Hidamari-Park 　～陽のあたる場所～

さっさと続きを更新しなければ…。
わかっちゃいるけど、時間がない…。
おまけにEURO2008もはじまっちゃったし～…。

第二幕は前回と同じく石田めん羊牧場さんの
サウスダウン純血種の貴重なるミルクラムをいただきました。
スタートは前回もいただいたエキスたっぷりスープ。
ホワイトアスパラのポタージュには爽やかさを感じ、
こちらには染み渡るような旨味を感じます。
続きましては内蔵類の盛り合わせ。
スプーンにのってるのは脳みそのソテー。
ケッパーの酸味と相まって淡泊ながらクリーミーな味わい。
真ん中のは胸腺。
子牛のリー・ド・ヴォーが一般的だけど、
こんな小さなものでもちゃんと味わいが感じられます。
実は、リー・ド・ヴォー好きです。
他には心臓、肝臓、腎臓。
どれも新鮮なこともあり、クセもなくおいしくいただきました～。
特に腎臓は普通のだとよほど新鮮なものじゃなければ
アンモニアっぽい匂いがしてちょっと食べづらいものです。
まだ成育しきっていないということもあって食べやすいのかな？

　　　

メインはロースト。
背肉と、他はもも肉とフィレだったかな？（よく覚えてない…）
前回のと比べれば、肉質も味わいもまったく違います。
キメ細やかで弾力たっぷりの肉は
とてもラムのそれとは思えないほど。
でもラム特有の匂いもちゃんともっています。
子牛はわりとミルク臭さがのこっていたりするけど、
このミルクラムにはそういうものはありません。

ソースの説明は特になかったと思うけど、
たぶんジュをベースに肉の味をいかすように
軽く仕上げてあります。
普通仔羊なんかには香草なんかをよくあわせるけど、
このミルクラムの繊細な肉の味わいには必要ないんでしょうね～。
すべてのものに感謝の気持ちをもって
美味しく美味しくいただきました。
付け合わせには緑のアスパラ。
肉のピンク色とのコントラストもきれいでした。



これでおしまい。
次はデザートか？と思いきや、
アヴァン・デセールとして出てきたのは
紫アスパラのソルベ。
ほんのり甘さを感じられ、こういう食べ方も楽しいです。



で、ほんとにデザートの時間。
みなさん、各々好きなものをオーダー。
自分は残りあと一つとなっていたブランマンジェ、ココナッツのソース。
激ウマでした～。
食後のプティフールはフィナンシェとクロッカン。
〆は全員で徳光珈琲のエスプレッソでした。
（写真撮り忘れ…すんません…）

　　　

今回は新たに２名の参加者も増えて、
相変わらずにぎやかで楽しく美味しい食事会でした。
後日、某所でシェフにお会いしたときには
「もうだすものがありません！」とおっしゃっていましたが、
いえいえ、これからも美味しいものをたくさんお願いします。
もちろん、感謝の気持ちを忘れずに。
ごちそうさまでした。

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今回のＲ会も再びラ・サンテにて。
もうシーズンも終わりになってきているホワイトアスパラ＆非常に貴重なミルクラム。
これは食うっきゃないっしょ～～！

で、第一幕は道内産ホワイトアスパラの部。
まずはアミューズで、
ホワイトアスパラの冷たいポタージュと小さなクグロフ（たしかそう言っていたような…）
美味しいから、みんなもっと飲みたそうな顏でした（笑）

次はアスパラのピクルス、フルーツトマト添え。
こういう細目のやつはピクルスにするのがいちばん美味しく食べれると思う。
ほんのりした酸味にトマトの甘さが心地よかったです。

　　　

次なるは二種類のホワイトアスパラにクネルがのっかってます。
別添えのレフォールのクリームソースをかけていただきます。
たしか長いほうが栗山産、短いほうがが安平産だったような…。
もうこのへんで、料理名もよく覚えてません…。
味わいは食べ比べれば違いがわかります。

最近流行りのクネル。
今回のは甘エビと帆立。
吾さん、食べれてよかったねっ！（笑）
ふんわりふわっとではなく、粗目に素材の歯ごたえを残してあります。
小さめのならこういう風なのもいいですね。
海の幸と山の幸の出会いものをひとつにしているのが
レフォールのクリームソース。
アスパラにもクネルにもあいます。

