テキーラのソルベ

GWに突入し、さすがにそろそろ暖かくなってくるはずですね。

「テキーラのソルベ」が最近ちょっとトレンドになってきています。元々は「エル・ブジ」のフェラン・アドリアだったと思いますが、ジョエル・ロブションなど味に敏感な最先端トレンドメイカー達が次々に導入しているメニューです。テキーラの良い香りとライムの酸味が凝縮した「一口マルガリータ」のようなこのソルベは、コースの良いアクセントにもなるし、非常に洗練された味の大人のデザートです！

「テキーラのソルベ」 アガベネクターを使ったの私流のレシピ

水３００ｍｌ、アガベネクター１００ｍｌ、ライム果汁１００ｍｌ、テキーラ１００％アガベのブランコ７０ｍｌ、ライムの皮を洗って削ったもの、以上を混ぜてバットに入れてフリーザーで一時間おきによく混ぜながら凍らせていきます。固くなりすぎたらフードプロセッサにかけてください。

バリエーションとして、水とミルクを半々にしてライムの皮の代わりにコリアンダーの葉にしたり、マンゴと生の青唐辛子を加えても、とても美味しいです。