champagne Cristal Rose Brut '96 / LOUIS ROEDERER
シャンパーニュ クリスタル・ロゼ・ブリュット ルイ・ロデレール
生産地：フランス＞シャンパーニュ地方
生産者：LOUIS ROEDERER
葡萄品種：Pinot Noir 70％ Chardonnay30％
高知県徳谷フルーツトマトの冷製カッペリーニ
このお店の定番メニュー、と言うか、これの発祥の地。
甘～いフルーツトマトがしっかりカッペリーニに絡まってる。
でも、もっと美味しくなるんですって。
ベストシーズンがさらに楽しみ
Trebbiano d'Abruzzo '96 / Valentini
トレビアーノ ダブルッツォ / ヴァレンティーニ
生産地：イタリア＞アブルッツオ州 Abruzzo
D.O.C.：トレッビアーノ・ダブルッツォ
生産者：Edoardo Valentini エドアルド・ヴァレンティーニ
葡萄品種：Trebbiano d'Abruzzo 100%
メモ
Edoardo Valentini
ヴァレンティーニ家はアブルッツォ州有数の貴族で、1632年よりロレート・アプリティーノで続く大規模なカンティーナ。
当主エドアルド・ヴァレンティーニ氏は出来の良い年にしかワインを造らない。
自社畑の収穫量の5～10％しか自分のワインには使わず残りは他のワイナリーに売却。
葡萄とテロワール（土壌や気候風土）を重視したワイン造りを行っており、日常ワインしか造られていなかった地元品種で世界最高レベルのワインを造り上げてた。
イタリアで最も入手困難なワインと言われる憧れの造り手。
アロマキャンドルのような容器で出てきました。
目の前で蓋を開けてもらいます。
開けると・・・
愛知県三河より フグと松茸のヴァポーレ
松茸の香りとフグのエキスがつまったこのスープは絶品。
しっかり、スープまで完食。
身体の芯まであたたかくなります。
和牛いちぼのタルタル
下のコンソメスープと一緒に食べたり。
生肉好きな私はぺろりと
コンソメスープ
お仕事してあるコンソメスープ。
コンソメはなかなか作れないものですからね。
いいお味。
BARBARESCO Sori Tildin '90 / Gaja
バルバレスコ ソリ ティルディン / ガイア
生産地：イタリア＞ピエモンテ州＞バルバレスコ＞ソリ ティルディン（単独畑）
D.O.C.G.：バルバレスコ（現在はD.O.C.）
生産者：Gaja ガイア
葡萄品種：Nebbiolo 100% ネッビオーロ
メモ
Gaja
ピエモンテで最も威厳のある造り手。
ガイア家がスペインのカタロニア地方からピエモンテに来たのは、17世紀半ば。
1989年にジョバンニ・ガイアがワイナリーを設立。
メモ
アンジェロ・ガイア
現在の当主、4代目のオーナー
ピエモンテで初めてフランス産の小樽を使用したり、フランス系品種のカベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネを採用したりと、その革新的な行動で知られる。
96年ヴィンテージから、バルバレスコを3つの単一畑、バローロ、スペルスの4銘柄をDOCランゲとして出荷し始めた。
ガイアの作るDOCGは唯一バルバレスコのみ。
メモ
ソリ ティルディン
ソッリは方言で「南向きの丘の頂上」。
ティルディンはアンジェロの父方の祖母クロティルデに由来。
このときは「バルバレスコ」のDOCGで単独畑を名乗っていましたが、「ランゲ・ネッビオーロ」のDOCに改めている。
Ch.Lafleur POMEROL '47
シャトー・ラフルール ポムロール
生産地：フランス＞ボルドー＞ポムロール
生産者：Ch.Lafleur
葡萄品種：Merlot50% CabernetFranc50%
ヴィンテージ：1947年
メモ
Ch. Lafleur
ドルドーニュ河の右岸、ポムロール地区の高台、ペトリュスのすぐ北に隣接する砂利の多い粘土質の土壌。
古い樹齢の小さなぶどう畑で、ぶどう品種はメルロとカベルネ・フランがそれぞれ半々ずつ。
豊富なタンニンによる、非常に濃縮された、豊かなワインで、ポムロールでもペトリュスに次ぐワインといわれるほど。
メモ伝説のヴィンテージ
1988年、1985年、1979年、1975年、1966年、1950年、1949年、1947年、1945年などは、ボルドーで最高の位置にある。
すごいワインが出てきました
コンディションが分からないと持ち込まれたものでしたが、時間が経つにつれ、しっかりアピールしてきました。
こんな古いヴィンテージは初めて。
今回のメイン素材、白トリュフ
大き～い
グー
ぐらいありますよ。
白トリュフのタリオリーニ
前回 と同じものとは思えないぐらいのトリュフの量（笑）
さすがです。
トリュフの香りの中で食事している感じ。
鼻呼吸
しまくり。
Amarone della Valpolicella Classico Superiore Riserva '88 / Quintarelli Giuseppe
アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ クラシコ スペリオーレ リゼルヴァ/ ジュゼッペ・クインタレッリ
生産地：イタリア＞ヴェネト州＞ヴァルポリチェッラ地区
D.O.C.：アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ
生産者：Quintarelli Giuseppe
葡萄品種：Corvina Veronese コルヴィーナ・ヴェネローゼ、Rondinella ロンディネッラ、Molinara モリナーラ等
ヴィンテージ：1988年
メモ
Quintarelli Giuseppe
創業は1924年。
品種とテロワールの個性を最大限に引き出す造り手。
農作業から醸造、ラベルを貼る作業まで手作業。
メモ
Quintarelli Giuseppeのアマローネ
キング・オブ・アマローネ。
収穫したブドウをおよそ100日間陰干し、糖度を30％以上も高めてから発酵、7年近く長い樽熟成。
メモ
アマローネ
苦い、辛いという意味。
ワインの糖分を発酵を進めることによって辛口に仕立てたもの。
元々は甘口の「レチョート」を作るために生まれた方法。
メモ
Riserva
リゼルヴァ
特に品質の良いワインを選び、イタリアワイン法の規定でより長く熟成させたタイプ。
青首鴨と帯広産子羊のロースト
羊はあまり食べませんが、柔らかくてジューシ。
ワインとよく合う。
Montepulciano d'Abruzzo '95 / Valentini
モンテプルチアーノ･ダブルッツオ
生産地：イタリア＞アブルッツオ州 Abruzzo
D.O.C.：モンテプルチアーノ･ダブルッツオ
生産者：Edoardo Valentini エドアルド・ヴァレンティーニ
葡萄品種：Montepulciano 100%
ヴィンテージ：1995年
季節のチーズをお一口
ミモレットを少しだけ。
いちじくのコンポート ヨーグルトのジェラート
洋梨のジュレとモスカートのエスプーマ カクテル仕立て
カスタードプリン
最後まで食べれるかと少し不安でしたが、しっかりペロっと頂きました。
胃が少しずつ大きくなってる模様。
ハーブティも頂いて、次のお店に移動
まだ飲むんですか～。
美味しいワインはあまり酔わないものですね。
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