　　　

お次はまたもや海の幸との組み合わせ。
マッシュルームのデュクセルと生ウニの…なんだっけ？
とにかくウニの濃厚さにもアスパラの風味、味わいが負けてません。



次なるは、ラ・サンテの名物裏メニュー。
裏だけど、もうすぐ発売のdancyuに掲載されるそうです。
ホワイトアスパラの塩釜焼き。
いろんなハーブで試したけど熊笹が一番適していたとか。
塩のパートにも含まれていてほんのり緑がかってます。

　　　

今度のも二種類。
長いほうがドイツからの苗で赤井川産。短いほうがオランダからの苗で安平産。（たしか…）
ピクルス、茹で上げ、ソテーと食べてきて、
この蒸し焼きが一番味わい深くいただけたと思います。
旨味が逃げない調理法のせいでしょうか？
この食べ方は、えぐみがでてきたら美味しくないだろうから、
朝とれたてくらいのフレッシュ感が大切でしょうね～。



ここまでホワイトアスパラ三昧。
一日でこんなにホワイトアスパラを消化したのは人生で初であろう。

このあとは第二幕につづくのであった…。

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なかなか更新がうまくできなくて…

つづきです！
口直しのあとには、メイン第一弾ともいうべき「タジン」！
ラ・サンテのスペシャリテともいえるでしょ～。
もう鍋敷きを持ってきたと同時に盛り上がってしまいました。
今回は肩肉と、レバー入りのソーセージ。
もうめちゃウマでしたっ！

　　　


秘密の隠し味として使われていたのが、
アルガンオイルというモロッコ産のオイル。
味見させてもらったけど、アーモンドオイルのような風味です。
とても希少なものらしいです。

　　　

お次はメイン第二弾！
最初に生でお目にかかった背肉とフィレ肉が
こんがりとローストされてスキレットにのっかって登場～～。



そんでもって分厚くカットされて
どーだっ！といわんばかりのポーションですっ！
中は美しいロゼ色。
しっとりとした食感で
肉汁もすべて包み込んでいるようにジューシー！
脂もすべてしっかりいただきましたっ！
もう手づかみですっ！

　　　

行者にんにくの風味も羊と相性ばっちりっ！
この組み合わせはまさしく北海道ならではです。
タイムやバジル、オレガノ、ローズマリーなど、
羊とあわせるのはいろいろあるけど、
これがローストにはイチバンかもっ！と思ってしまいました。

もうデセールの時間です。
さすがにデセールには羊は登場しませんｗ

今回は４人それぞれ別物だったので、
もう回し食い状態でした（笑）
自分は熊笹のブリュレにキャラメルアイス。
ミルフィーユはこの時期のおすすめらしいです。

　　

　　

食後のプチフールにはなんとカヌレが登場！
これはサプライズでしたっ！
高橋シェフはボルドーで修業されていたので
カヌレはよく作っていたそうです。
が、しばらくぶりだったから
最初はちょっと失敗したそうですが…（笑）

もう最後までスキなしに美味しい！
写真には４個写ってますが、
お一人様一ヶです。
４ヶ全部食べれるよ～ってか、食べたかったくらいです。

　　

〆はもちろん徳光珈琲さんのエスプレッソでっ！

今回も楽しく美味しくいただきましたっ！
毎回ですが、
ほかのどのテーブルよりも
笑いで盛り上がっていたと思います。
でも笑いながら美味しいもの食べてると
絶対により美味しくいただけるもんだと思っています。

ごちそうさまでしたっ！

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4月のとある日、ラ・サンテで２度目の食事会。
前回は鴨を食したが、
今回は………　羊っ！

ただの羊じゃ～ございません。
足寄は石田めん羊牧場さんからのサウスダウン種（純血！）を使っての
羊づくしのフルコースでございます～。
かなり飼育に困難を極めるようで、
なかなか手に入りづらいそうです。
3年か4年？ほぼオリンピック状態です。

　　　

十分熟成させたカレ・ダニョーとフィレ肉、
さらに新鮮な内臓を用意していただきました。



トップを飾るのは、3点盛り。
エキスたっぷりのスープに羊の脂を練り込んだオリーブパン、
さらには前脚の自家製ジャーキー。
しょっぱなから深い味わいにやられてしまうっ！

