こんにちは、NYフードエキスパート、明比 玲子です。
今日は、フレンチフライについて。「えー、おもしろくなーい」などと言わずに、美味しいフレンチフライがいかに大事か、ちょっと聞いて下さい。天ぷらのカルチャーがある日本人には、理解できるはずです。(笑)
日本人には、フレンチフライってあってもなくてもいい物だと思うのですが、アメリカ人にとっては、重要です。サンドウィッチ、ステーキ、ハンバーガーの付け合わせには、必ずと言っていいほどついてきます。
もちろん、こちらでもジャンクフードで、食べない方がいいのは決まっています。最近は、ヘルシー志向で、フレンチフライの付け合わせをサラダに変えてくれたり(ほとんどの場合、追加料金が取られますが)、フレンチフライを付けないでという人も多いです。
でも、普段、わざわざフレンチフライをオーダーしないので、ついてくる分に関しては、まぁ良しとしようとする人がほとんどでしょう。
そして、フレンチフライは大事な割りには、美味しい所が少ないし、美味しいと言われている所でも、「あー、今日のはいまいち！」ってことがたまにあります。でも、本当に美味しいのに当たった時は、幸せです。
とりあえず、健康のことは忘れて食べましょうって感じで、実は、今日、それに当たりました。(笑）これです。
Lafayetteというビストロでクロックマダムを食べていた時のことです。この料理に、フレンチフライがついてくることさえ知らず、でも、目の前にでてきて、フライ物だから、とりあえず一番に食べなくては、と思って一口。
えーっ？これ、むちゃくちゃ美味しいんですけど。私は、クロックマダムはそっちのけで、とりあえず、フレンチフライを飽きるまで口に運び続けました。ちなみに、クロックマダムは、いまひとつだったため、私の食事のメインは、フレンチフライでした。(笑)
NYで、フレンチフライが一番美味しいとされているのは、Sohoにある「Balthazar(バルサザール)」というビストロです。事実、ここのは、本当に美味しいです。これは、みんなが認める事実です！一度だけ、アツアツでないのがでてきて、外れたことがありますが、まず大丈夫です。
ここのフレンチフライは、とても有名で、NYタイムス紙がビデオを作っているほどなのです。毎日、お客の10人に１人は、フレンチフライをオーダーし、そのポテトの量は、300kg近く。それを、全て手で皮を剥き、一つずつ、ポテトスライサーで切っています。
それを一晩水につけて、スターチを除く。次の日、水を切り、オーダーが入る前にさっと揚げておく。そして、オーダーが入ったら、それをもう一度揚げて、クリスピーに仕上げます。油はピーナツオイルで、揚がったらすぐにフランス産のシーソルとをかけて、すぐにサービス！
http://www.nytimes.com/video/magazine/100000002503099/frites-show.html?action=click>ype=vhs&version=vhs-heading&module=vhs®ion=title-area&t=119&cview=true
それにしても、今日の「Lafayette(ラフィエット)」のフレンチフライは、「Balthazar」のと甲乙付け難かったです。一応、Lafayetteのフレンチフライも有名みたいですが、Balthazarほどは騒がれていません。
私にとって、美味しいフレンチフライの定義は、１）アツアツで出てくること。 ２）まわりは、カリッではなくて、サクッとしていて、中はしっとり。３）塩がしっかりきいていること。(揚げ物の塩をする時は、揚げたてにかけないとなじみません）４）願わくば、短くなくて、長いポテトがいいです。こればかりは、いろいろ混ざってくるので運ですが。
ポテトの切り方は、好みだと思いますが、私の定義を満たすのは、普通の太さでなければ無理だと思います。
最後に、「Balthazar」は、フレンチフライだけではなく、NYではあまりにも重要なお店なので、別の日に、もっと詳しく説明したいと思います。
それでは、また。
Lafayette
380 Lafayette St,
New York, NY
TEL: 212-533-3000
http://lafayetteny.com
Balthazar
80 Spring St,
New York, NY
TEL: 212-965-1414
