お気に入りのお店
鷹匠 寿（浅草）
Le manoir D'HASTINGS
テーマ：銀座・有楽町 Ginza
Le manoir D'HASTINGS ★★★★☆ 4.0（フランス料理）
ル マノアール ・ダスティン
住所：東京都中央区銀座8-12-15
電話：03-3248-6776
営業時間：11:30～14:00/18:00～21:30
定休日:無休
新規開拓です。
銀座で日曜日に営業しているお店ということで、探して見つけたお店。
銀座にあるオーナーシェフ五十嵐安雄氏のお店。
五十嵐シェフの門下生には、ブルギニオン
の菊池シェフ、シュマン
の小玉シェフ、ラ・グラップ
の加藤シェフなどがいます。
道理で「内臓が強い」、「人参のムース」などブルギニオンとかぶってしまったわけですね。
前日はあら輝
＋自宅で飲みすぎたようでかなりの二日酔い
状態。
そんなわけで、スタートの食前酒は弱気のミモザ
（800円）です。
テーブルには、黒と緑のオリーブが用意されています。
食べたいものがあったのでアラカルトにしました。
1皿あたりのポーションが多いので、前菜とメインでちょうどいいとのこと。
↑ブーダン・ノワールと生ハムとメロン
↑boudin noir
豚の血を凝固して腸詰めにしたものです。
スプーンにはリンゴのピューレの上にブーダン・ノワールが乗っていて一口で食べます。
こちら、口のなかでふわっと広がります。
↑パン
シャンピニオン。
その後、パンがなくなるとカゴに盛られた中から好きなものを選べます。
でも、さすがに胃が弱り目だったのでパンは控えめにしました。
1999 Chateau Carbonnieux Pessac Leognan 11,000円
シャトー カルボーニュ ペサック レオニャン
生産地：フランス ボルドー地方 グラーヴ地区 ペサック・レオニャン
格付け：AC Pessac-Leognan(ペサックーレオニャン)/グラーブ地区グランクリュ
生産者：Chateau Carbonnieux アントニー・ペラン（オーナー）
葡萄品種：ソーヴィニヨン・ブラン65%、セミヨン34%、ミュスカデール1%
赤よりも白の方が有名なシャトー。
貝殻のラベルがトレードマーク。
↑本日入荷の貝類と鯖のマリネ 野菜のマリネの盛り合わせ 3,200円
私が選んだ前菜です。
やっぱり貝好きですからね
平貝や、帆立、赤貝などとカラフルな野菜とあわせて見た目にもｷﾚｲです。
以下、前菜３品は友人が頼んだもの。
↑スペシャリテ 人参のムースとコンソメのジュレ ウニ添え 1,800円
ここでとっても有名な一品。
ブルギニオンで頂いていたので、今回は違うのにしました。
かなり量が多かったような・・・。
↑特製アン肝入り鮟鱇のゼリー寄せ サラダ添え 3,000円
とってもおいしそうだった、ゼリー。
ワインに合いそうです。
↑旬の味わい満載、冬ならではの熱々洋風茶碗蒸し 3,200円
底にちゃんと茶碗蒸しが入ってました。
1999 Chambolle-Musigny / Christian CLERGET 12,600円
シャンボル ミュジニー / クリスチャン クレルジェ
生産地：フランス ブルゴーニュ地方 コート・ド・ニュイ地区 シャンボル・ミュジニ村
生産者：Domaine Christian CLERGET クリスチャン クレルジェ
葡萄品種：Pinot Noir ピノ・ノワール 100％
調理前のジビエ各種です。
左から蝦夷鹿、野鳩、野鶉。
その中で今回私が選んだのはこれ。
↑冬の醍醐味、本日のジビエ 野鳩 6,000円
ハトです。
といってもそこら辺に飛んでるハトではないです
今回ジビエ3種類の中でもっともジビエっぽい感じでした。
↑冬の醍醐味、本日のジビエ 野生のウズラ 8,000円（1羽 2人でシェア）
鶉好きなので、頼もうかと思いましたが、今回はチャレンジして違うものにしてみました。
鶉は味見させていただきましたが、期待を裏切らない味でした。
↑冬の醍醐味、本日のジビエ 蝦夷鹿 5,800円
最近、よく食べてる蝦夷鹿なので今回は遠慮してみましたが、もちろんこれも味見。
やっぱり、美味しいですね。
↑蝦夷鹿のラグー
蝦夷鹿にはラグーがついてます。
↑ジビエのスープ
こちらはジビエを頼んだ人にでてきます。
ほんのりジビエっぽい香りがしてきます。
↑チーズ
カゴに色々なチーズが出てきたので好きなハード系をチョイス。
かなりおなかいっぱいです。
その後は、ワゴンサービスのケーキを選択。
↑パッションフルーツのケーキとフロマージュブランのソルベ 1,000円
こってり系の食だったので、甘いものはさっぱり系で。
このパッションフルーツもさることながら、フロマージュブランのソルベは絶品。
口がさっぱりしました。
↑温製チョコレートケーキ バニラアイスクリーム添え 1,600円
フォンダンショコラです。
中からトロッと温かいチョコが出てきました。
って言いたくなる味でした。
↑りんご（名前忘れちゃいました） 1,800円
これ時間が15分ぐらいかかるということで、チーズ食べてる間に注文。
出てきて納得。
とってもキレイな見た目とパリッとした食感に感動。
エスプレッソ、コーヒー、紅茶、ハーブティの中からコーヒーに。
コーヒー 630円
↑プチフール
ホワイトチョコレート、グレープフルーツとオレンジのピール
このチョコもまた濃厚で好み。
いやぁ、おなかいっぱい食べました。
満足です
帰りは五十嵐シェフが出てきてお見送りしていただいたので一緒に写真まで撮ってもらいました。
1 ■ﾏﾉﾜｰﾙ・ﾀﾞｽﾃｨﾝも凄いですよねー。
銀座には、個性的で凄い料理を出すお店が何軒かあると僕思うんですが、ここはその一軒。
和食ではポピュラーだけど、フレンチではあまり登場しない材料を、素晴らしい味に纏め上げてしまう。そのパワーには圧倒されてしまいます。
デザートまで凄まじく美味しいと思ったお店も、ここが最初でしたし。
実はランチで行くの検討していたんですよ～。どうしようかな。。。