　　　

もも肉のカルパッチョはくさみもまったくなく、
ねっとりとした食感でかなりうましっ！
さらにのっかっているチーズも美深町の松山農場さんの
羊乳でつくられたハードタイプのチーズ。（ゴーダかな？）
これまた食べやすく、生肉と相性ばっちりっ！
添えられた心臓のスモークもとてもソフトで
味わいある食感です。
もっとたくさん食べたかった…。

いただいたワインはボルドーの1988。
20年前ですっ！
ここまでくるとホント美味しくって
ついつい飲み過ぎてしまいそうになります。
時間がたつにつれ変わっていく
香しさもたまりませんでしたっ！

　　　

怒濤の攻撃のように運ばれてくる料理。
（いや、十分ゆっくりと楽しみましたが…）
羊の脳みそのムニエル。
外のカリカリと中のふんわり感の食感がたまらなくいいですっ！
淡泊な味なんだろうけど、
ケッパーと焦がしバターの風味でいくらでも食べれますっ！
下のリゾットもまたうましっ！
ここでも羊のブルーチーズが程よく効いていて、
トマトといっしょにまぜまぜすれば、また美味さ倍増～！

続いてはアキレス腱の煮込み。
トロットロです。
コラーゲンですな～。
アメ色と化したタマネギと煮込まれていて
深い味わいをだしています。
骨までしゃぶり尽くしました！

　　　

次はちょっと趣向を変える感じ？
インド風の揚げ餃子、サモサ！
これがまた美味しかったっ！
皮のサクサク感も絶妙～。
中に詰められたスネやハラミ、さらにはミノ！
（羊にも胃が４つあるらしい…知らなかった！）
いくらでも何個でも食べたいですっ！
インドから買い付けてもらったというガラムマサラも
とてもいい香りで食欲をそそられます。

口直しには、これまた羊乳でつくられたヨーグルト。
どこまでも羊ですっ！

って、羊祭りだから当然ですっ！

まだまだこれからが本番って感じ…が、
今日はもうダメ…

つづきはまた明日～

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菊水にあるchanoshitaに
久々に行ってきた。
２回目です。
ちょっと見落としそうな所にあるけれど、
中にはいるとなんか外の喧騒を忘れてしまうような
雰囲気のあるお店でかなりいい感じです。

前菜は自家製ハムのサラダ。
塩分控えめだけど旨味のあるハムです。



メインは仔羊肩肉と野菜のブレゼ。ソーセージ添え。
全体に薄味だけど、
それがまた肉や野菜の味わいを引き立たせる感じ。
肉のポーションも結構ありますっ！
かなりうましっ！
　　　

魚のポワレ。
ソースはヴァンブランっぽい感じかな？
結構酸味を効かせてあるけど、
魚の香ばしさとよくあってます。




デザートは別料金で、
Ｓサイズで注文。

温かいショコラと赤い果実のソース。
焦がしリンゴのパイ添え、キャラメルアイス。
名前はこんな感じだったかな？ちょっと適当～…。

　　　

パティスリーも名乗ってるだけあり、
デザートもいけてますね～。
でもＳサイズでこの量なら普通サイズなら…。

1階で売られてるケーキはどれも美味しそうです。
次回はぜひ買って帰りたいっ！

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前からちょっと気になっていたお店、
「ダイニング　イル・ネージュ」へ、ランチに行ってみました。




もともとはKOHLERというメーカーのショールームらしいけど、
何故かレストランもやってしまったらしい。
展示されているものをそのまま利用しています。

ガラストップのダイニングテーブルの下には
洗面台やシンクなどが展示されていました。

ランチは日替わりで、
パスタランチや肉または魚料理のランチ、
あと洋風弁当なんかもあったみたいです。
値段は750円くらいから900円くらいだったような…。
うろ覚えです…。
でも、かなり安いっ！お得感ありますっ！

で、頼んだのはメイン料理のつくランチ。
まずはサラダですが、
これが…。
ホントにリーフレタスにほんの少し野菜のジュリエンヌがのっているだけのサラダ。
正直いって、ちょっとガッカリでした…。
次にポタージュ。
カボチャのポタージュでしたが、
なかなかのお味。
でもちょいコクが足りないか？