http://balthazarny.com
今日は、フレンチフライについて。「えー、おもしろくなーい」などと言わずに、美味しいフレンチフライがいかに大事か、ちょっと聞いて下さい。天ぷらのカルチャーがある日本人には、理解できるはずです。(笑)
日本人には、フレンチフライってあってもなくてもいい物だと思うのですが、アメリカ人にとっては、重要です。サンドウィッチ、ステーキ、ハンバーガーの付け合わせには、必ずと言っていいほどついてきます。
もちろん、こちらでもジャンクフードで、食べない方がいいのは決まっています。最近は、ヘルシー志向で、フレンチフライの付け合わせをサラダに変えてくれたり(ほとんどの場合、追加料金が取られますが)、フレンチフライを付けないでという人も多いです。
でも、普段、わざわざフレンチフライをオーダーしないので、ついてくる分に関しては、まぁ良しとしようとする人がほとんどでしょう。
そして、フレンチフライは大事な割りには、美味しい所が少ないし、美味しいと言われている所でも、「あー、今日のはいまいち！」ってことがたまにあります。でも、本当に美味しいのに当たった時は、幸せです。
とりあえず、健康のことは忘れて食べましょうって感じで、実は、今日、それに当たりました。(笑）これです。
Lafayetteというビストロでクロックマダムを食べていた時のことです。この料理に、フレンチフライがついてくることさえ知らず、でも、目の前にでてきて、フライ物だから、とりあえず一番に食べなくては、と思って一口。
えーっ？これ、むちゃくちゃ美味しいんですけど。私は、クロックマダムはそっちのけで、とりあえず、フレンチフライを飽きるまで口に運び続けました。ちなみに、クロックマダムは、いまひとつだったため、私の食事のメインは、フレンチフライでした。(笑)
NYで、フレンチフライが一番美味しいとされているのは、Sohoにある「Balthazar(バルサザール)」というビストロです。事実、ここのは、本当に美味しいです。これは、みんなが認める事実です！一度だけ、アツアツでないのがでてきて、外れたことがありますが、まず大丈夫です。
ここのフレンチフライは、とても有名で、NYタイムス紙がビデオを作っているほどなのです。毎日、お客の10人に１人は、フレンチフライをオーダーし、そのポテトの量は、300kg近く。それを、全て手で皮を剥き、一つずつ、ポテトスライサーで切っています。
それを一晩水につけて、スターチを除く。次の日、水を切り、オーダーが入る前にさっと揚げておく。そして、オーダーが入ったら、それをもう一度揚げて、クリスピーに仕上げます。油はピーナツオイルで、揚がったらすぐにフランス産のシーソルとをかけて、すぐにサービス！
http://www.nytimes.com/video/magazine/100000002503099/frites-show.html?action=click>ype=vhs&version=vhs-heading&module=vhs®ion=title-area&t=119&cview=true
それにしても、今日の「Lafayette(ラフィエット)」のフレンチフライは、「Balthazar」のと甲乙付け難かったです。一応、Lafayetteのフレンチフライも有名みたいですが、Balthazarほどは騒がれていません。
私にとって、美味しいフレンチフライの定義は、１）アツアツで出てくること。 ２）まわりは、カリッではなくて、サクッとしていて、中はしっとり。３）塩がしっかりきいていること。(揚げ物の塩をする時は、揚げたてにかけないとなじみません）４）願わくば、短くなくて、長いポテトがいいです。こればかりは、いろいろ混ざってくるので運ですが。
ポテトの切り方は、好みだと思いますが、私の定義を満たすのは、普通の太さでなければ無理だと思います。
最後に、「Balthazar」は、フレンチフライだけではなく、NYではあまりにも重要なお店なので、別の日に、もっと詳しく説明したいと思います。
それでは、また。
Lafayette
380 Lafayette St,
New York, NY
TEL: 212-533-3000
http://lafayetteny.com
Balthazar
80 Spring St,
New York, NY
TEL: 212-965-1414
http://balthazarny.com