ゆにわ店長　ちこのまんぷく！まかない帖　～いのちのごはん～

今週のパスタは、じゃこパスタ。大葉がよく合う。

スープパスタだから、ごはんにスープをかけて最後まで食べてしまいます。

ゆにわのパスタを作る、メインシェフひでさん。

夜な夜な彼と打ち合わせです。

私が買ってきた、知人が載っている、保存食の本を見ています。

新たな保存食を研究することになりそうです。

今日森田さんとお話していたら、

森田農園で空豆などを作ってもらえることになりそうなので、

来年は豆板醤を多く作れそうですよ

美山産・黒大根。すりおろして食べます。

今日は、京都から帰ってくるまでに、大渋滞にあいました。

久しぶりに、かなりきつかったのですが、

ごはんを食べて、みんなと話して・・・

復活

最近、お仕事関係などでお知り合いになる方から、後日、お葉書をいただいたりします。

みなさん、”マイハガキ”をお持ちのようで、そのお心遣いにびっくりしています。

私もそういったお葉書を書けるようになれば、と少し思いましたが、

今は、お逢いできるときに、充分にもてなしができるよう務めて参りたいと思います。

いつもありがとうございます

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仕入れ中。

水餃子鍋。

どどどん！と、おおき～い水餃子が入っております。

今回は、ゆにわで作った皮で餃子にしました。

小麦は、ふぁ～パンを作る、なおふみが数々の小麦の中から選んだもので、

市場には出回っていない、”ええ小麦”。

その小麦で、ゆにわの水で、塩で、こねてこねて、寝かせて、ちぎって、広げて・・

作っていったので、すでにそれだけで期待度大でした。

実際、口にしてみると・・・。

もちもちっと、そして、小麦の風味が体中を駆け巡っていきます

やっぱり、自分たちで作ると、感度が高まっていく

・・・

いままで食べていた皮が、悪いというわけではなく、

どれくらいの塩加減だったのか、どれくらいの小麦の質だったのか、

どれくらいの水の純度だったのか、作り手の意識はどうだったのか・・・、

ぴたっと感じ、キャッチすることができる。

そして、もっとどうしていったらいいのか考えることができる。

「一流を知ると、二流、三流がわかるようになるのよ」

・・・私がお世話になっているサロンのオーナーが、スタッフの方に、

おっしゃっていましたが、”上を知れば下が見える”ということでしょう。

高層マンションの一番上から景色を眺めるのと、

１５階、１０階から景色を眺めるのと、

２階、３階から景色を眺めるのと、

地上から景色を眺めるのとでは、見える景色が全く違うように、

どこから眺めるのがいいというのではなく、

より上から見たら、全体が見えるということ。

その分、下はどうしたらいいのか、見えてくる。

そして、力を貸してあげることができる。

それを何を血迷ってか、間違った方向へ利用する人がいるけど、

そんなことしてる暇があるなら、目の前の人のために使いんさい！と思います。

具はこのように、ミンチ・ニラ・キャベツ。

調味料は、塩、オイスターソース、きび砂糖、酒、たまり醤油、いしり（魚醤）。

オイスターソースやいしりは本当にちょび～っとでOK。

塾生にもボリューミーで、大好評でした

私も学生時代に、師匠からコンコンといわれてきましたが、

その分、人生の中で、

やるべきこと・乗り越えるべきこと・・・

自身が幸せになり、目の前の人のためにやることがあるっちゅうことです。

そんなとき、

「私（僕）、そんな器はないし・・。」

「私（僕）、よくわからないし・・。」

という人がいます。（言わなくても思う人も。）

いいえ、やるか、やらないかだけです。

わかるからやるのではなく、やったらわかるのです。

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