メインは相棒が頼んだのは鶏肉のトマトソース煮。
結構ボリュームもあるし、
トマトソースがしっかりしていて美味しかったです。



自分は魚でしたが、なんの魚だったかな？
白身魚のポワレ、粒マスタードソース。
（特に料理名はついてなかったけど、多分こんな感じ）
これは美味しかったっ！
上手に焼かれた魚に
レモンの酸味を利かせたソースがよくあっていました。
半分以上相棒にとられましたが…。
でも付け合わせが肉のほうとほとんど同じなんです…。



それぞれにパンかライスがつきます。
ドリンクが別なんだけど、
プラス200円でドリンクとプチデザートがつくみたいでした。
今回は頼みませんでしたが…。

ちょっとお店としてまだまだ機能していない部分が見受けられたし、
もうちょっと…って思うところもあるけど、
この値段でならまぁ満足できるかと思います。
メインの料理はホント美味しかったですしっ！
もうちょっといろいろ食べてみたいな～って思わせるところです。

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いわずとしれたレストラン　バンケット。
なんだかんだで月イチで行っています。

最近は平日のランチも忙しそうです。
今回も行く前まで満席状態だったみたい。

前菜はカツオのタルタルとりんごのコンポート。
さっぱりした味付けに
リンゴのコンポートがよくあいます。
カツオと共にはいっているクワイの
シャクシャク感もいいアクセント！

　　

メインは南仏野菜を詰めた鶏肉のロティ焼きリゾット添え。
これとってもうましっ！
丁寧に作られている感じが食べていて感じられます。
ファルスの野菜も味わいあるし、
ソースもカレー風味でいいバランス。
全部いっしょにまぜあわせて食べればまた味わい深しっ！

　　

デザートは迷わずジャスミン茶のクレームブリュレとメープルシロップのアイスで。
ブリュレ好きなもんで…。
カラメリゼされているところが
薄くてパリパリっ！
これこそ本道って感じです。
カラメリゼのところが厚くなってると
それだけの甘さが強過ぎちゃうんです。

　　

で、今月のアイスもかなりうましっ！
先月の塩アイスも絶賛ものでしたが
今月もきてますっ！

ずっとシェフといろいろと話しながら食べてましたが、
このときにアイスの秘密を教えていただきました。
ほへ～～、なるほど～～。
さすがって感じです。
いつか機会があればチャレンジしてみたいもんです。

やっぱり美味しいところは
みんな大好きなんですね～。
ここならみんなリピするのも納得できます！
今度は夜の回にも行けるようになりたい…。

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去年の12月頃にオープンして以来
Blogでかなり話題になっていた「Le Vantail」にようやく行ってこれた。
当日ではなかったけど
相棒の誕生日ということもあって
ぜひ行こう！ということで。
いや、自分のほうが行きたかったんです…。

相棒は苺好きということもあって
迷わずイチゴのパルフェ。
トイレに行っている間に
盛り付けるプレートに「Happy Birthday」を
書き込んでもらうのを頼んでみる。
快く承諾してもらい、ありがとうございました～。
（写真では写ってませんが…）



カスタードのねっとり感とソルベの酸味が
とってもいい感じで美味しかったです。
なによりでかいっ！

自分はこちらの定番ともいえるモンブランで。
一応外観的にはすでに知っていたけれど
実物を見てみるとすごい！
山というより山脈です。



クリームがたっぷり使われているようだけど
かなり軽めに仕上げられている感じ。
クリームのまったりした味わいと
中に忍ばせてあるパートのカリカリ、サクサク感が楽しめます。

誕生日ということでサービスで提供してもらった
…名前失念！
塩ガナッシュとでもいう感じ？
これもとっても美味しかったっ！
上にのってる黒いもの…。
ハワイのほうでとれるらしい黒い塩だそうです。
はじめて見ました…。



また行きたいところですが、
さきほどHPのほうをみてみたら
パティシェ急病のため
しばらく休業するそうです。
一日もはやいご回復と営業再開を…。

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２月、雪のしんしんと降り続けるなか
今年初の食事会を「Le Clos」にて開催された。
フレンチと焼肉を楽しめる場所ではあるが、
そこでこの日食したのは「鍋料理」。
冬はやっぱり鍋ですよ～～。



オレンジ色のStaub社ピコココットラウンドの中には
白濁してなんともいえない香りの漂うスープが…。
中にはすでにホルモン系と生のポルチーニが忍ばせてあります。
もうこれだけでまいりました～。
店が賑わっていたせいか、なかなかスタートしなかったけれど
とりあえずはこの匂いで気を（腹を？）紛らわせていたのだった。



まずは乾杯するもなかなか食べ物が来ない…。
もはや死人もでてくるのではないかというところ
まずは前菜よりスタートとなりました。

オリーブのマリネ、白インゲン豆とトリッパ（？）のココット、
そしてメインは冬料理でも
春を感じさせてくれる春野菜とサクラマスのサラダ仕立て。
菜の花や独活のほんのりとした苦味が
マリネされたサクラマスとよく合います。



やっとこさメインのはじまり～～。
具材の肉は牛、豚、モツ！
野菜はキャベツやタマネギ、ネギ、ニラにマイタケ。
鍋は野菜がたくさん食べれていいですね～。






実はこれ以降の写真をうっかり取り込む前に消してしまった…。
なのでこの後の様子はこちらやこちらやこちらを参照してください。

なんたってやっぱりスープがめちゃうまっ！
野菜や肉よりもスープばっかりすすってました。
聞いてみたところ、やはり工夫がされているんだな～ってところです。
香りづけもクミンなどを使ってちょっとエキゾチック系？
これがまた食欲を増進させてくれました。
家庭ではちょっとできない鍋料理ですが
やみつきになってしまう鍋料理でしたっ！

〆はおじやっ！
これがまたスープをたくさん吸いまくって
卵とからみあってうまいのなんの…。
これだけでももっとおかわりしたかった～～。

他にも人参とマンゴーのサラダや
限定商品の温かい海老麺、
仕上げのデザートもたまらなく全て美味しかったっ！

料理も美味しかったけど、
参加したみなさんの話がすげ～おもしろくて笑いっぱなし！
そうやって食べてるとより一層おいしくいただけるという感じです。
楽しく食べるのがイチバンですね！

やはりウワサに違わぬ美味さで大満足な一日でした。

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ランチではたまにお邪魔しているTSUBAKI HALLに今回は夜に行ってまいりました。
平日の夜にもかかわらずテーブル席はほぼ埋まっていて忙しそう！
運良くカウンターは空いていたので、ひとりカウンター。

メニュー見てもどれも食べたいんで、おまかせでお願いしました。

　　　

カリフラワーのポタージュ。暖まります。
とても美味し！底には貝が忍ばせてあったりして。
盛り合わせにはぜひ食べたいと思っていたキッシュがっ！
評判通りの美味さですな～。
ホール一台分食べたいですっ！

　　　

お次は写し方が悪くてよくわからないけれど、鱈の蒸し煮(?)牡蠣のソース。
このソースが美味しかったっ！
いただいた白ワインにもよく合います。
牡蠣を刻んでケッパーとかとあわせて旨味十分っ！
付け合わせの百合根もホクホクです。
さらに緑野菜のプチ・ヴェール。
味わいある野菜でした。
色合い的にもこれのおかげでグンと引き立ちます。

さらに新商品の仔羊のラザニア。
食べごたえあります。
考えてみたらラザニアってよく作ってはいたけど、
自分では食べた事ってあまりないかも…。
ミンチな仔羊も十分旨味ありですごい気に入った品ですっ！

　　　

さらに肉攻撃で牛頬の煮込み…だったかな？…。
柔らかく丁寧に煮込まれているって感じで美味しかった～。
ソースも軽やかに仕上げているから、
いくらでも食べれるって感じですっ！
オオシロ嬢の手作りパンも美味しっ！



チョコテリーヌとラ・フランスのソルベ。
こういう組み合わせはいつ食べてもいいです。
ごちそうさまでした～！

居心地のいい店ってのはこういうところなんでしょうね～。
オオシロさんも忙しいなか、いろいろと話に付き合っていただいて
ひとりでも全然退屈することなく過ごせました。
いつでも来たくなりますねっ！
タバタ氏にも朝会ったらお礼言わなきゃ！

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